Come scegliere lo sherry spagnolo

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I vini Sherry o Vinos de Jerez sono vini fortificati spagnoli della regione spagnola meridionale di Cadice. I vini provengono da quello che è noto come il Triangolo dello Sherry, tre città (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria e Sanlucar de Barrameda) che, se posizionate su una mappa, formano un triangolo.

I vini di Sherry sono in circolazione da secoli e sono alcuni dei vini più interessanti (e, forse, non apprezzati) del mondo. Lo sherry fu persino menzionato in testi greci nel IV secolo a.C.

Molte persone (soprattutto residenti nel Regno Unito) hanno sentito parlare dello sherry alla panna, ma ci sono 10 tipi ufficiali di sherry che vanno dal manzanilla molto secco e pallido, al dolce e scuro Pedro Ximenez . Fa parte di ciò che rende lo sherry così confuso per le persone: la parola stessa ha poco significato in quanto può essere uno dei vini più secchi del mondo o uno dei più dolci. Contrariamente alla credenza popolare, lo sherry non è solo un vino da dessert, ma può anche essere bevuto prima di un pasto.

Un altro fatto divertente sullo sherry è che è il vino che deve essere abbinato al cibo. Questo non vuol dire che non puoi godertene un bicchiere da solo, ma diventa davvero vivo quando accompagni il cibo. Di seguito troverai i tipi più comuni di vini di sherry e alcuni abbinamenti gastronomici suggeriti.

• Fino

  Fino è uno degli sherries più secchi. È invecchiato sotto uno strato di lievito naturale chiamato flor . Questo strato lo protegge dall'ossigeno, il che significa che anche se il tuo fino a medio potrebbe avere una media di sette anni, è ancora un sapore molto fresco. È limpido, giallo paglierino, osso secco, leggero e fragrante. Contiene dal 15 al 17% di alcol in volume.

  Abbinamenti: mandorle, olive, jamón spagnolo e frutti di mare

• Manzanilla

  Il manzanilla è un tipo di fino che può essere prodotto solo nella città di Sanlucar de Barrameda. È molto pallido e secco e spesso ha una salinità naturale poiché ha prodotto così vicino al mare. Contiene dal 15 al 17% di alcol in volume.

  Abbinamenti: mandorle, olive, jamón spagnolo, frutti di mare e pesce fritto

• Amontillado

  Amontillado inizia la sua vita come un fino (nel senso che invecchia in botti sotto uno strato protettivo di lievito, in modo che non si ossidi). Ma più tardi nella vita, il lievito viene ucciso e invecchia in modo ossidativo. Il contatto con l'ossigeno fa assumere a questo vino note di mandorla e nocciola. È comunque un vino molto secco. Amontillado contiene dal 16 al 18% di alcol in volume.

  Abbinamenti: pollo, polpette, tortino di pollo, tacchino arrosto, verdure arrosto

• Oloroso

  Oloroso è invecchiato a contatto con l'ossigeno e non ha lievito per proteggerlo. Ciò significa che assume deliziose note di frutta secca e spezie. Oloroso è un colore scuro, dorato. Contiene dal 18 al 20% di alcol in volume.

  Abbinamenti: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati, funghi, brasati

• Palo Cortado

  Questo è uno stile raro di sherry che dovrebbe verificarsi per caso. Storicamente, era il vino che ha iniziato come un fino, ma poi si è sviluppato più come un oloroso, quindi è stato trattato come tale per la seconda parte della sua vita! Contiene dal 18 al 20% di alcol in volume.

  Abbinamenti: noci, gorgonzola, verdure, selvaggina

• Pedro Ximenez

  Questo stile intensamente dolce di sherry è prodotto con almeno l'85% di uve Pero Ximenez che sono state essiccate al sole per aumentare il contenuto di zucchero. Un buon PX (il termine abbreviato per Pedro Ximenez) ha anche abbastanza acidità per bilanciare la dolcezza. Contiene dal 15 al 22% di alcol in volume.

  Abbinamenti: gorgonzola, gelato alla vaniglia, crostata di mandorle

• Moscatel

  Simile a un PX, gli sherries moscatel sono realizzati utilizzando almeno l'85% di uve moscatel. Sono anche autorizzati ad asciugare al sole per aumentare il contenuto di zucchero. Contiene dal 15 al 22% di alcol in volume.

  Abbinamenti: crostata al limone, crostata di frutta, crostate, gelati

• Crema

  I sherry alla crema sono disponibili in vari livelli di dolcezza. C'è "crema pallida", che è addolcita fino. C'è anche "medium", che di solito è zuccherato amontillado. E c'è la "crema" che è zuccherata oloroso.

  Abbinamenti: noci, gorgonzola, foie gras, dessert alla frutta