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Le castagne non sono così difficili da spezzare, tanto difficili da sbucciare. I loro gusci sono molto più morbidi e più malleabili rispetto alle altre noci, ma ciò significa che qualsiasi "cracking" non funziona molto bene. Inoltre, hanno una pelle pelosa sotto le bucce che si aggrappa a qualcosa di terribile alla castagna commestibile dolce e tenera sotto, un fatto aggravato dalla trama a fessura, piegata, simile al cervello della parte commestibile della noce.
Quindi come procedere? Cuocere prima le castagne, quindi tenerle calde in modo che la pelle testarda non si attacchi alla noce mentre si raffredda.
Esistono due modi principali per preparare le castagne in modo che i loro gusci e le pelli pelose si stacchino con il minimo sforzo: arrostirle o cuocerle a vapore.
In entrambi i casi, dovrai tagliare una "x" o almeno una "y" nel guscio di castagno. Ciò consentirà al guscio di allentarsi dal dado durante la cottura.
torrefazione
Preriscalda un forno a 400 F. Mentre il forno si riscalda, taglia le "x" nei gusci delle castagne. Disporre le castagne preparate in una teglia o su una teglia da forno e cuocerle fino a quando i gusci si staccano e le noci diventano tenere per circa 30 minuti.
Cottura a vapore
Porta circa un centimetro di acqua in una grande casseruola, metti le castagne preparate (tagliate conchiglie) in un cestello per cottura a vapore e metti il cestello per cottura a vapore sull'acqua bollente. Coprire la pentola e cuocere a vapore le castagne fino a quando i gusci si staccano e i dadi all'interno sono teneri al morso (o a uno stecchino bloccato al centro), circa 20 minuti.
Peeling
Comunque li hai cucinati, procederai allo stesso modo ora. Avvolgi le castagne arrostite o al vapore in un canovaccio pulito per mantenerle calde, rendendole più facili da sbucciare. Non appena sono abbastanza freddi da maneggiare, prendi un posto e inizia a sbucciarti.
Tira e scatta i gusci, assicurandoti di togliere anche la pelle tra il guscio e la castagna. Quando hai finito, vuoi un mucchio di castagne bianco-giallastre (e un altro dei gusci scuri e pelli di carta).
È una linea sottile tra le castagne che sono troppo calde per essere trattate abbastanza a lungo da poterle sbucciare e che si raffreddano così tanto che le bucce sembrano ridursi nuovamente sulle noci. Ecco perché avvolgerli in un asciugamano è la chiave. Se si raffreddano troppo, cioè se scopri che diventano più difficili da sbucciare mentre procedi, puoi rimetterli nel forno o nel piroscafo per alcuni minuti per riscaldarli. Puoi anche cuocerli al microonde per un minuto o due per un effetto simile, ma sappi che le castagne al microonde tendono a perdere parte della loro tenera consistenza e a indurirsi in modo spiacevole.
usi
Un modo preferito di mangiare le castagne è semplicemente come sbucciarle! È un'attività di gruppo divertente sedersi e sbucciare le castagne dopo cena, trattandole come un dessert informale.
Le castagne sono anche deliziose tritate e aggiunte al ripieno o al condimento, trasformate in caramelle o altrimenti utilizzate in dessert come il dessert francese Mont Blanc o trasformate in una ricca zuppa.
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