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Le paelle non sono sempre state il piatto "internazionale" che appare nei menu di ristoranti gourmet, preparati da famosi chef. Le paelle originali venivano cucinate in campagna su un fuoco aperto ― per necessità. Contadini e pastori preparavano le paella con qualsiasi ingrediente avessero o potessero portare con sé. Avevano bisogno di un grande pasto di mezzogiorno, che avrebbe fornito il loro carburante per il travaglio della giornata. Erano cotti e mangiati dalla stessa padella di un pasto della comunità.
Oggi, a parte il maltempo, possiamo preparare paella su un barbecue a gas o carbone, un bruciatore a gas o un fuoco aperto. Cosa succede se non si dispone di spazio all'aperto, non si cucina per un gruppo numeroso o il tempo è troppo umido? Come dicono gli spagnoli, nessun problema di fieno! Non c'è dubbio che una gustosa paella può essere preparata in cucina, ma come?
Paella sul piano cottura
Poiché le padelle per paella non hanno sempre un fondo perfettamente piatto, usarle su un bruciatore elettrico potrebbe essere problematica poiché il calore non verrà distribuito uniformemente, specialmente se la padella è molto più grande dell'anello del bruciatore.
I moderni piani cottura a induzione o quelli realizzati in vetroceramica ( vetroceramica in spagnolo) sono molto popolari in molti paesi. Questi piani cottura possono avere requisiti particolari per quanto riguarda pentole e padelle. Molti produttori raccomandano solo determinati materiali o che le pentole siano completamente a fondo piatto. Le padelle per paella in acciaio smaltato, con fondo più spesso, sono realizzate appositamente per questi piani cottura e sono disponibili in Spagna.
Paella per gruppi più grandi
Funzionalità di una padella elettrica
Sebbene sia possibile utilizzare qualsiasi padella elettrica, se si acquista una per preparare le paella, cercare le seguenti funzionalità:
- Un coperchio in vetro temperato con bordo in metallo, una maniglia sicura e un foro per lo sfiato del vaporeUn termoregolatore rimovibile (la maggior parte va da 225-425 F) Due maniglie per un facile trasporto Sommergibile in acqua ― questo è ottimo per la pulizia nel lavandino. Alcuni sono anche lavabili in lavastoviglie!
