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Il petto è un taglio di carne che abbraccia diverse culture: viene utilizzato come parte del barbecue meridionale, è un piatto tradizionale ebraico durante le vacanze ed è anche trasformato in carne di manzo irlandese. Il petto viene dalla parte del seno della mucca e quindi ha il muscolo pettorale, che rende il taglio di carne duro che si intenerisce quando viene cotto lentamente per un lungo periodo di tempo. Esistono due tagli, uno più magro dell'altro: il taglio magro viene utilizzato per la carne in scatola mentre il taglio più grasso è ideale per il barbecue e la cottura lenta.
Questi tagli di petto sono spesso di grandi dimensioni e, a causa delle sue proporzioni, il petto è perfetto per una grande folla, il che significa spesso fare shopping e cucinare in anticipo, nonché un sacco di avanzi. Quindi è importante conoscere il modo migliore per conservare il petto fresco e cotto in modo che nessuno vada sprecato.
Conservazione del petto fresco
Troverai un petto fresco nella sezione carne del tuo supermercato o nel tuo macellaio locale. Viene spesso venduto in grandi quantità - tre sterline e oltre - ma tieni presente che si ridurrà un po 'mentre cucina, quindi dovrai acquistare un pezzo più grande di quanto pensi necessario. Se si sceglie il secondo taglio, che ha più grasso del primo taglio, parte del peso verrà attribuito allo strato di grasso che circonda la carne.
Un petto fresco andrà bene nella parte più fredda del frigorifero (da 35 a 40 ° F) per un massimo di cinque giorni prima della cottura e fino a otto giorni se la sezione del frigorifero viene mantenuta a una temperatura inferiore a 34 F. Se avvolto ermeticamente e congelato immediatamente, il petto fresco può essere conservato nel congelatore da sei a dodici mesi.
Conservazione del petto cotto
Il petto è uno di quei piatti che puoi preparare in anticipo e sarà comunque delizioso, forse anche migliore, servito in seguito. Se il tuo petto cotto ha un sugo o è stato cotto in un liquido, puoi conservare la carne con o senza di essa. Il petto cotto senza liquido o sugo durerà più a lungo nel frigorifero (fino a quattro giorni) ma meno tempo nel congelatore (fino a due mesi). Se il petto viene conservato nel sugo, può essere refrigerato fino a due giorni e congelato fino a tre mesi. Assicurati di avvolgere bene la carne e metterla in un contenitore ermetico.
Modi per fare un petto
Una volta fatto questo taglio di carne ti chiederai come hai vissuto senza di essa! Il petto può essere cucinato in diversi modi, reso dolce o salato, ed è ideale nella cottura lenta, nonché affumicato, arrostito al forno e brasato. Scopri deliziose ricette barbecue, ricette di petto ebraico, sfregamenti per petto di barbecue e ricette per il tuo fornello lento.
