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La melanzana è apprezzata da vegetariani e mangiatori di carne in tutto il mondo, non limitato al Mediterraneo, Africa, Latino e America Centrale, Nord America, Caraibi, Europa e Asia. Con un profilo aromatico che si presta praticamente a qualsiasi preparazione, questa verdura extra-amichevole ha possibilità illimitate e vale sicuramente la pena conoscerla meglio.
Che cos'è la melanzana?
La melanzana è una verdura della famiglia della belladonna (che comprende anche pomodori, gombo e zucchine) che cresce in una varietà di forme, dimensioni e colori e prospera nei climi caldi e durante i mesi estivi. Esse vanno da piccoli globi di circa due pollici di diametro a varietali più oblunghi e tubolari lunghi 12 pollici o più grandi. I semi di tutte le varietà di melanzane sono commestibili, il che rende particolarmente facile la cottura.
Varietà Di Melanzane
Le varietà più comuni trovate negli Stati Uniti sono il globo e la melanzana italiana, che sono varietà a forma di lacrima con buccia lucida di colore nero violaceo e uno spesso cappuccio a stelo. I colori delle melanzane generalmente vanno dal bianco alla lavanda al nero violaceo scuro e strisce multicolori, così come il meno comune verde pallido, giallo e rossastro.
La melanzana giapponese o cinese è una varietà allungata in una tonalità da lavanda a violetta che ha meno semi e pelli più sottili e non ha bisogno di essere sbucciata. Le varietà a strisce rosse o viola, conosciute come rosa bianca o melanzane graffiti, hanno una forma simile ma un sapore più mite rispetto alle loro controparti viola scuro. I loro sottili motivi striati di solito scompaiono durante il processo di cottura. Qualsiasi varietà di melanzane può essere utilizzata in modo intercambiabile nella maggior parte delle ricette, a meno che il colore della pelle non sia un fattore visivo specifico.
Grazie alla popolarità dei mercati degli agricoltori, le varietà di cimelio come fiaba, bellezza nera, mignolo e melanzane rosita si trovano nei menu da fattoria a tavola e raffinati ristoranti in tutto il paese.
Suggerimenti sui metodi di cottura e sulle giuste quantità di melanzane da utilizzare
Come cucinare le melanzane
Alcune ricette per le melanzane prevedono il distacco della pelle esterna fibrosa, ma diverse varietà hanno una pelle abbastanza sottile da non richiedere questo passaggio. In genere, le melanzane vengono tagliate a fette o tritate, anche se è comune grigliare o stufare intere. Le casseruole di melanzane sono anche popolari.
Molte preparazioni richiedono la salatura della polpa delle melanzane per assorbire un po 'della sua umidità, consentendole di diventare più morbida e assorbente prima della cottura. Un altro metodo popolare è quello di arrostire o grigliare le melanzane fino a quando il suo esterno è carbonizzato, quindi raccogliere la carne ammorbidita e affumicata e mescolare in un tuffo o in un altro piatto. Le melanzane possono anche essere marinate, sottaceto, grigliate, brasate, fritte, saltate, saltate in padella e cotte al forno.
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Che sapore ha la melanzana?
La melanzana ha un sapore simile alla zucca estiva o alle zucchine: tenera, delicata e dolce con una leggera amarezza vegetale. Le melanzane assorbiranno il sapore di tutto ciò con cui sono cotte. La sua consistenza è soda e spugnosa quando è cruda e delicatamente tenera quando cotta (specialmente fritta, affumicata o brasata).
La pelle rugosa e allentata è un'indicazione dell'età e la polpa di queste melanzane può essere più amara. Le melanzane più piccole hanno meno semi, pelle più sottile e tendono ad essere più dolci e più tenere. Quando selezioni una melanzana, premi leggermente il dito contro la pelle. Se lascia un'impronta leggera, è maturo. Se c'è troppo da dare, è troppo vecchio e sarà amaro.
Ricette Di Melanzane
La consistenza setosa della melanzana è ideale per fondersi in salse e crepe, come baba ghanoush e moutabal. Si adatta anche a quasi ogni altro modo di preparazione e puoi trovare deliziose ricette di melanzane da tutti gli angoli del mondo.
Come preparare una melanzana alla griglia perfetta
Dove comprare
Puoi acquistare melanzane italiane standard - la grande varietà oblunga, viola-nera - nella maggior parte dei supermercati nella sezione prodotti refrigerati. I negozi di alimentari asiatici e internazionali hanno una varietà più ampia, in particolare i tipi allungati dalla pelle sottile, e i mercati degli agricoltori in tutto il paese immagazzineranno melanzane rare e cimelio. La melanzana cresce bene nei giardini domestici all'aperto durante i mesi estivi.
Come conservare le melanzane
La melanzana è abbastanza deperibile e non si conserva a lungo. A seconda del fattore di freschezza della melanzana al momento dell'acquisto, può essere refrigerata per un massimo di quattro giorni (fino a sette giorni se si sceglie direttamente dall'orto o si acquista dal mercato degli agricoltori). Tuttavia, è meglio usarli il prima possibile. Conservare nella frutta e verdura del frigorifero per la massima durata.
Le melanzane cotte possono essere refrigerate per un massimo di tre giorni (diventeranno molliche se riscaldate) o congelate per un massimo di sei mesi in forma di purea (aggiungere un po 'di succo di limone per scoraggiare lo scolorimento). Tiene abbastanza bene come componente di zuppe e stufati quando scongelato in frigorifero, ma non altrettanto da solo.
Nutrizione e benefici
Oltre ad essere povero di calorie, sodio e zucchero e privo di colesterolo, la melanzana è una ricca fonte di fenolici antiossidanti, uno dei più potenti composti noti per combattere i radicali liberi. È anche ricco di fibre, rame, potassio, magnesio e vitamine A e B1, che lo rendono un ortaggio eccezionalmente sano.
6 deliziose ricette asiatiche con melanzane
