Sostituzione dell'alcool in cucina

Heinz Stiefel / Getty Images

L'alcool, che si tratti di vino, brandy, sherry o qualche altro spirito è comune in molte ricette di cucina. Esalta il sapore e spesso aggiunge quel tocco che trovi nei piatti del ristorante gourmet. Molte persone che non possono bere alcolici per vari motivi sono ancora in grado di consumare piatti cucinati con esso perché l'alcool reale viene bruciato durante il processo di cottura. Tuttavia, un problema persiste per coloro che seguono la legge islamica perché è vietato qualsiasi alcol, anche se usato in piccole quantità in cucina.

Quindi, ciò significa che tutte le ricette che richiedono alcol sono vietate? No, per niente! Ma è necessaria un po 'di creatività per rendere quei piatti buoni quanto la versione che include gli alcolici. In realtà ci sono molti ingredienti analcolici là fuori che possono essere sostituiti per qualsiasi dato alcool. E spesso sono ingredienti abbastanza comuni e quelli che probabilmente hai già a portata di mano nella tua dispensa o frigorifero.

Alcuni alcoli hanno più elementi che possono essere sostituiti per loro, quindi durante questa operazione puoi sperimentare e decidere quale sostituzione ha il sapore che preferisci. Altrettanto facile è il fatto che la maggior parte delle sostituzioni può essere utilizzata misura per misura, il che significa la stessa misura per il sostituto dell'alcool che sta sostituendo.

Ecco un elenco di alcoli comuni che sono richiesti nelle ricette e gli ingredienti analcolici che possono essere usati come sostituti per loro.

L'abete rosso / Yifan Wu

Amaretto

La parola è in realtà italiano per "un po 'amaro) ma il liquore stesso è dolce con un forte sapore di mandorla. Viene servito da solo come aperitivo o dopo cena e spesso aggiunto al caffè ma il suo forte sapore di mandorla lo rende un'aggiunta popolare in cucinando.

La sostituzione più semplice è l'estratto di mandorle che è comunemente disponibile. Poiché l'estratto di mandorla ha un sapore molto più forte, usa solo circa 1/4 della quantità di amaretto richiesta.

Brandy alla mela

Gli alcolici alla frutta sono una combinazione di alcol distillato e purea di frutta. Nel caso del brandy di mele, è il gusto della mela che è necessario in cucina. In sostituzione si possono usare succo di mela, sidro di mele, concentrato di succo di mela non zuccherato e persino burro di mele.

Bourbon

Un cucchiaino o due di estratto di vaniglia analcolico può essere usato per sostituire il bourbon in una ricetta.

Brandy

Il brandy viene prodotto distillando il vino ed è comunemente servito come digestivo dopo cena. È uno spirito forte ma non ha un sapore travolgente, quindi l'acqua è una sostituzione comune se è necessaria la quantità di liquido. A seconda della ricetta, è possibile utilizzare diversi succhi di frutta come succo d'uva bianca, succo di mela o persino sciroppo di ciliegia (da ciliegie in scatola) per sostituire il brandy.

Champagne

Anche se la parola champagne non può essere usata a meno che non contenga uva coltivata nella regione francese della Champagne, è davvero uno spumante. Pertanto, qualsiasi succo di frutta frizzante farà da sostituto. I succhi di mela, uva o mirtillo rosso funzionano bene, la birra allo zenzero è una buona scelta se non vuoi un sapore di frutta e anche l'acqua frizzante darà le bolle senza il gusto.

liquore al caffè

L'espresso è un'ottima sostituzione quando una ricetta richiede liquore al caffè. Lo sciroppo di caffè può anche essere usato, così come l'estratto analcolico di caffè.

Cognac

Poiché il cognac è solo una varietà di brandy, tutti i sostituti del brandy dovrebbero funzionare bene. Inoltre, considera il succo di pesca o di albicocca come sostituto poiché il cognac tende ad essere fruttato.

Crema di menta

Per sostituire la crema di menta, l'estratto di menta verde è una buona scelta, o olio di menta verde, che dovrebbe essere diluito con una piccola quantità di acqua.

ouzo

Questo liquore ha un forte sapore di liquirizia, quindi prova a sostituirlo con sciroppo di soda italiano al gusto di anice.

Brandy alla pesca

Per sostituire il brandy di pesche in una ricetta, usa il nettare di pesca (succo) o lo sciroppo di pesche in scatola. Assicurati che le pesche siano inscatolate in sciroppo pesante. Le conserve di pesche possono anche essere usate.

Grappa alla menta piperita

Le foglie di menta funzionano bene se usate in sostituzione di grappa alla menta. Può anche essere usato l'estratto analcolico di menta piperita.

Porto Vino

Per sostituire il succo di uva da vino porto, preferibilmente concord, può essere usato in quantità uguali. Il succo d'arancia o di mela può anche essere usato per un gusto più leggero.

Vino rosso

Il succo di mirtillo o il succo d'uva sono buoni sostituti. Ma se il vino è per una ricetta tipo stufato, prova ad aggiungere il succo di pomodoro o anche il brodo di carne o di manzo per dare al cibo un sapore più ricco.