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Quando stai cucinando su una griglia e vedi uno scoppio di fiamma dai carboni quando metti per la prima volta il cibo sulla griglia (o quando lo capovolgi), stai assistendo a un fenomeno comune chiamato riacutizzazione.
Queste riacutizzazioni possono sembrare un motivo di allarme, ma in realtà non sono troppo gravi, a condizione che tu sappia come prepararti e gestirle quando si verificano.
Illustrazione: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Che cos'è una griglia di riacutizzazione?
Fiammate e incendi di grasso non sono la stessa cosa. Le riacutizzazioni sono innalzamenti temporanei della fiamma che derivano dal gocciolamento del grasso sui carboni ardenti. Sono una parte normale della griglia e non qualcosa che devi "mettere fuori". Il modo migliore per gestirli è semplicemente spostando il cibo in una posizione diversa sulla griglia.
Le riacutizzazioni si verificano principalmente su griglie a carbone, poiché i carboni ardenti sottostanti sono ciò che accendono il grasso gocciolante. Molte griglie a gas sono dotate di protezioni antigoccia progettate per deviare il grasso liquido dall'elemento riscaldante. La conseguenza di ciò, tuttavia, è che il grasso può accumularsi nel tempo e l'accumulo può causare un incendio del grasso in piena regola.
Prevenzione (e pianificazione) di svasamenti della griglia
Un modo per prevenire le riacutizzazioni è minimizzare la quantità di grasso e olio sul cibo che griglia. Pollo, bistecche e hamburger faranno gocciolare il grasso sui carboni durante la cottura. Questa non è necessariamente una cosa negativa: è il loro contenuto di grassi più elevato che rende questi alimenti buoni per grigliare in primo luogo.
Ma l'eccesso di grasso e olio è un'altra questione. Il trucco con le bistecche è quello di tagliare tutti i bordi tranne 1/4 di pollice prima di grigliarli. Se stai marinando, assicurati che la carne non goccioli quando la metti sulla griglia, specialmente se la marinata è ricca di olio. Ridurre al minimo l'olio che spennellate sugli alimenti prima di grigliare è un altro modo per evitare le riacutizzazioni.
Le brevi fiammate sono normali e di solito non devi fare nulla, ma se uno dura più di un paio di secondi, la prima mossa dovrebbe essere quella di spostare l'oggetto in un'altra parte della griglia. Ma dove? È qui che entra in gioco un incendio a due zone.
Il metodo a due zone
Un fuoco a due zone significa semplicemente aggiungere carboni su un lato della griglia e lasciare l'altro lato vuoto, creando una zona calda e una fredda. Se si verifica una riacutizzazione, è sufficiente spostare il cibo gocciolante sulla parte fredda della griglia e lasciare che la riacutizzazione si riduca.
Non impilare i carboni troppo in alto, tuttavia, poiché più i carboni si avvicinano al cibo, più si accendono le riacutizzazioni.
Il pollo, in particolare le cosce e le zampe intere, sono particolarmente sensibili alle riacutizzazioni perché gocciolano molto grasso. Un fuoco a due zone è l'ideale per grigliare il pollo poiché il calore elevato può farlo bruciare all'esterno prima che sia completamente fatto.
Se la griglia è dotata di una griglia di riscaldamento superiore, posizionare gli oggetti lì mentre la riacutizzazione si attenua. Se non hai creato un incendio a due zone, o se la griglia è già piena, puoi sempre spostare gli oggetti in un piatto.
Ricorda, non dovresti mai provare a controllare una fiammata (o un fuoco di grasso, per quella materia!) Spruzzandolo o bagnandolo con acqua. Spruzzare i carboni alimenterà solo le fiamme e soffierà la cenere sul cibo.
D'altra parte, se le fiamme continuano a bruciare anche dopo che hai spostato il cibo, o se si sono diffuse all'interno della griglia o al cibo, la tua riacutizzazione è diventata un fuoco grasso ed è tempo di fai i passi successivi.
Estinguere un incendio di grasso
Se le cose sono degenerate in un vero fuoco di grasso, non sarai in grado di salvare il cibo, ma puoi spesso estinguerne uno minore semplicemente morendo di fame. Questo viene fatto coprendo la griglia e chiudendo tutte le prese d'aria.
Qualunque cosa tu faccia, non gettare acqua sul fuoco grasso. Un fuoco di grasso deve essere soppresso privandolo di ossigeno. L'acqua diffonderà il fuoco.
Invece, scarica il bicarbonato di sodio o una scatola di sale sopra di esso. E, naturalmente, è sempre intelligente tenere un estintore vicino quando grigliate, ma se il fuoco si diffonde, è troppo caldo per avvicinarvi ad esso, o se le fiamme arrivano al tubo del gas o al serbatoio, chiamate 911 immediatamente.
Disaster Recovery
Una volta che le fiamme sono spente, è tempo di assicurarsi che la griglia sia pulita a fondo, sia per rimuovere il bicarbonato di sodio o i residui di estintore, sia per qualsiasi grasso cotto che aderisce ancora all'interno della griglia, inclusi il coperchio e le griglie.
Se la tua griglia ha un raccogli grasso o una vaschetta raccogligocce, dovresti pulirla accuratamente. Rimuovere quel sudiciume ridurrà significativamente le possibilità di un altro incendio di grasso.
Quali sono alcuni suggerimenti per l'utilizzo di una griglia a gas?
