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La cottura del pane fatto in casa è un processo relativamente semplice, soprattutto se si conoscono alcuni trucchi per evitare problemi comuni. Uno di questi suggerimenti essenziali è che è necessario ingrassare l'intera palla di pasta prima di lasciarla lievitare per la prima volta. È facile da fare e diventerà una seconda natura mentre cuoci più pagnotte di pane.
Perché ingrassare l'impasto del pane è importante
A seconda del tipo di lievito e della ricetta del pane, l'impasto può richiedere da mezz'ora a due ore all'inizio della lievitazione. È molto tempo che l'impasto morbido e impastato sia esposto all'aria e possa (e si seccherà) asciugarsi sulla parte superiore della pallina.
Lo scopo di ungere o imburrare la parte superiore dell'impasto del pane è impedire che si formi una "crosta" secca sull'impasto. Questa crosta secca può essere ricollocata nell'impasto senza conseguenze per il sapore del pane, ma è un lavoro extra che può essere evitato ingrassando la parte superiore dell'impasto.
Come ingrassare la parte superiore dell'impasto del pane
Dovrai raccogliere tre cose prima di impostare per la prima volta l'impasto per il pane: una ciotola che è 2-3 volte più grande della quantità di impasto per il pane, olio per ingrassare la ciotola e un panno pulito.
L'olio può essere un numero qualsiasi di ingredienti che in genere si usano per ungere la cottura e cuocere i piatti. Burro, accorciamento o olio da cucina sono i più comuni.
Gli oli spray in un mister ricaricabile o in un olio spray acquistato in negozio rendono veloce l'ingrassaggio. Uno pieno di olio d'oliva è una delle opzioni più sane e più facili. Tutto quello che devi fare è dare uno spruzzo veloce alla tua ciotola, assicurandoti che tutti i lati abbiano un rivestimento piacevole e leggero.
- Ungere una ciotola capiente con burro, olio per accorciare o cuocere. Mettere l'impasto nella ciotola. Far scivolare l'impasto su un lato e capovolgerlo. L'impasto del pane è ora ingrassato sopra. Coprire la ciotola con un panno pulito per mantenere eventuali bozze.
Altri consigli per prevenire la pasta secca
- Tieni l'impasto del pane coperto per proteggere l'impasto dall'essiccamento e per evitare la polvere. Posiziona l'impasto lievitante in un luogo caldo e privo di correnti d'aria in cucina mentre è in lievitazione. Troppo calore accelererà l'attività del lievito e troppa aria fredda lo rallenterà. Se è necessario rallentare il pane lievitato, metterlo in frigorifero. Questo si chiama "ritardo" ed è un modo conveniente per dividere il processo di cottura. Puoi lasciare lievitare il pane durante la notte, quindi modellare i pani e goderti il pane appena sfornato al mattino.Per evitare che l'impasto si asciughi durante la seconda lievitazione (dopo aver modellato la pagnotta), posiziona un asciugamano pulito sopra la pagnotta. Questo è spesso un aumento più breve di circa 30 minuti, quindi il grasso non è necessario e un asciugamano andrà bene. Puoi anche congelare l'impasto dopo il primo aumento. A molti fornai piace preparare abbastanza impasto per durare la loro famiglia per alcune settimane ed è un ottimo modo per risparmiare tempo gustando pane fresco. Tuttavia, è necessario aggiungere altro lievito e lasciarlo lievitare una volta prima del congelamento.
