L'abete rosso / Nita West
- Totale: 115 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 100 minuti
- Resa: da 8 a 12 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 1176 | calorie |
| 94g | Grasso |
| 4g | Carboidrati |
| 75g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 8 a 12 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 1176 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 94 g | 120% |
| Grassi saturi 30g | 150% |
| Colesterolo 283mg | 94% |
| Sodio 621mg | 27% |
| Carboidrati totali 4g | 1% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 75g | |
| Calcio 81mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa classica ricetta di coscia d'agnello arrosto è aromatizzata con un semplice sfregamento di aglio e rosmarino. Lo arrostirai ad alta temperatura per un breve periodo, per dorare l'esterno e poi finirai di cucinarlo a una temperatura più bassa in modo che rimanga succoso.
Scopri come arrostire una coscia di agnello per istruzioni su come tagliare e legare o per sapere cosa chiedere al macellaio di fare. Fondamentalmente, stai cercando una coscia di agnello semi-disossata, il che significa che è stato rimosso l'osso dell'anca e l'estremità della cerniera dell'osso del gambo, lasciando solo la parte inferiore dell'osso del gambo. Viene quindi legato in un arrosto compatto in modo da cuocere il più uniformemente possibile.
Insieme al sugo, quasi sicuramente vorrai servire la tua coscia di agnello con il suo compagno di salsa tradizionale, una salsa piccante alla menta per agnello che richiede solo pochi minuti.
ingredienti
- Per la coscia di agnello:
- 6 a 8 chili di agnello (tagliato e legato)
- 3-4 spicchi d'aglio (tagliati a scaglie)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco (tritate finemente)
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- Per il sugo:
- 3-4 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 3-4 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 4 once di vino bianco
- 3 tazze di brodo di agnello (o brodo di pollo)
- Opzionale: 1 cucchiaino di gelatina di ribes rosso
I passaggi per farlo
Ci sono due passaggi per questa preparazione. Arrostirai la coscia di agnello e manterrai i succhi nella teglia per fare il sugo.
Arrostisci la coscia d'agnello
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Nita West
Circa 40 minuti prima di iniziare la cottura, togliere la coscia di agnello dal frigorifero e posizionarla su un tagliere.
L'abete rosso / Nita West
Con un taglierino affilato taglia piccole fessure poco profonde su tutto l'arrosto e inserisci un filo di aglio fresco in ogni fessura.
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In una piccola ciotola, unisci l'olio, le foglie di rosmarino tritate, il sale e il pepe e mescola per formare una pasta. Strofina questa pasta su tutto l'arrosto.
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Ora lascia riposare l'arrosto a temperatura ambiente per 30 minuti. Dopo circa 10 minuti, preriscalda il forno a 450 F.
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Quando sei pronto per arrostire, metti la coscia di agnello in una teglia con una griglia, con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Inserire un termometro per carne o un termometro con sonda digitale nella parte più profonda della carne, facendo attenzione a non colpire l'osso. Se stai usando un termometro con sonda digitale, impostalo per avvisarti quando la carne colpisce 130 F.
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Versare circa mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della padella e trasferirlo nel forno.
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Arrostire per 20 minuti, quindi abbassare il fuoco a 325 ° F e arrostire fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge i 130 ° F, che saranno un'altra ora a un'ora e 20 minuti, a seconda delle dimensioni dell'arrosto.
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Inizia a preparare il sugo (istruzioni sotto).
Togli l'agnello dal forno, coprilo con un foglio e lascialo riposare per 20-30 minuti prima di tagliare.
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Trasferisci l'arrosto su un tagliere, con il lato carnoso rivolto verso l'alto. Scolpisci il lato superiore dell'arrosto a fette sottili, tagliandolo verso l'osso con una inclinazione o una leggera angolazione.
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Quindi capovolgi l'arrosto e ripeti per la metà inferiore.
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Prepara il sugo
Raccogli gli ingredienti.
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Mentre l'agnello arrostisce, mescola il burro ammorbidito e la farina per formare una pasta densa. Conservare in frigorifero fino a quando la coscia di agnello è stata tostata e rimossa dalla teglia.
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Rimuovere eventuali rametti di rosmarino e grasso in eccesso dalla teglia.
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Sul piano cottura, scaldare la teglia a fuoco medio. Aggiungi il vino e usa un cucchiaio di legno per raschiare eventuali pezzi di carne arrostita o gocciolamenti bruciati nel vino.
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Aggiungi il brodo e porta ad ebollizione.
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Versare il liquido attraverso un setaccio in una casseruola.
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Portalo a ebollizione e riduci il volume di un terzo.
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Sbatti con la pasta di farina di burro e fai bollire fino a quando non diventa denso come desideri.
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Alla fine della cottura, puoi aggiungere la gelatina di ribes se lo desideri.
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Servire il sugo con fettine di agnello, oltre alla salsa di menta.
L'abete rosso / Nita West
Godere!
Tag ricetta:
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