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Quando si conservano frutta o verdura con metodi di inscatolamento dell'acqua, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro in qualsiasi situazione in cui la ricetta di inscatolamento richiede meno di 10 minuti di tempo di lavorazione in una lattina di acqua bollente. Se il metodo di conservazione dell'acqua richiede più di 10 minuti di tempo di lavorazione in acqua bollente, gli esperti affermano che questo sterilizzerà completamente i vasetti senza bisogno di sterilizzazione precoce. Né è necessario sterilizzare barattoli che verranno utilizzati in un contenitore a pressione. Anche questo metodo utilizza un calore molto elevato che sterilizzerà i barattoli di vetro, rendendo non necessaria la pre-sterilizzazione.
Tenere presente che questo è l' unico metodo ufficialmente riconosciuto per la sterilizzazione di vasetti di vetro. Potresti imbatterti in disinformazione che dice che puoi sterilizzare i vasetti in lavastoviglie o forno, ma nessuno di questi metodi è considerato sicuro dall'USDA.
Quello che ti serve
- Barattoli di vetro Conserviera di acqua bollente o pentola grande con un sollevatore di vasetti o pinze da cucina
I barattoli devono essere realizzati in vetro temperato con un tappo a vuoto in due pezzi (la fascetta a vite in metallo e il coperchio piatto in metallo rivestito in gomma). Se si utilizza una pentola di grandi dimensioni, deve essere almeno due pollici più alto dei barattoli e deve essere dotato di una griglia e un coperchio.
Adattarsi all'altitudine
Immergere vasi di vetro in acqua bollente è il metodo standard per la sterilizzazione, ma l'altitudine influenza la temperatura alla quale l'acqua bolle. Altitudini più elevate abbassano il punto di ebollizione dell'acqua. Per questo motivo, dovrai regolare il tempo che i barattoli di vetro trascorrono in acqua bollente se vivi a un'altitudine più elevata. Il tempo di ebollizione di base è di 10 minuti, ma è necessario aggiungere un ulteriore minuto di tempo di ebollizione per ogni 1.000 piedi. aumento di elevazione:
- Dal livello del mare a 1.000 piedi: 10 minuti da 1.000 a 2.000 piedi: 11 minuti da 2000 a 3.000 piedi: 12 minuti da 3.000 a 4.000 piedi. 13 minuti da 4.000 a 5.000 piedi: 14 minuti da 5.000 a 6.000 piedi: 15 minuti da 6.000 a 7.000 piedi: 16 minuti
Come sterilizzare barattoli di vetro
Dopo aver installato tutte le apparecchiature, la sterilizzazione effettiva dovrebbe richiedere circa 25 minuti.
- Metti i vasetti vuoti con il lato destro rivolto verso l'alto nel contenitore dell'acqua bollente o in una pentola capiente. Puoi usare la stessa pentola per il bagnomaria bollente quando riempi i vasetti con del cibo da conservare. Copri completamente i vasetti con acqua calda (ma non bollente): l'acqua dovrebbe essere un pollice sopra la parte superiore dei vasetti. a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua raggiunge un punto di ebollizione completo, inizia il cronometraggio. Bollire i vasetti in base al tempo sopra suggerito per l'altitudine. A livello del mare, ad esempio, fai bollire i vasetti per almeno 10 minuti. Spegni il fuoco. Se non sei ancora pronto per iniziare la ricetta per l'inscatolamento, puoi lasciarli nell'acqua calda per un massimo di un'ora. Rimuovi i barattoli usando i sollevatori di barattoli o le pinze, scola bene e mettili da parte per asciugarli su una superficie pulita.
Avvertenza: sterilizzare i barattoli sarà inutile se l'area circostante non è perfettamente pulita. I tuoi vasetti puliti possono facilmente raccogliere batteri dalle aree circostanti che sono contaminati. Se si stanno asciugando i vasetti sugli strofinacci, assicurarsi che siano freschi e puliti. Quando possibile, procedere immediatamente al completamento della sterilizzazione dei vasetti. Se aspetti più di un'ora, dovresti risterilizzare i vasetti prima di iniziare la ricetta di inscatolamento.
Illustrazione: © The Spruce, 2018
Pulizia di coperchi e anelli
È importante NON bollire i coperchi di metallo o i loro anelli. Il calore estremo dell'acqua bollente può danneggiare gli anelli di tenuta in gomma sui coperchi, causando una rottura del sigillo e la contaminazione del contenuto del vaso. Invece, la maggior parte degli esperti suggerisce di posizionare semplicemente i coperchi conservanti e i loro anelli in acqua che è bollente, ma non bollente per 10 minuti per pulirli a fondo. Puoi usare la stessa acqua usata per far bollire i vasetti una volta che si è leggermente raffreddato.
Seguire sempre le raccomandazioni del produttore. Alcuni potrebbero richiedere metodi diversi per la gestione di coperchi e anelli.
Bagnomaria bollente o inscatolamento a pressione
