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Gli scalogni fanno parte della famiglia di piante di allium, insieme a cipolle, aglio e molte piante ornamentali. Tecnicamente, "scalogno" è un nome dato a un particolare gruppo di piante in un sottogruppo di cipolle noto come cipolla moltiplicatrice, forme che possono produrre due o più bulbi per pianta. Sebbene lo scalogno un tempo fosse visto come una specie separata, ora è classificato botanicamente come una varietà di cipolla. Tuttavia, non tutte le cipolle moltiplicatrici possono essere chiamate scalogni.
I fondali bassi si moltiplicano nel terreno come l'aglio, ma hanno anelli concentrici, come le cipolle. Sono generalmente più piccoli dei bulbi d'aglio, ma le dimensioni che ottieni dipendono dalla varietà e dalle condizioni in cui crescono i bulbi. Gli scalogni hanno un sapore delicato e sottile di cipolla che li rende molto popolari tra gli chef. Gli scalogni sono in realtà molto facili da coltivare, nonostante il loro prezzo elevato nei negozi di alimentari.
| Nome botanico | Allium ascalonicum |
| Nomi comuni | Scalogno, scalogno francese, scalogno grigio, aglio spagnolo |
| Tipo di pianta | Lampadina |
| Dimensioni mature | 1 a 2 piedi di altezza con una diffusione di 6 pollici a 1 piede. |
| Esposizione solare | Da pieno a parziale |
| Tipo di terreno | Ricco |
| PH del suolo | Da 6.0 a 6.8; leggermente acido a neutro |
| Zone di resistenza | 4 a 10, USDA |
| Area nativa | Asia centrale e sud-occidentale |
Come coltivare gli scalogni
Gli scalogni di solito sono coltivati da set o bulbi e sono piantati proprio come gli spicchi d'aglio. Possono essere piantati in autunno o in primavera. Nei climi caldi, l'autunno è migliore; in climi freddi, portali a terra entro la metà di ottobre o attendi l'inizio della primavera.
Separare ogni bulbo e piantarli appena sotto la superficie del terreno, da 4 a 6 pollici di distanza con l'estremità appuntita rivolta verso l'alto. A differenza dell'aglio, che forma un bulbo più grande, lo scalogno tende a diffondersi un po 'in gruppi di 5 o 6, quindi hanno bisogno di più spazio dell'aglio.
Leggero
Per i migliori risultati, coltiva i tuoi scalogni in pieno sole. Se ciò non è possibile, lo scalogno può tollerare l'ombra parziale.
Suolo
Gli scalogni amano un pH del terreno leggermente acido tra circa 6, 0 e 6, 8, sebbene tollerino un terreno più neutro. Dai loro un terreno ricco con molta materia organica.
acqua
Gli scalogni hanno bisogno di molta acqua durante la stagione di crescita. Assicurati solo che il terreno sia ben drenante e che non si trovino nel terreno bagnato, il che può causare la putrefazione. Tagliare eventuali gambi di fiori per rimettere l'energia nei bulbi. Ad alcuni giardinieri piace tagliare le foglie di un terzo, per lo stesso motivo.
Temperatura e umidità
I chiodi di garofano possono essere piantati da quattro a sei settimane prima dell'ultimo gelo, poiché richiedono un periodo di dormienza di circa un mese con temperature comprese tra 32 e 50 gradi F. Gli scalogni possono prosperare a temperature del suolo da 35 a 90 gradi F. A condizione che siano regolarmente annaffiati e mantenuti in terreni ben drenati, non sono particolarmente sensibili all'umidità.
Fertilizzante
Gli scalogni preferiscono terreni ricchi e sciolti e generalmente non richiedono fertilizzanti. Il terreno compatto produrrà bulbi più piccoli. Non pacciare i tuoi scalogni, ma puoi condirli con materiale organico all'inizio della primavera.
Varietà di scalogni
Cimeli:
- French Grey: considerato dalla maggior parte come l'unico vero scalogno e quello preferito per la cucina gourmet Scalogno rosso francese: sapore piccante e facile da sbucciare Scalogno di coscia di rana: molto delicato; lungo e allungato, come una zampa di rana
Ibridi:
- "Ambizione": grande scalogno francese che conserva molto bene "Conservatore": simile ad "Ambizione" ma più grande e più rotondo
Raccolta Scalogni
Gli scalogni sono pronti per essere raccolti in 3-6 mesi. Puoi tagliare alcune delle cime verdi per usarle come cipolle verdi, ma lascia intatta una parte degli steli per alimentare i bulbi.
Lo scalogno con piante autunnali sarà pronto per essere raccolto all'inizio dell'estate successiva. Lo scalogno piantato in primavera dovrebbe essere pronto da metà a fine estate, a seconda del tempo. Come per le cipolle, lo scalogno segnala che sono pronti per essere scavati quando le loro cime iniziano a ingiallire e cadere.
Scuotere il terreno in eccesso e lasciarli riposare in un luogo asciutto e ombreggiato per un paio di settimane per curare. Puoi conservare lo scalogno per un massimo di otto mesi se mantenuto fresco (da 35 a 45 gradi F.)
Usi culinari per scalogno
Gli scalogni hanno un leggero sapore di cipolla / aglio e possono essere utilizzati in qualsiasi ricetta che richiede cipolle, soprattutto dove si desidera un gusto più mite. Sono particolarmente buoni saltati nel burro e aggiunti alle ricette. Gli scalogni possono anche sostituire gli scalogni o le cipollotti. Poiché lo scalogno ha un sapore delicato, è ottimo crudo o cotto.
Parassiti e malattie comuni
Gli scalogni sono soggetti agli stessi problemi delle cipolle:
- Marciume bianco: attacca le radici e la base del bulbo. Può persistere nel terreno, quindi una volta che si verifica la putrefazione bianca, gli scalogni non dovrebbero essere coltivati di nuovo nella stessa posizione per 5-8 anni. Marcio al collo : attacca il collo e le foglie della pianta. Anche questa è una malattia nata dal suolo; non piantare di nuovo nella stessa zona per due anni. Larva di cipolla: rompi i bulbi. Piantare carote nelle vicinanze li scoraggerà. Gopher: usa le tecniche di esclusione per tenere i gopher fuori dal giardino.
