Immagini di belchonock / Getty
-
Lo strumento giusto per il lavoro
Controllare la doneness su un pezzo di carne o assicurarsi che lo zucchero abbia raggiunto la giusta temperatura per la produzione di caramelle richiede più di semplici congetture. La precisione è la chiave per preparare correttamente questi alimenti e, per questo, hai bisogno del giusto termometro per il lavoro.
Oltre alla temperatura degli alimenti, i termometri possono anche darti una vera indicazione dell'interno del forno, del frigorifero e del congelatore. Il misuratore incorporato del tuo apparecchio potrebbe non essere preciso (i forni sono noti colpevoli); un termometro ti darà la tranquillità che il tuo cibo freddo rimarrà freddo e le tue torte si cuoceranno in modo uniforme.
-
Termometro a lettura istantanea
PeteerS / Getty Images
Il termometro a lettura istantanea è un termometro a sonda, disponibile in entrambi gli stili analogico e digitale, che consente a un cuoco di effettuare letture istantanee della temperatura di un alimento. Sono ottimi per testare la delicatezza di un pezzo di carne o di pollame durante la cottura, ma non sono pensati per essere lasciati durante la cottura. È sufficiente inserire la sonda nel cibo, controllare la temperatura e quindi rimuoverla.
I termometri a lettura istantanea possono anche essere utilizzati per misurare la temperatura dei cibi caldi in un vassoio vapore o scaldavivande, così come gli oggetti freddi in un'insalata e per misurare la velocità di raffreddamento di una zuppa o salsa (per assicurarsi che lo faccia non passare troppo tempo nella zona pericolosa di temperatura).
-
Termometro per carne
Brett Stevens / Getty Images
Un termometro per carne è simile a una lettura istantanea, ma sfoggia un quadrante più grande (sui tipi analogici) per renderli più facili da leggere. La differenza principale è che, a differenza di un termometro a lettura istantanea, un termometro per carne viene inserito in un'articolazione di carne o un pollo intero (o tacchino), dove rimane durante il processo di tostatura. Per monitorare la temperatura, basta dare un'occhiata al quadrante.
Le versioni digitali sono più sofisticate. Possono essere programmati per emettere un segnale acustico per segnalare che è stata raggiunta la temperatura target desiderata. In questo caso, la sonda si trova all'estremità di un lungo filo a prova di forno che è attaccato all'unità stessa, che di solito può essere fissato all'esterno del forno con un magnete.
Puoi anche lasciare la sonda nella carne dopo averla tolta dal forno, per monitorare la temperatura della carne mentre la riposi.
-
Termometro per dolci e fritture
Tosca M White / Getty Images
I termometri per dolci e fritture sono fatti di vetro e vengono utilizzati per misurare temperature molto più calde.
Mentre carne e pollame potrebbero essere cotti ovunque da 130 F a 175 F, le caramelle comportano la cottura dello zucchero fino a 300 F e la frittura richiede che l'olio sia 375 F e più caldo.
Puoi ottenere caramelle separate e termometri per friggere, ma di solito sono combinati e funzionano bene per il cuoco di casa. In genere, hanno una clip che è possibile utilizzare per fissare il termometro al labbro della pentola, insieme a una guida che mostra i livelli di temperatura per ciascun alimento.
Perché è importante: in pasticceria, lo zucchero deve raggiungere la giusta temperatura, né troppo fredda né troppo calda, per ottenere la consistenza adeguata per il tipo di caramelle che stai producendo. Allo stesso modo, a seconda di ciò che stai friggendo e che tipo di olio stai usando, se è troppo freddo l'oggetto può diventare grasso e se è troppo caldo l'olio può iniziare a fumare e persino a incendiarsi.
-
Termometro da forno
kimberrywood / Getty Images
I quadranti del forno non sono una misura affidabile della temperatura reale all'interno del forno. Quando si imposta il forno a 350 F o 400 F, potrebbe essere da 25 a 50 gradi più alto o più basso di quello. Ancora peggio, il tuo forno potrebbe avere punti caldi o punti freddi - regioni in cui la temperatura è costantemente più alta o più bassa rispetto ad altre parti dell'interno del forno - che possono influire sui tempi di cottura.
Per scoprirlo, procurati un termometro da forno, che puoi posizionare sullo scaffale (o appendere a un gancio da una delle griglie del forno). Quando imposti il forno a 350 F, il termometro ti dirà se è effettivamente a quella temperatura o meno. Un po 'di fluttuazione è normale ma se scopri che il tuo forno legge costantemente 25 gradi più caldo di quello che hai impostato, puoi regolare la temperatura di conseguenza. Niente più biscotti anneriti!
-
Termometro da frigorifero
Lee Serenethos / Getty Images
Un frigorifero non calibrato può davvero causare problemi. Se il tuo frigorifero non fa abbastanza freddo, i batteri patogeni possono crescere. La temperatura all'interno del frigorifero dovrebbe essere compresa tra 33 F e 40 F. Ma per essere sicuro, procurati un termometro per frigorifero. Funziona allo stesso modo del termometro del forno: attaccalo in frigorifero e visualizzerà la temperatura interna del tuo dispositivo di raffreddamento. (I termometri del congelatore leggono anche la temperatura dell'interno del congelatore, che dovrebbe essere 0 F.)
