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Uno degli elementi più importanti per la lavorazione del cioccolato è l'attrezzatura per la fusione. Una doppia caldaia è più comunemente usata. Questo strumento di solito è costituito da una casseruola riempita con acqua bollente e una ciotola di metallo montata che si trova sopra la casseruola e contiene il cioccolato che si scioglie. Questa impostazione assicura che il cioccolato riceva un leggero calore dall'acqua calda sottostante, ma non si surriscaldi o entri in contatto con l'acqua. Una doppia caldaia improvvisata può essere modellata da una ciotola di metallo o di vetro che si trova comodamente sopra la parte superiore di una casseruola, ma è necessario prestare particolare attenzione in modo che gocce d'acqua e vapore dalla padella inferiore non spruzzino accidentalmente nel cioccolato.
Usando il microonde
Il cioccolato può anche essere sciolto nel microonde. Per utilizzare questo metodo, è meglio avere un forno a microonde con una funzione di potenza regolabile, in modo da poter riscaldare il cioccolato al 50% di potenza ed evitare la possibilità di surriscaldarlo. Se il tuo forno a microonde non ha questa opzione, puoi ancora cuocere nel microonde il cioccolato, ma dovrai scaldarti a intervalli più brevi e fare molta attenzione. Per il cioccolato al microonde, preferiamo usare una ciotola di vetro pesante che distribuisca uniformemente il calore e non diventi troppo caldo.
Attrezzature per sciogliere il cioccolato
È necessario un termometro accurato per temperare il cioccolato. Cerca un termometro con un intervallo di almeno 60 a 130 F. Funzionerà un termometro da laboratorio al mercurio standard, così come un termometro a lettura istantanea o un termometro al cioccolato specializzato. Tenere presente, tuttavia, che il sensore su molti termometri a lettura istantanea si trova almeno un pollice sopra la punta, quindi può essere difficile misurare la temperatura di una piccola quantità di cioccolato. La maggior parte dei termometri per caramelle sono progettati per misurare le alte temperature degli sciroppi di zucchero, quindi non hanno l'intervallo necessario di basse temperature per la lavorazione del cioccolato.
Per lavorare seriamente con il cioccolato, è necessaria una bilancia da cucina per pesare la quantità di cioccolato. È quasi impossibile ottenere quantità accurate di cioccolato tritato usando i misurini. Cerca una bilancia da cucina che salga almeno 5 kg e ti permetta di passare facilmente tra once e grammi. Altri accessori utili per il cioccolato includono olii ed estratti aromatizzati, spatole resistenti al calore per mescolare il cioccolato, forchette per immersione per immersione di centri e tartufi aromatizzati, sacchetti per pasticceria e punte per tubazioni di cioccolato e decorazioni. Se stai modellando cioccolatini, avrai bisogno degli stampi, ovviamente, e forse anche dei colori delle caramelle e dei piccoli pennelli da pasticceria con cui decorare le caramelle. C'è un elenco quasi infinito di accessori opzionali per il cioccolato di cui potresti aver bisogno, a seconda della tua ricetta, ma questo elenco comprende la maggior parte delle esigenze di base.
