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- Totale: 90 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Prepara un brodo un giorno prima o acquista: 4 ore
- Resa: 8 primi piatti (8 persone)
La zuppa di nozze in Germania ha molte varianti regionali, ma il più comune è un brodo chiaro con vari contorni. "Hochzeitssuppe", o zuppa di nozze "è divertente da realizzare ma richiede tempo, quindi è principalmente realizzato per occasioni speciali.
ingredienti
- Per il brodo:
- 2-3 libbre. pollo (ali, dorsi e colli)
- 1 libbra di minestra (manzo)
- 1 osso di zuppa grande
- 1 porro (pulito e tagliato in 4 pezzi)
- 1 collinetta di sedano rapa (o 4 gambi di sedano a pezzi grandi)
- 2 cipolle (buccia e intere)
- 1 prezzemolo (o radice di pastinaca, tagliata a pezzi grandi)
- 3 foglie di alloro
- 8 chiodi di garofano interi
- Sale e pepe a piacere
- 4 litri di acqua (fredda)
- Per le verdure:
- 3-4 carote (piccoli dadi, tradizionali)
- 8 lance di asparagi bianchi (tradizionali, pelate e tagliate in sezioni da 1 pollice)
- Opzionale: 1/2 porro
- Opzionale: 1/2 cavolfiore
- Opzionale: 1 cipolla verde (affettata)
- Opzionale: 1 c. piselli verdi
- Per le polpette:
- 4 once. carne di salsiccia sfusa (o "Thüringer Mett")
- 4 once. carne di manzo macinata
- 1 uovo (o bianco d'uovo)
- 2-3 cucchiai. briciole di pane
- Per l'Eierstich:
- 1 c. latte
- 2 uova
- 2 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di noce moscata (appena macinata)
- 1/2 cucchiaino. sale
- Per il resto:
- 2 c. pasta all'uovo (cotta, piatta)
- Guarnizione: erba cipollina o prezzemolo tritati
I passaggi per farlo
Per preparare il brodo
Metti tutti gli ingredienti tranne il sale per il brodo in una grande pentola e copri con 4 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e aggiungere il sale (iniziare con circa 1 cucchiaio e non aggiungere altro fino alla fine, perché l'evaporazione potrebbe renderlo troppo salato).
Cuocere a fuoco lento per 4 ore, scremando la schiuma se necessario.
Rimuovi carne e verdure. Puoi scegliere di mangiarli in un altro pasto o di scartarli. Gran parte del sapore è stato estratto nel brodo.
Passa il brodo attraverso diversi strati di garza per filtrare le particelle fini e refrigerare il brodo.
Il giorno del pasto speciale: rimuovere eventuali grassi induriti dalla parte superiore del brodo. Per chiarire ulteriormente il brodo è possibile utilizzare 3 albumi d'uovo. Mettili nel brodo freddo e mescola mentre il brodo si placa. Dopo alcuni minuti, filtrare di nuovo il brodo attraverso la garza in una padella pulita. Gli albumi intrappolano altre proteine e sedimenti.
Scaldare il brodo poco prima di servire e mantenere molto caldo, ma non bollente.
Per fare il "Eierstich" o Royale
Usando 2 uova e 2 tuorli con 1 tazza di latte o panna, preparare l'Eierstich secondo le indicazioni di questa ricetta.
Raffreddare e tagliare a pezzetti poco prima di servire.
Precucire le verdure
Ogni verdura che scegli di avere nella tua zuppa dovrebbe essere tagliata piccola. Dadi da mezzo pollice o piccole cimette che si adattano al cucchiaio e alla bocca.
Tutti possono combattere su quali verdure dovrebbero essere incluse, ma in primavera sono solitamente asparagi bianchi e carote (per il colore).
Bollire le verdure fino al dente, lasciando la carota fino all'ultima in modo che non scolorisca le altre. Puoi anche cucinarli con qualsiasi metodo ti piaccia. Tienili separati e caldi.
Cucinare le polpette
Porta una pentola d'acqua a fuoco lento. Mescolare accuratamente gli ingredienti per le polpette.
Forma delle piccole polpette usando circa 2 cucchiaini di carne.
Lasciateli cadere in acqua e cuocete per 5-7 minuti.
Scolare e mantenere caldo. Dovresti avere circa 32 polpette.
Cucinare i Noodles
Bollire circa 1 1/2 tazze di spaghetti all'uovo semplici e larghi per fare 2 tazze di cotti.
Scolare.
Per assemblare la zuppa di nozze
Crea una catena di montaggio con ogni ingrediente e il brodo caldo alla fine di esso.
Metti gli ingredienti in modo attraente nella scodella. Usa 4 polpette e 4 pezzi di Royale per scodella, circa 2 cucchiai di carota e altre verdure e 1/4 tazza di noodles. Questo è un antipasto, non è necessario riempirlo.
Mestola circa 1 tazza di brodo caldo sopra la zuppa, guarnisci con prezzemolo e / o erba cipollina e porta al tavolo e posizionalo di fronte a ciascun ospite.
Consigli per zuppe di nozze
- Queste minestre fatte con brodo chiaro vengono solitamente assemblate mettendo gli ingredienti cotti nella singola ciotola, quindi versando sopra il brodo caldo e servendo immediatamente. Cucinare gli ingredienti nel brodo annebberebbe il brodo e alcuni degli ingredienti cadranno a pezzi con una manipolazione intensa. Il montaggio della zuppa è, quindi, meglio fatto creando una catena di montaggio in cucina e facendo in modo che un aiutante serva la zuppa in quanto è creato. Questo è facile in un ristorante ma un cuoco domestico avrà meno familiarità con questo metodo. Sul lato positivo, con il metodo della catena di montaggio, ogni porzione contiene la stessa quantità di ogni contorno e può essere organizzata in modo particolarmente attraente. Dopo che tutti hanno una ciotola, possono iniziare a mangiare. Al termine, puoi scegliere di distribuire il brodo rimanente a chi lo desidera. Il pane non viene solitamente servito con questa zuppa, ma potresti scegliere di averne un po 'sul tavolo. Di solito il pane non viene servito con il burro per i primi piatti.
Variazione della ricetta
- Preparare il brodo (opzionale): iniziare il brodo il giorno prima. Puoi scegliere di saltare la produzione completa del brodo e acquistare da 2 a 3 litri di brodo confezionato di buona qualità.
Tag ricetta:
- fagioli
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