Peggy Trowbridge Filippone. The Spruce Eats, 2009.
Jerky è un metodo antico per conservare carne, pesce e pollame. I nostri antenati hanno essiccato carne e pesce in scatti per necessità, per conservare il cibo per lunghi periodi senza refrigerazione. Al giorno d'oggi, consideriamo il jerky come un alimento pronto, perfetto per escursionisti, campeggiatori o semplicemente uno spuntino semplice e non disordinato. I prodotti a scatti commerciali sono disponibili in molti gusti con qualsiasi numero di conservanti.
La storia di Jerky
Tradizionalmente, a scatti sono lunghe e sottili strisce di carne (più comunemente di manzo) che vengono salate e seccate al sole. I nativi americani hanno usato a lungo questo processo di essiccazione per conservare carne e pesce per l'inverno o il viaggio. La carne veniva spesso ricostituita per creare uno spuntino abbondante e questo concetto funziona ancora.
Come è fatto Jerky
Oggi, il jerky è fatto di selvaggina, pollame, una grande varietà di pesci e, naturalmente, carne di manzo. Può essere fatto con molti condimenti e sapori diversi, salati e non salati. Il sale è tradizionalmente usato come conservante principale per gli scatti, ma acidi come l'aceto e il succo di agrumi nelle marinate possono anche aiutare a uccidere i batteri. Jerky può essere prodotto senza sale, ma la sua durata sarà drasticamente ridotta. Un favorito di campeggiatori ed escursionisti, a scatti è leggero, saporito e pieno di proteine.
Fare Jerky è semplice
Il concetto di fare a scatti è semplice: calore costante basso e aria in movimento per asciugare la carne stagionata. Tuttavia, è necessario raggiungere un buon equilibrio. Il calore deve essere abbastanza alto da estrarre l'umidità, ma non abbastanza caldo da cuocere la carne. È necessario un flusso d'aria adeguato per spostare l'aria umida per disperderla.
Jerky fatto in casa è facile da fare. Può essere fatto da una varietà di carni (selvatiche e domestiche), pollame e persino frutti di mare. Rendendo il tuo scatto, non solo controlli gli ingredienti, ma risparmi anche denaro.
