The Spruce / Victoria Heydt
- Totale: 32 minuti
- Preparazione: 12 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
Il branzino cileno è un pesce bianco ricco di oli insaturi omega-3, con una trama unica a scaglie grandi, ma il pesce ha un sapore abbastanza delicato. Gli oli rendono anche un po 'più facile la cottura, perché non si indurirà se è un po' troppo cotto.
Il branzino cileno è un pesce di acque profonde noto anche come il nome meno attraente, dentifricio , ed è catturato nelle acque oceaniche intorno all'Antartide. La maggior parte della spigola cilena è gestita in modo responsabile, ma ci sono ancora alcune aree in cui è sovrasfruttata. Se non sei sicuro, chiedi al venditore se sanno se il pesce è stato catturato legalmente.
Questa ricetta include una salsa buerre blanc al limone e allo scalogno, che aromatizza magnificamente la spigola. Sentiti libero di servire il pesce se vuoi, o usa un altro tipo di salsa. Una semplice salsa al limone e burro è un'altra buona opzione, oppure condisci il pesce con una salsa di crema di parmigiano.
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ingredienti
- Per il pesce
- 4 filetti di branzino cileni, circa 6 once ciascuno
- Sale kosher, a piacere
- Pepe nero qb
- Condimento creolo o sale stagionato, a piacere
- Per il Lemon Buerre Blanc
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1 1/2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 1/2 cucchiai di scalogno, tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone, o più a piacere
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 1 cucchiaio di panna
- 6 cucchiai di burro, freddo, tagliato in pezzi da 1 pollice
- Guarnire: spicchi di limone
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Scaldare il forno a 425 F.
Oliare una padella e una griglia o una teglia con olio d'oliva.
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Cospargere leggermente i filetti di branzino ovunque con sale kosher, pepe e condimento creolo.
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Posizionare il branzino cileno sul cestello della griglia oliato, con la pelle rivolta verso il basso.
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Cuocere i filetti di pesce a 425 F per circa 15-20 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Il pesce è pronto quando la temperatura raggiunge 145 F su un termometro a lettura istantanea inserito al centro di un filetto.
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Mentre il pesce cuoce, prepara la salsa buerre blanc al limone.
In una casseruola, unire il vino bianco secco, l'aceto di vino bianco e lo scalogno tritato.
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Portare la miscela a fuoco lento e cuocere fino a quando non si è ridotto a circa 2 cucchiai.
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Aggiungi il succo di limone, la scorza e la panna.
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Togli la padella dal fuoco e frusta in 1 pezzo di burro.
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Rimettilo a fuoco basso e continua a sbattere fino a quando il burro si è quasi sciolto.
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Continuare con i restanti pezzi di burro fino a quando tutti sono incorporati.
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Assaggia e aggiungi sale e pepe, se necessario. Frusta fino a quando il ben miscelato. Se la salsa è troppo calda o troppo fredda, può separarsi, quindi tienila calda - almeno 80 F ma non più calda di circa 135 F - fino al momento di servire.
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Disporre il pesce su piatti con spicchi di limone e purea di piselli, patate o riso al burro o pasta e condire con il buerre blanc al limone.
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Servi e divertiti!
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Mancia
- Se il condimento creolo è salato, ometti il sale Kosher.
Tag ricetta:
- pesce
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- cena di famiglia
