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Le foglie di vite fresche o conservate vengono utilizzate nella preparazione di piatti come i dolma (foglie di vite ripiene). Puoi congelare o lasciare le foglie d'uva in casa per averle pronte per l'uso durante tutto l'anno. Il congelamento è di gran lunga il metodo di conservazione più semplice e sicuro. Le foglie d'uva sono a basso contenuto di acido, quindi le foglie d'uva in scatola portano un rischio di botulismo, mentre le foglie d'uva congelate no.
Quello che ti serve
- Foglie di vite appena raccolte Ampia pentola Pinze Stufa Bagno di ghiaccio in una grande ciotola Contenitori per congelatore o sacchetti per congelatore Congelatore
Raccolta
Le foglie di vite selvatiche funzionano bene come quelle domestiche. Mentre qualsiasi varietà sarà sufficiente, le foglie di uva Sultana (senza semi Thompson) sono considerate la scelta migliore perché resistono bene al ripieno ma sono ancora flessibili. È meglio raccogliere le foglie in primavera o all'inizio dell'estate mentre sono ancora tenere. Assicurati di raccogliere foglie da viti che non sono state irrorate con pesticidi o erbicidi. Lascia le prime tre foglie all'estremità della vite in modo che la pianta le abbia per il suo nutrimento. Raccogli le due o tre foglie successive per vite, sopra il frutto.
Raccogli foglie di vite che sono abbastanza piccole da essere ancora tenere, ma abbastanza grandi da poter contenere un cucchiaio di ripieno quando fai i dolma. Cerca le foglie larghe 3 pollici o le dimensioni del palmo della mano. Scegli le foglie che non hanno buchi o lacrime.
Sbiancamento
L'imbianchimento ammorbidisce le foglie e impedisce agli enzimi delle foglie di continuare a maturarle. Mentre molti cuochi semplicemente congelano le foglie senza sbiancamento, questo passaggio può migliorare la consistenza delle foglie di vite congelate. Inoltre, puoi usare le foglie subito dopo il congelamento anziché aspettare due mesi, poiché è necessario tenerle con il solo congelamento.
Istruzioni:
- Preparare un bagno di ghiaccio. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Lavare bene le foglie di vite. Taglia tutti gli steli rimanenti il più vicino possibile alla foglia. Se le vene delle foglie appena sotto l'attacco del gambo sembrano robuste, tagliale con le forbici e impila 20 foglie una sopra l'altra. Rotolali in un fascio leggermente sciolto a forma di sigaro. Lega i fasci intorno al centro con uno spago da cucina. Il tuo obiettivo è quello di legare i fasci abbastanza strettamente in modo che non scivolino via, ma non troppo strettamente. Vuoi che i fasci siano abbastanza larghi in modo che l'acqua bollente raggiunga tutte le foglie, comprese quelle più interne in ciascun fascio. Immergi i fasci di foglie di vite nell'acqua bollente per 1 minuto. Rimuovili dall'acqua con delle pinze e mettili in un bagno di ghiaccio. Una volta che i fasci si sono raffreddati per un paio di minuti, spremili per rimuovere l'eventuale acqua in eccesso.
Congelamento
Metti i fasci di foglie di vite sbollentate in sacchetti o contenitori per congelatore e congelali. Etichettare ogni sacchetto o contenitore con il contenuto, la data congelata e la data da utilizzare entro. Rimarranno bene nel congelatore per sei mesi.
Per usarlo, scongelare un fascio di foglie di vite, tagliare il filo della cucina e procedere con qualsiasi ricetta dolmas come se si stesse usando foglie di vite commercialmente conservate.
