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- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Tempo di salamoia: 792 ore
- Resa: 1 quarto (16 porzioni)
Tradizionalmente, il processo per produrre olive in salamoia prevedeva di appendere olive crude, ognuna segnata con un coltello e lasciata cadere in una borsa a rete, al largo di un molo marittimo del villaggio nell'acqua salata del mare.
In mancanza di un molo del villaggio o di acqua di mare salata, ecco un modo per produrre olive in salamoia che si traducono in un prodotto finale comparabile. Il processo iniziale di stagionatura con acqua e sale è simile alla preparazione di alimenti fermentati con latto. È molto vicino al processo utilizzato per produrre olive di Kalamata.
ingredienti
- Olive 1 quarto (rosso o marrone crudo)
- 3 litri di acqua (divisa, oltre a più per mantenere le olive immerse)
- 3/4 tazza di sale (mare, kosher o altro sale non iodato; diviso)
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso (o aceto di mele)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Rimuovere eventuali steli o foglie e compostare o scartarli. Sciacquare le olive e sottolineare brevemente ciascuna oliva per il lungo con la punta di un coltello affilato da 1 a 3 volte.
Metti le olive segnate in una grande ciotola o in una pentola di medie dimensioni. La ciotola o il vaso devono essere realizzati in materiale non reattivo (niente alluminio, rame o ghisa non smaltata).
Copri le olive con acqua fredda. Metti un piatto leggermente più piccolo del bordo della pentola o della ciotola sopra le olive. Posizionare un peso pulito (un barattolo di pinta d'acqua funziona bene) sulla parte superiore del piatto. Il punto della piastra e il peso è di mantenere le olive immerse sotto il liquido. Lasciare le olive in acqua per 3 giorni.
Scolare le olive in uno scolapasta.
Rimettili nella ciotola o nella pentola.
Prepara una salamoia sciogliendo 3 cucchiai di sale in 1 litro d'acqua.
Versare la salamoia sopra le olive. Sostituire la piastra e il peso. Lascia per 1 settimana.
Ripetere lo scarico, la salamoia, il peso, lasciare per 1 settimana.
Ripetere altre 2 volte (un mese più tre giorni di salamoia totale).
Scolare le olive. Trasferire le olive in vasetti di vetro puliti (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta).
Prepara una salamoia con lo stesso rapporto di 1 1/2 cucchiai di sale e 1 litro d'acqua.
Mescolare il vino rosso o l'aceto di mele.
Versare la salamoia sopra le olive.
Copri bene le olive e conservale in frigorifero o in una fresca cantina o garage per un massimo di 1 anno. (Il sapore migliorerà se aspetti una settimana o due prima del campionamento.)
Godere!
Variazioni Ricetta
- Aggiungi qualche rametto di erbe fresche e alcuni grani di pepe neri interi ai barattoli quando copri le olive nella salamoia aggiunta di aceto finale. Servi combinato con olive secche salate per un gusto piacevole e un contrasto di consistenza.
Tag ricetta:
- olive
- contorno
- americano
- festa
