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Il pepe bianco è spesso usato in piatti che richiedono un morso pepato ma dove non si vogliono macchie nere, come nelle salse bianche e nei piatti a base di patate. Nella cucina cinese, il pepe bianco macinato viene utilizzato per aggiungere sapore a zuppe, marinate per carne e pollame e patatine fritte più piccanti. È diverso dal pepe nero o dai grani di pepe di Sichuan.
Che cos'è il pepe bianco?
Il pepe bianco è una spezia prodotta dalla frutta secca della pianta del pepe, Piper nigrum , così come il pepe nero . Di solito è più mite del pepe nero, con sapore meno complesso. Sono disponibili sia pepe bianco intero che macinato.
Pepe bianco contro pepe nero
Mentre provengono dalle bacche della stessa pianta, la differenza tra pepe bianco e pepe nero inizia quando le bacche vengono raccolte. Per fare il pepe nero, vengono raccolte le bacche di pepe acerbo e poi vengono essiccate, che annerisce la pelle e aggiunge elementi di sapore.
Il pepe bianco è composto da bacche di pepe completamente mature. Sono immersi in acqua per circa 10 giorni, portando alla fermentazione. Quindi le loro pelli vengono rimosse, il che rimuove anche parte del composto di piperina caldo, nonché oli volatili e composti che conferiscono al pepe nero il suo aroma. Di conseguenza, il pepe bianco ha un sapore e una componente di calore diversi rispetto al pepe nero. Il processo utilizzato e la manipolazione del pepe bianco possono introdurre anche diverse note aromatiche.
Il pepe di Sichuan è una specie completamente diversa che non è strettamente correlata al pepe bianco o nero. Il suo elemento termico agisce in modo completamente diverso. Ha un leggero sapore di limone e un diverso tipo di calore speziato, creando un intorpidimento formicolio in bocca.
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Intero vs. Terra
I grani di pepe interi conservano il loro sapore per molto più tempo, quindi le ricette spesso consigliano di usare pepe macinato fresco. Lo stesso vale per i grani di pepe bianchi. Se vuoi il massimo del sapore, macinalo fresco prima dell'uso. Il pepe bianco macinato è prontamente disponibile, ma perderà la sua potenza più velocemente nel tempo. Sia il pepe bianco macinato che quello intero diventano più vecchi del pepe nero, quindi assicurati di rinfrescare regolarmente il brodo.
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Che sapore ha?
Il pepe bianco ha un sapore caldo sulla lingua, anche se le fonti differiscono a seconda che sia più caldo o più mite del pepe nero. Ad esempio, Cook's Illustrated afferma che è più mite, mentre altri dicono che ha un morso più acuto. Le fonti concordano sul fatto che il pepe bianco ha un sapore meno complesso del pepe nero. Può avere un sapore ammuffito, terroso o erboso, che può variare in base al tipo di lavorazione utilizzata e alla manipolazione dopo la produzione. Se non ti piacciono quelle note, dovresti provare un'altra fonte di pepe bianco. Con l'uso diffuso del pepe bianco nella cucina asiatica, le persone possono associarlo a quel profilo aromatico.
Cucinare Con Pepe Bianco
Il pepe bianco deve essere aggiunto dopo che il piatto è stato cotto, poiché il surriscaldamento può rilasciare un sapore amaro. Viene scelto sul pepe nero o per aspetto (come nelle zuppe alla crema, vichyssoise, purè di patate o montate e zuppa di vongole) o per la differenza di calore e sapore, come con i piatti asiatici.
Ricette Con Pepe Bianco
Il pepe bianco è spesso usato nelle zuppe vietnamite e nei piatti di maiale. La zuppa calda e acida prende il suo calore principalmente dal pepe bianco, a differenza di altri piatti di Szechuan in cui i peperoncini svolgono un ruolo di primo piano. Il pepe bianco viene utilizzato anche nei piatti svedesi, come le polpette svedesi con salsa di panna e in svedese si chiama vitpeppar .
sostituzioni
Per piccole quantità di pepe, è possibile scambiare pepe bianco e nero. Quando sono richieste quantità maggiori, non è consigliabile effettuare una sostituzione, poiché i due peperoni hanno gusti distinti e la differenza di gusto sarà più evidente. Infine, in qualsiasi ricetta in cui viene utilizzato il pepe bianco perché il cibo è bianco o di colore chiaro, lo scambio con pepe nero sarà chiaramente evidente.
Dove acquistare pepe bianco
Puoi trovare pepe bianco nella sezione delle spezie del tuo supermercato. Di solito è più costoso del pepe nero perché richiede più lavorazione e ne viene prodotta meno.
Conservazione
Conservare il pepe bianco in un contenitore ermeticamente lontano dalla luce. I grani di pepe verranno conservati più a lungo del pepe bianco macinato, che perderà sapore e potenza dopo circa tre mesi. Non rovinerà e sarà sicuro da usare, ma potrebbe essere necessario di più per ottenere lo stesso sapore nel tuo piatto. Per questo motivo, è consigliabile acquistare pepe bianco macinato in quantità minori che verrà utilizzato in un arco di tempo più breve.
Vantaggi del pepe bianco
Il pepe bianco ha pochissime calorie e aggiunge molto sapore a un piatto, il che può consentire di ridurre il sale. Di solito non ne useresti abbastanza per beneficiare della piccola quantità di vitamina C, calcio e ferro che contiene. Il più alto contenuto di minerali in tracce è il manganese, con il 2 percento del valore giornaliero per 1 grammo (1/3 di cucchiaino). Come il pepe nero, il pepe bianco può accelerare la digestione e la motilità intestinale.
