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- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Drenante: 12 ore
- Resa: 4 tazze di yogurt (4 porzioni)
Prova questa ricetta per skyr fatto in casa. Chiunque abbia la fortuna di visitare o vivere in Islanda sa tutto di Skyr, lo yogurt islandese tradizionale che è stato prodotto fin dall'era vichinga del IX secolo. Molto più denso dello yogurt americano o addirittura greco, lo skyr è probabilmente il più sano degli yogurt. Prodotto con latte senza grassi combinato con colture vive, è povero di grassi, ricco di proteine (contenente tre volte le proteine dei normali yogurt) e assolutamente ricco di probiotici.
Skyr è stato presentato in America nel 2005 dall'intraprendente espatriato islandese Siggi Hilmarsson (con il marchio di Siggi's Icelandic Style Skyr). All'inizio era difficile da trovare, ma ora può essere trovato in una più ampia varietà di negozi di alimentari e specialità. Finché puoi trovare un singolo contenitore di yogurt alla vaniglia o di Siggi, puoi usarlo come cultura per creare il tuo skyr. Avrai bisogno dell'attrezzatura appropriata: ciotole, fruste, misurino, cucchiaio, sonda per termometro e sacchetto filtrante in rete.
ingredienti
- 1 gallone di latte (senza grassi)
- 1 contenitore (5, 5 once) Siggi skyr normale (o vanilla skyr)
- 7 gocce di caglio liquido per animali (o 4 gocce di caglio vegetale liquido)
- 1/4 di tazza di acqua (calda, non clorata)
I passaggi per farlo
Disinfetta a fondo la tua attrezzatura (ciotole, frusta, misurino) sciacquandola in acqua bollente o rimuovendola immediatamente da una lavastoviglie calda.
In una pentola dal fondo pesante, portare il latte a fuoco lento e costante su un fuoco medio-alto, riscaldandolo fino a raggiungere il punto di scottatura (utilizzare un termometro per assicurarsi che raggiunga 185 F a 190 F). Questo richiederà circa 15 a 20 minuti.
Mescolare frequentemente per evitare scottature. Se, verso la fine del processo di riscaldamento, noti che il latte sul fondo della pentola ha iniziato a scottare, riduci il calore a medio-basso e smetti di mescolare. Un po 'di scottature è OK, ma non si desidera rilasciare i pezzi scottati nella miscela.
Spegnere immediatamente il bruciatore quando il latte raggiunge il punto di scottatura. Togliere dal bruciatore e lasciare raffreddare a 110 F.
In una piccola ciotola, mescola 1 tazza di latte raffreddato con lo skyr, quindi rimetti il composto nella pentola, mescolando per incorporare.
Sbatti il caglio liquido nell'acqua calda, quindi mescola immediatamente nel latte (il caglio perderà la sua efficacia se preparato più di 30 minuti prima dell'uso).
Copri la pentola con un asciugamano spesso e conservala in un luogo caldo e senza correnti d'aria (un forno o un dispositivo di raffreddamento isolato) per 12 ore.
Dopo il tempo assegnato, si saranno formate le cagliate. Cucchiai la cagliata in un sacchetto a maglia fine (i sacchetti di verdure in nylon sono perfetti per questo) o un doppio strato di garza.
Sospendi il sacchetto su un vassoio gocciolante in una stanza fresca o sul frigorifero e lascia drenare fino a quando lo skyr non è denso.
Servi lo skyr e divertiti! Skyr rimarrà per tre o quattro settimane, coperto, in frigorifero.
Suggerimenti
- Per servire come colazione o merenda, aggiungi lo skyr con latte, bacche fresche e zucchero, sciroppo d'acero o miele a piacere. Skyr è molto più acido degli yogurt americani eccessivamente zuccherati. Usa lo skyr per preparare dessert aspri e rinfrescanti come lo skyr di fragole congelato o usalo come base per i frullati.
Tag ricetta:
- Yogurt
- prima colazione
- scandinavo
- inverno
