Laurence Mouton / Getty Images
Se hai problemi con il tuo fondente, probabilmente stai seguendo una ricetta per un fondente vecchio stile: caramelle cotte a una temperatura specifica, raffreddate, quindi sbattute fino a quando non sono dense. Il fondente vecchio stile può essere pignolo, soprattutto al primo o al secondo tentativo. Alcuni cuochi domestici si lamentano che il loro fondente è granuloso, friabile o bruciato mentre altri si lamentano che il loro fondente non si adatta mai correttamente. Se hai riscontrato uno di questi problemi, non ti preoccupare, probabilmente puoi salvare il tuo fondente.
Nessuna delle seguenti soluzioni o suggerimenti si applica al cosiddetto fondente rapido che coinvolge lanugine marshmallow o latte condensato. In effetti, se sei nervoso nel provare a fare di nuovo il fondente vecchio stile, dovresti iniziare con una di quelle ricette infallibili.
Fudge di riparazione
A volte il fondente vecchio stile non tramonta mai, anche dopo ore in frigorifero. Aspetti pazientemente, solo per scoprire che è ancora un pasticcio appiccicoso e gommoso. Ma non disperare o buttare via l'intera pentola: probabilmente puoi rimediare alla situazione.
Il fondente di solito si comporta in questo modo quando non è cotto a una temperatura sufficientemente elevata (a causa di supervisione o di un termometro per caramelle difettoso).
Se il tuo fondente è duro, duro o granuloso, potresti aver commesso uno dei diversi errori: potresti averlo cotto troppo, battuto troppo a lungo o trascurato per raffreddarlo alla giusta temperatura. Non buttare via tutta la padella, perché potresti riuscire a fondere il fondente e riprovare. Naturalmente, se il tuo fondente ha un sapore distintamente bruciato o bruciato, dovrai ricominciare da capo con un nuovo lotto.
Per correggere il soft fudge o il hard fudge, segui semplicemente questi semplici passaggi:
- Raschiare il fondente in una grande casseruola e aggiungere 1 1/2 tazze di acqua. Mescolare il fondente a fuoco lento fino a quando non si dissolve. Assaggia con attenzione la miscela, poiché l'acqua probabilmente ha diluito il sapore. Aggiungi altri aromi se necessario. Aumenta il fuoco a medio e portalo a ebollizione, lavando spesso i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Non mescolare il fondente, cuocilo alla temperatura corretta specificata nella ricetta (molto probabilmente tra 237 F e 239 F). Toglilo dal fuoco e segui le istruzioni della ricetta per raffreddare e battere il fondente. Mentre sbatti le caramelle, ricorda che la miscela dovrebbe perdere la sua lucentezza e addensarsi prima di versarla nella padella.
Suggerimenti per i produttori di caramelle
- Prima di creare un altro lotto di fondente, è una buona idea testare il termometro per caramelle. Mettilo in acqua bollente per assicurarti che registri 212 F. In caso contrario, dovresti calibrarlo o investire in uno nuovo. Molte persone hanno cotto troppo il fondente a causa di termometri difettosi o rotti. Una volta che lo zucchero si è sciolto e la miscela è diventata bollente, non mescolare. Se lo fai, lo zucchero può cristallizzare, dando al tuo fondente una consistenza granulosa. Mentre batti il fondente, presta attenzione al colore e alla consistenza. Una volta che il fondente perde la sua lucentezza e si addensa, metti giù il cucchiaio. Se continui a battere il fondente, passerà da "perfetto" a "rock duro" in pochi minuti. Se stai creando un fondente più leggero che non coinvolge alcun cioccolato, potresti notare che il lotto richiamato ha un colore più scuro, colore brunastro, grazie ai cristalli di zucchero caramellato. Questo cambiamento potrebbe allarmarti, ma il fondente dovrebbe avere ancora un sapore delizioso e morbido e una consistenza setosa.
