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Se sei mai stato nel Regno Unito o in Irlanda, potresti chiederti perché quando vedi il "budino" non è sempre un piatto cremoso al gusto di cioccolato o banana servito con panna montata; invece, si presenta in molte forme, tra cui alcune che non sono dolci e non sono servite come dessert. Gli americani chiamerebbero le forme dolci "dessert", con "budino" riservato ai suddetti tipi di dessert cremosi molto limitati.
Sia in Gran Bretagna che in Irlanda, la differenza tra budino e dessert è piuttosto confusa non solo per gli americani, ma anche per i nativi. Alcuni dicono che pensano che sia un risultato persistente del sistema di classe e, in una certa misura, questo ha una certa influenza, sebbene i bordi siano ora molto sfocati. Ci sono differenze più facilmente definite che hanno a che fare con il contenuto del piatto, che sia leggero nella sostanza e nel contenuto, nello stile di un ristorante alla moda o accogliente.
Ma la differenza più evidente nel Regno Unito e in Irlanda tra un budino e un dessert è che un dessert deve essere dolce, ma un budino può essere dolce o salato.
Budini salati
Il cibo britannico e irlandese è pieno di budini salati: budino dello Yorkshire servito con arrosto di manzo in un tradizionale pranzo della domenica; sanguinaccio; o una bistecca che riscalda l'inverno e un budino ai reni. Questi piatti sono tutti chiamati budini ma sicuramente non sono dolci.
Un budino è casalingo e rustico
Un budino è spesso considerato una ricetta più casalinga, rustica o tradizionale. Spesso, ma non sempre, quando la parola "budino" viene usata in Gran Bretagna o in Irlanda, evoca un'immagine di grandi budini britannici come il cazzo macchiato, il budino di riso o il roly-poly. Un budino viene spesso cotto, contiene quasi sempre un buon aiuto di amido e spesso contiene anche la coda; basti pensare a un tradizionale budino natalizio o una spugna al vapore con crema pasticcera.
Un dessert è più leggero, più sofisticato
Un dessert spesso non viene cotto e se è cotto è più leggero e più sofisticato dei budini qui menzionati. Buoni esempi sono mousse al cioccolato, gelatina di champagne leggera e rinfrescante, soufflé, sciocchi, brulees o sciocchezza. Ce ne sono ovviamente molti, molti altri. Un dessert è anche più simile a una confezione che uno chef potrebbe presentare di una ricetta casalinga.
La classe fa un po 'di differenza
Anche se a molti non piace ammetterlo, l'uso del termine "budino" o "dessert" nel Regno Unito ha connotazioni di classe. L'uso del "dessert" è ritenuto più elegante di un budino casalingo. Eppure, nei circoli dell'alta borghesia (o tra quelli che aspirano ad essere) raramente senti la parola "dessert" usata.
La distinzione di classe è stata erosa, con ricette più tradizionali che sono tornate di moda negli ultimi tempi; molti ristoranti (compresi quelli di fascia alta) usano il "budino" per riferirsi al dolce corso nei menu.
