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Diverso, delizioso e non così difficile da cucinare come si potrebbe pensare, il cibo indiano è tra le principali cucine del mondo. Con ogni stato, città e persino ogni casa che ha le sue ricette per migliaia di piatti, puoi immaginare come la varietà sia assolutamente sbalorditiva.
Sano e vario
Contrariamente alla credenza popolare, il cibo indiano non riguarda solo curry, peperoncini e olio. Probabilmente non esiste altra cucina al mondo che includa altrettante verdure e spezie sane e diverse. Allo stesso tempo, la cucina indiana non è solo per i vegetariani. Se la popolarità mondiale di pollo al burro, rogan josh, vindaloo e pesce Amritsari è qualcosa da fare, gli indiani sanno qualcosa o due sul piacere del palato non vegetariano.
Una forma d'arte
In India, la cucina è considerata un'arte. Le madri di solito iniziano a insegnare alle loro figlie abbastanza giovani nella vita, tramandando ricette di famiglia da mostrare e raccontare. È un dato di fatto, il cibo è un affare molto serio. Nella maggior parte delle case indiane, anche ai giorni nostri, quando la maggior parte delle donne lavora fuori casa, se non si cucina o non si mangia, si sta pianificando cosa cucinare dopo. I pasti includono quasi sempre diversi piatti, dessert (come lo shahi falooda tradizionale) e una o due graffette come riso e chapatis.
Nel corso della storia, vari invasori hanno attraversato l'India e hanno lasciato il segno sulla sua cucina. C'erano ariani, persiani, arabi, inglesi e portoghesi solo per citarne alcuni. Il risultato sono piatti deliziosi, alcuni leggendari.
Alla scoperta della cucina indiana
Pensa all'India e una delle prime cose che mi viene in mente è la sua diversità. Un grande paese, la sua popolazione è seconda solo alla Cina, le sue lingue sono numerose e ogni stato (di cui ci sono 28 e sette territori dell'Unione) è unico nelle sue tradizioni e, cosa molto importante, nel suo cibo. In effetti, il cibo proveniente da una regione può effettivamente essere totalmente estraneo a una persona di un'altra regione. Ci sono cucine distinte per l'India settentrionale, meridionale, orientale e occidentale.
Cucina indiana: cibi, tradizioni e differenze regionaliDemistificare la cucina indiana
Con tutta la sua diversità, è ironico quindi che quando il resto del mondo pensa al cibo indiano, l'unica parola che viene in mente è il curry. Questo è forse il massimo eufemismo di sempre in quanto il curry non inizia a riassumere la straordinaria varietà che si può avere nella cucina indiana. Altre idee sbagliate includono che tutto il cibo indiano è piccante, grasso, ricco o difficile da cucinare.
La polvere di curry è in realtà un'invenzione britannica che cerca di imitare alcuni dei sapori che si trovano nel cibo indiano. In India, i cuochi usano un mix di spezie collettivamente noto come garam masala. Viene spesso preparato fresco e varia da casa a famiglia e anche a livello regionale.
Termini di cottura
Con così tante lingue e ogni regione con le proprie specialità alimentari, l'elenco dei termini utilizzati può essere esaustivo. Possono anche essere fonte di confusione per un principiante alla cucina indiana. Se non riesci a distinguere un achaar da un biryani o un chai da un idli , dovrai studiare i libri di cucina indiani per avere un'idea dei diversi piatti, ingredienti e tecniche di cottura.
Pentole per iniziare
Rimarrai sorpreso da quanto poco hai davvero bisogno, in termini di piatti e utensili, per cucinare cibo indiano. La maggior parte degli strumenti e delle padelle saranno quelli che hai già a portata di mano. Un wok, una serie di pentole a fondo pesante, una pentola a pressione e un piroscafo saranno sufficienti per cucinare la maggior parte dei piatti.
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