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Il prosciutto è una carne preferita per tutto, dalle celebrazioni per le vacanze in famiglia al semplice panino al prosciutto e formaggio. Come viene prodotto il prosciutto può influenzare il modo in cui lo usi.
Tutti i tipi di prosciutto iniziano come un arrosto dalla zampa posteriore di un maiale. Questo si chiama prosciutto fresco. Prima di essere preparato non è diverso da qualsiasi altro arrosto di maiale. Come diventare un prosciutto è una storia complicata. I prosciutti sono preparati in diversi modi. Possono essere invecchiati, stagionati, affumicati o cotti.
Prosciutto crudo
Il prosciutto che si ottiene nel negozio è generalmente umido o salato. Questo processo prevede l'iniezione del prosciutto con una combinazione di sale, zucchero, nitrato di sodio, eritorbato di sodio, fosfato di sodio, cloruro di potassio, acqua e / o aromi. Il prosciutto viene quindi cotto a una temperatura interna di 150 F. La combinazione della salamoia chimica e la cottura ucciderà i batteri e produrrà un prosciutto.
Prosciutto Invecchiato
Oggi, l'invecchiamento è un processo diverso e non richiede necessariamente una salamoia o fumo. I prosciutti sono appesi in una stanza speciale con controlli esatti di temperatura e umidità. I prosciutti possono passare fino a cinque anni e usciranno ricoperti da una crosta dura di muffa. Naturalmente, questo viene raschiato e lavato prima di mangiarlo. Potrebbe non sembrare terribilmente appetitoso, ma questi prosciutti di solito vendono a un prezzo elevato. L'invecchiamento viene effettuato a una temperatura compresa tra il 25% e il 35 ° F (da 25 a 35 ° C), ad un livello di umidità dal 55% al 65% per almeno 45 giorni. È necessaria una buona circolazione dell'aria per mantenere asciutta la superficie della carne per ridurre la crescita di muffe. I prosciutti di questa varietà sono costosi e limitati nella disponibilità.
Prosciutto Affumicato A Freddo
Il fumo freddo è il modo corretto di fumare un prosciutto. Il fumo freddo viene fatto a temperature ben al di sotto di 35 F (35 ° C) ma più probabilmente intorno a 15 ° C e può continuare per giorni o addirittura settimane. Poiché la temperatura è così bassa, i batteri sono controllati dalle sostanze chimiche presenti nel fumo e dal lento processo di essiccazione. Un prosciutto affumicato a freddo richiede l'indurimento del sale (in genere in salamoia) per tenere sotto controllo i batteri durante il processo di stagionatura.
Molti prosciutti vengono preparati attraverso una combinazione di questi processi. Il prosciutto Smithfield dal prezzo eccezionale utilizza tutti i metodi sopra indicati per conservare la carne. Se vuoi preparare il tuo prosciutto Smithfield, inizia con la zampa posteriore di un maiale allevato interamente con una dieta di arachidi, salamoia in una miscela di acqua salata per uno o due mesi, fuma per una settimana e poi lascia invecchiare per altri sei mesi. Vedi perché costano così tanto?
Prosciutto Affumicato Fatto In Casa
Non puoi mettere un prosciutto fresco nel tuo fumatore e averlo come prosciutto per cena quella sera. Non sarà un prosciutto nel modo in cui pensi al prosciutto, sarebbe molto più simile a una spalla di maiale affumicata o alla carne di maiale tirata del sud. Anche se può sembrare complicato, puoi preparare il tuo prosciutto stagionato, affumicato e affumicato, semplicemente programmando in anticipo.
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Prosciutto per riscaldamento e servizio
Esistono diversi modi per vestire il prosciutto preparato che aggiungerà sapore e migliorerà la qualità del prosciutto. Normalmente, quando si serve un prosciutto precotto per una riunione formale, si spinge una dozzina di chiodi di garofano interi, sopra con fette di ananas, glassa con una bella salsa di senape e si inforna in forno a 175 ° C per un paio d'ore, a seconda delle dimensioni. Ciò renderà caldo il prosciutto e aggiungerà un po 'di sapore, ma se vuoi davvero condire il prosciutto, provalo alla griglia o nel fumatore, come fare il prosciutto affumicato glassato al miele.
