L'abete rosso
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 1 1/2 tazze (6 porzioni)
Il gastrique francese è essenzialmente una salsa agrodolce. Il sapore primario (e parte della dolcezza) viene tipicamente dalla frutta e dall'acido, dall'aceto. Scoprirai che questa salsa è un'aggiunta straordinaria ai piatti di maiale e pollame arrostiti o saltati.
ingredienti
- 2 cucchiai di burro (non salato)
- 1 scalogno (pelato e tritato)
- 2 tazze di frutta (bacche intere o frutta più grande sbucciate e tagliate in pezzi da 1/2 pollice)
- 2 o 3 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di vino (o cognac)
- 3 cucchiai di aceto
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Sciogli il burro in una piccola casseruola a fuoco medio-basso.
L'abete rosso
Aggiungi gli scalogni e cuoci fino a quando non sono traslucidi (circa 5 minuti).
L'abete rosso
Aggiungi la frutta, lo zucchero, il vino o il cognac e l'aceto nella padella. Portare la miscela a ebollizione molto leggera a fuoco medio-alto, quindi ridurre il calore a un livello basso.
L'abete rosso
Cuocere a fuoco lento fino a quando il frutto è molto tenero, circa 10-20 minuti, e togliere dal fuoco.
L'abete rosso
Se si usano bacche, filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglie sottili per rimuovere eventuali semi.
L'abete rosso
Altrimenti, frullare la miscela in un frullatore.
L'abete rosso
Assaggia e regola la stagionatura e l'acidità secondo necessità.
L'abete rosso
Servi con la tua scelta di carne e buon appetito!
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Suggerimenti
- I Gastriques sono facili da preparare e possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane.Queste salse si congelano magnificamente, quindi sentiti libero di fare alcuni sapori diversi man mano che vari frutti entrano in stagione. Mentre i gastriques sono spesso usati con le carni, sono meravigliosi anche con pesce o verdure.
Variazioni Ricetta
- Il vino, il cognac e l'aceto possono anche essere scambiati con brandy aromatizzati, vini da cucina, vermouth, aceto di mele o la tua versione preferita di uno di questi ingredienti. Quasi tutti i frutti renderanno un grande gastrique. Mela, arancia rossa, pesca, mango e bacche sono comunemente usati in Francia. Se lo desideri, combina due frutti come la mela e il mirtillo rosso o salta del tutto il frutto e crea un semplice gastrique al brandy, la cui bellezza è la versatilità. Con questa semplice ricetta, puoi creare infiniti sapori e sperimentare diversi abbinamenti di frutta e carne per vedere quale ti piace di più.
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