Crockpot Chili. bhofack2 / Getty Images
Ho notato sempre più lamentele sul cibo che brucia e che cuociono troppo nel crockpot. È stato stabilito che i nuovi crockpot, quelli fabbricati negli ultimi cinque o sei anni, stanno cucinando a temperature significativamente più alte rispetto al passato. A causa delle preoccupazioni sulla sicurezza alimentare e sulla crescita batterica nella zona pericolosa da 40 ° F a 140 ° F, i produttori di pentole a cottura lenta hanno aumentato le temperature di cottura in questi apparecchi.
Ricordo il mio vecchio libretto di crockpot Rival che mi rassicurava che poiché la loro impostazione "bassa" era 185 gradi F, non c'era preoccupazione per la sicurezza alimentare, poiché la temperatura più alta richiesta, per la carne di pollame scura, era ed è 170 gradi F. Ora è bassa 'è di 200 gradi. Almeno. E 'alto' cucina a 300 gradi F.
Che sta dando gli autori di ricette in forma. Ho ricevuto sempre più posta sul consumo di cibo negli intervalli di tempo specificati nelle ricette. E questo mi mette anche in un dilemma, perché non voglio dare tempi di cottura troppo brevi a causa del rischio di intossicazione alimentare. E sto guidando questo sito da otto anni, quindi molte delle ricette sono state sviluppate usando i vecchi crockpot.
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Le nuove normative hanno costretto i produttori a regolare le temperature
sfondo
I produttori di alimenti e i produttori di elettrodomestici devono produrre alimenti e attrezzature sicuri e di buona qualità, quindi il rischio di intossicazione alimentare è il più basso possibile.
Le pentole a cottura lenta erano un obiettivo facile per le nuove normative, che di solito sostengo, semplicemente perché temperature di cottura più basse aumentano automaticamente le bandiere rosse. Ma i vecchi crockpot, purché riscaldassero liquidi a 185 ° F in poche ore, erano perfettamente sicuri se usati come indicato.
Quindi circa cinque anni fa, i produttori di fornelli lenti hanno deciso di aumentare le temperature di cottura. E quindi il dilemma.
Professionisti
I piatti più caldi stanno rendendo il cibo più sicuro. L'obiettivo è quello di portare il cibo attraverso la zona pericolosa il più rapidamente possibile. Poiché milioni di americani subiscono intossicazioni alimentari ogni anno e poiché 5.000 muoiono ogni anno per intossicazione alimentare, questo è molto più importante che dover buttare fuori del cibo bruciato.
E non è difficile regolare individualmente i tempi di cottura in modo che il cibo non bruci. I consumatori devono sapere come funzionano i loro apparecchi. Questo non è diverso dalla regolazione dei tempi di cottura per le ricette a microonde, a seconda della potenza del forno a microonde.
Contro
Il cibo brucia, il pollo è troppo cotto e il cibo viene sprecato. E siamo davvero più sicuri? La maggior parte dell'intossicazione alimentare si verifica davvero a causa di una manipolazione impropria da parte del consumatore, che include:
- Non lavarsi le mani Lasciando alimenti deperibili a temperatura ambiente Durante la cottura di alimenti Non refrigerare immediatamente gli avanzi Miscelare crudo con cibi cotti
Le temperature di cottura degli apparecchi non fanno davvero quella lista.
Dove si trova
Quindi sembra che dovrò cambiare il mio stile di scrittura delle ricette. I produttori non torneranno alle impostazioni di temperatura più basse di un tempo. Quindi fornirò due indicazioni sul tempo di cottura per le ricette crockpot; uno per i vecchi crockpot e uno per i nuovi elettrodomestici. Sta a te conoscere il tuo crockpot e seguire i tempi per il tipo che hai.
È anche molto importante testare il tuo crockpot per vedere se cuoce più caldo rispetto alle varietà più vecchie. È impossibile scrivere ricette per ogni singola variabile in cucina.
Utilizzare sempre un termometro per carne per verificare che le carni, tra cui pollo, manzo, maiale e frutti di mare, siano cotte alla temperatura finale corretta.
E prendi nota di come cucina il tuo crockpot. Dovrai modificare ogni singola ricetta su Internet e molti libri di cucina in base a quel particolare apparecchio.
E aggiungi la tua voce! Raccontaci delle tue esperienze su Ti piacciono i nuovi Hot Crockpot?
