Latkes di cavolfiore, conditi con chutney e scalogno.
Miri Rotkovitz
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 15-20 latkes (3-5 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 538 | calorie |
| 49g | Grasso |
| 18g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 15-20 latte (3-5 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 538 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 49 g | 63% |
| Grassi saturi 5g | 25% |
| Colesterolo 181mg | 60% |
| 585mg di sodio | 25% |
| Carboidrati totali 18g | 6% |
| Fibra dietetica 5g | 17% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 69mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I latkes di patate - frittelle di patate tritate fritte in olio - sono un piacere tradizionale durante le vacanze di Hanukkah. Ma se stai cercando di controllare l'assunzione di carboidrati, le patate fritte potrebbero essere fuori dal tuo menu. Fortunatamente, esiste un'opzione deliziosa e salutare che utilizza il cavolfiore al posto della patata. Combinando il cavolfiore con uova, farina (o farina di matzah) e sale e pepe, questi latkes sono perfetti non solo per la cena di Hanukkah ma anche per la Pasqua, o come contorno per i pasti invernali.
ingredienti
- 1 cavolfiore grande testa (fresco, lavato e tagliato in cimette)
- 2 uova grandi (sbattute)
- 1/2 tazza di farina integrale bianca o farina di matzah (più extra se necessario)
- 1 cucchiaino di sale marino o kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco o nero
- 2 quarti di olio di girasole o di canola (o abbastanza per friggere)
I passaggi per farlo
In una grande pentola, portare a ebollizione alcuni pollici di acqua. Aggiungi le cimette di cavolfiore, riduci il calore e fai sobbollire, parzialmente coperto, per 15-20 minuti, o fino a quando le cimette sono abbastanza morbide da poter essere schiacciate facilmente con una forchetta.
Scolare il cavolfiore in uno scolapasta. Schiaccia leggermente con una forchetta, lasciando un po 'di consistenza piuttosto che creare una purea. Metti da parte il cavolfiore per raffreddarlo un po '.
Metti il cavolfiore in una terrina. Mescolare le uova sbattute. Cospargere con la farina o il pasto matzah e mescolare bene per creare una pastella simile a una frittella. (Se necessario, aggiungere più farina o pasto di matzah 1 cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta.) Condire con sale e pepe.
Fodera un piatto con tovaglioli di carta. In una padella grande a fuoco medio-alto, scalda qualche cucchiaio di olio. Impostare il forno a caldo (200 F).
Quando l'olio è caldo, fai cadere la pastella con dei cucchiai nella padella, facendo attenzione a non ammucchiare la padella. Appiattire un po 'le frittelle in modo che cucinino uniformemente. Friggere circa 3-5 minuti per lato, o fino a quando i latkes sono dorati su entrambi i lati e fermi nel mezzo.
Rimuovere i latkes dalla padella sulla piastra foderata di carta assorbente per drenare l'olio in eccesso. Posizionare su una teglia da forno e tenere caldo nel forno mentre si effettuano i lotti rimanenti.
Aggiungi più olio nella padella, scalda e continua a friggere i restanti latkes in lotti, fino a quando non viene utilizzato il resto della pastella. Servire caldo.
Friggere al forno
Sebbene non sia considerato il metodo tradizionale (poiché la frittura nell'olio è significativa durante questa festa ebraica), puoi cuocere in forno i latkes per una preparazione più sana. Preriscalda il forno a 425 F. Linea 2 grandi teglie cerchiate con carta pergamena e cospargere con un filo d'olio. Fai cadere l'impasto per il cucchiaio sui fogli preparati e appiattiscilo leggermente con la parte posteriore del cucchiaio. Irrorare le frittelle con più olio.
Cuocere in forno preriscaldato per 10-12 minuti. Girare con cautela con una spatola e cuocere per altri 10-12 minuti, o fino a quando i latkes sono cotti e marrone dorato su entrambi i lati. Servire immediatamente
Suggerimenti
- Se hai una testa di cavolfiore molto grande, potresti trovare un altro uovo utile per legare l'impasto, ma probabilmente dovrai aggiungere anche farina aggiuntiva. Se ti senti intimidito dalla frittura, ci sono alcuni suggerimenti per la preparazione che puoi seguire che ti faranno diventare frittelle come un professionista.
Variazioni Ricetta
- Per aggiungere ancora più nutrienti a questo piatto, puoi includere broccoli al vapore e purè nella pastella di pancake. Scambia metà del cavolfiore o usa un'intera testa di cavolfiore e un'intera testa di broccoli: ricorda solo di raddoppiare il resto degli ingredienti. Vuoi ravvivare i tuoi latkes? Prova ad accentuare la pastella con un po 'di curry in polvere, garam masala, za'atar o Old Bay. Invece di guarnire questi delicati latkes con salsa di mele e panna acida, prendi spunto dalla cucina indiana e abbinali al tuo chutney preferito o comprato in negozio e scalogno affettato o menta. Se stai servendo un pasto a base di latte, aggiungi una cucchiaiata di raita di cetriolo.
Tag ricetta:
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