Come fare la pasta

Quello che ti serve

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Fare la tua pasta da zero è molto soddisfacente e sorprendentemente facile. Certamente impressionerà la tua famiglia e gli ospiti della cena, e anche se richiede molto tempo, farlo significa che avrai problemi a tornare alla pasta secca acquistata in negozio.

Ogni cuoco di casa ha una ricetta preferita, con tutte le uova, solo albumi o solo acqua. La nostra guida passo-passo produrrà una libbra di pasta all-uovo e avrai solo bisogno di tre ingredienti che probabilmente hai già a portata di mano: farina, sale e uova (2 tazze di farina non sbiancata, 3 uova grandi, e mezzo cucchiaino di sale).

In primo luogo, posizionare la farina in un tumulo su un piano di lavoro pulito o tagliere e fare un pozzo al centro. Metti le uova e il sale nel pozzo.

Sbattere le uova insieme con una forchetta senza disturbare la farina.

Mescola gli ingredienti

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Usando una forchetta, incorpora delicatamente la farina nel composto di uova un po 'alla volta.

Dopo aver incorporato tutta la farina insieme all'uovo usando una forchetta, passa a un coltello da banco o un raschietto da banco, se ne hai uno, oppure usa la punta delle dita per fondere davvero il composto.

Forma una palla di pasta

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Dopo che gli ingredienti bagnati e asciutti sono stati ben combinati usando il coltello da pasta, unisci il composto con le mani per formare una palla. Se l'impasto sembra troppo secco, sbattere un uovo in più e aggiungerne un po 'alla volta un po' alla volta. Potrebbe non essere necessario un uovo extra intero. Devi finire con un impasto che non si attacca ed è malleabile, quindi a volte è necessaria più umidità.

Se il composto è troppo bagnato e si attacca alle dita, strofina le mani con la farina e forma l'impasto in una palla. Fai lo stesso ancora una volta, se necessario, ma fai attenzione a non esagerare con la quantità di farina perché finirai con una palla asciutta che potrebbe aver bisogno di più umidità.

Impastare la pasta

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Una volta che hai un impasto facile da maneggiare, che non si attacca alle mani e mantiene la sua forma quando si forma in una palla, impasta l'impasto come faresti con l'impasto del pane.

Il metodo più semplice è spingere verso il basso e lontano da te con il palmo della mano. Quindi girare la pasta di novanta gradi, piegare la pasta su se stessa e spingerla giù e di nuovo via. Continua fino a quando l'impasto è liscio, per circa 7-10 minuti.

Form Into Balls

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Usando il coltello da banco, tagliare l'impasto in 3 sezioni uguali. In alternativa, puoi pesare il tuo impasto e dividerlo in 3 parti uguali.

Formare ogni sezione in una palla e coprire le palline di pasta con un asciugamano o una ciotola. Lascia riposare per 15 minuti.

Arrotolare la pasta

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Una macchina per la pasta è la migliore per arrotolare e tagliare l'impasto. Sebbene costose, queste macchine riducono i tempi di laminazione e taglio in un terzo e sono convenienti perché offrono molte opzioni a seconda delle preferenze.

Se stai usando una macchina per la pasta:

1. Appiattire una delle palline di pasta con il palmo della mano fino a quando è spessa circa 1/2 pollice e non più larga della fessura della macchina per la pasta. Cospargerla con farina per assicurarsi che non si attacchi alla macchina. Ruotare la maniglia mentre si alimenta la pasta nella fessura con la fessura della macchina per la pasta sulla sua impostazione più ampia (di solito 1). Tenere l'impasto appiattito quando esce dalla macchina per la pasta, ma non tirarlo.

Arrotolare nuovamente l'impasto

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Dopo che la pasta è passata completamente attraverso la macchina per la pasta, girare la fessura verso il basso alla successiva impostazione più piccola e passare la pasta attraverso la fessura. Continuare a fare ciò, rendendo lo slot più piccolo di 1 ogni volta. Non tentare di saltare un numero, poiché ciò causerà solo un inceppamento della macchina e finirai con un impasto stropicciato.

Mentre continui a rotolare la pasta, il tuo foglio di pasta diventerà sempre più lungo. Cerca di tenere delicatamente l'impasto mentre esce dalla macchina per la pasta in modo che non si strappi.

Continuare a far passare l'impasto attraverso la macchina fino a quando è spesso circa 1/16 di pollice.

Tagliare l'impasto nella pasta

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La maggior parte delle macchine per la pasta viene fornita con un adattatore che taglia l'impasto. Potresti voler tagliare a metà l'impasto per facilitarne la manipolazione.

Inserisci l'impasto nelle lame di taglio. Cerca di tenere la mano sotto il centro dell'impasto tagliato, così puoi raccoglierlo tutto in un mazzo.

Asciugare la pasta

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Immediatamente dopo aver tagliato l'impasto, appendi la pasta su un tassello o altro oggetto come uno stendino pulito. In alternativa, adagiare la pasta su un asciugamano e utilizzare un po 'di semola per tenerlo separato.

La pasta può essere utilizzata immediatamente in acqua bollente fortemente salata o conservata in frigorifero coperta per una settimana.

Usando un mattarello

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Se stai usando un mattarello:

1. Appiattire una delle palline di pasta e iniziare a usare il mattarello per modellarla in un lungo rettangolo. Usa la forza del braccio per premere con decisione mentre ti allontani da te con il mattarello. Il rettangolo che finisci dovrebbe essere largo da 4 a 5 pollici e lungo quanto necessario in modo da poter vedere la tua mano attraverso di esso o leggere una pagina stampata di un libro quando lo metti sotto l'impasto. Piega le estremità del rettangolo nel mezzo, quindi le estremità ancora due volte. Lasciare riposare per 5 minuti. Taglia i bordi dell'impasto con un coltello molto affilato e pulito per renderlo uniforme. Quindi tagliare strisce di circa 1/3 a 1/2 pollice di larghezza.