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Mais
L'abete rosso / Molly Watson
Il mais è sicuramente una delle migliori verdure dell'estate. Il mais perde la sua dolcezza naturale ad ogni minuto dopo essere stato raccolto, quindi la freschezza è la chiave per la migliore esperienza di mais sulla pannocchia (o mais sulla pannocchia!). Cerca le estremità fresche, luminose e umide e i chicchi pieni e pieni con te che comprano mais dolce.
Una volta portato a casa il mais, puoi conservarlo in frigorifero avvolto in plastica fino a quando non sei pronto per cucinarlo ― ma attenzione: prima lo usi, più dolce sarà.
La pannocchia bollita o al vapore potrebbe essere il modo più popolare per cucinare mais dolce, ma gettarlo alla griglia è anche un'opzione eccellente.
Rimuovere i chicchi dalla pannocchia è abbastanza facile e ti apre a tutti i tipi di deliziose insalate, zuppe e prodotti da forno.
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Cetrioli
L'abete rosso / Molly Watson
Fresco come un cetriolo non è un'esagerazione. I cetrioli possono essere più freddi fino a 20 gradi rispetto all'aria ambiente. I cetrioli sono disponibili nei negozi di alimentari tutto l'anno, ma sono al meglio durante la stagione naturale estiva e all'inizio dell'autunno.
Puoi vedere la differenza tra le diverse varietà in questa guida ai tipi di cetrioli. Quindi cucina, mais, cetriolo, insalata di pomodori fa per te o tendi di più verso un martini di cetriolo freddo.
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Melanzana
L'abete rosso
Come con quasi tutta la frutta e la verdura, cerca le melanzane che sembrano pesanti per le loro dimensioni. Volete una pelle liscia, tesa e lucida ― evitate qualsiasi melanzana con punti morbidi o pezzetti rugosi.
Il sottotono a volte amaro della melanzana è facile da eliminare con un rapido bagno in acqua salata (le persone fantasiose lo chiamano "salamoia").
Una volta salato (o meno), prova le melanzane grigliate o i bastoncini di melanzane croccanti.
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Piselli
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Piselli dolci, piselli, baccelli, piselli ― non importa come li chiami. I piselli freschi, paffuti e dolci che sbucano dai loro baccelli sono facili da mangiare libbra dopo libbra direttamente dal baccello prima che qualcuno si accorga che cucinarli è uno dei grandi piaceri alimentari del cibo locale.
Quando hai finito di mangiarli crudi, scaldarli a malapena con il vapore e servirli con burro fuso è un buon modo per andare o cucinare piselli freschi con riso per un piatto estivo leggero.
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Fagioli verdi
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Fagiolini, fagiolini, verbi di fagiolo, fagioli di cera, fagioli di Romano. Qualunque sia il fagiolo che stai acquistando, assicurati di cercare campioni solidi e lisci.
Questi fagioli freschi d'estate sono più comunemente cotti a vapore, imburrati e serviti. Alcuni dei preferiti includono, fagiolini brasati, fagiolini fritti al latticello, fagiolini arrostiti e fagiolini con salsa alla menta Cile sono tutti ottimi posti per espandersi con la tua cucina di fagioli verdi.
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Ocra
L'abete rosso / Molly Watson
Okra ha avuto un brutto rap da molti angoli. "Slimy" è il modo in cui alcune persone lo descrivono. Ma quando questi deliziosi baccelli erbosi vengono cotti a secco (saltati o fritti) o combinati con qualcosa di acido, come i pomodori, che lo colpiscono mitigato e la loro consistenza squallida ma morbida traspare.
Cerca baccelli di gombo luminosi e sodi, meno rosolano, meglio è (alcuni sono quasi inevitabili a meno che tu non li coltivi da solo).
Portalo a casa e provalo fritto, come saute piccante, sottaceto o cotto con pomodori.
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Peperoni dolci
Diane Macdonald / Getty Images
Esistono molti, molti tipi di peperoni dolci e la maggior parte sono deliziosi arrostiti o grigliati. Possono essere utilizzati anche in pasta e insalate.
Anche il peperone verde meno popolare (ma più comune) può brillare se trattato con un po 'di rispetto. Affettalo sottilmente e condiscilo con aceto, olio d'oliva e sale per fare un semplice slaw.
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Baccelli
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I fagioli sgusciati (ovvero i fagioli zuppa), al contrario dei fagioli polari come fagioli verdi e fagioli di cera, possono essere essiccati e conservati per un uso successivo. I fagioli freschi sono una delle prelibatezze dell'alimentazione locale. Sgusciali e cuocili in zuppe o semplicemente brasati come contorno ― hanno una consistenza extra cremosa e un meraviglioso sapore pulito ma terroso.
Prova questi fagioli sgusciati o getta questi legumi ripieni nella zuppa che preferisci.
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Pomodori
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I pomodori sono il poster vegetale ― la causa célèbre , se vuoi ― del cibo stagionale e locale. Trovare pomodori che hanno il sapore dei pomodori può essere la più grande attrazione per i mercati degli agricoltori in tutto il paese.
Cerca pomodori coltivati a secco, maturati in vigna e coltivati localmente. A volte i migliori pomodori disponibili sono varietà di cimelio, ma molte varietà ibride hanno molto da raccomandare. Acquista per gusto, non per provenienza.
I pomodori veramente maturi vanno lasciati semplici, salati o messi in un'insalata caprese (o, per un po 'di torsione, questa pasta caprese!). Queste 10 ricette rapide di pomodoro aiuteranno anche a consumare una taglia se le hai coltivate o acquistate.
Ancora invaso? Prova a congelare i pomodori, a preparare il concentrato di pomodoro o a conservare i pomodori per prolungare il raccolto.
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Zucchine
L'abete rosso / Molly Watson
Notoriamente prolifici, le zucchine e altre zucche estive travolgono molti mercati di giardinieri e agricoltori domestici. Cerca una zucca più piccola per una consistenza più tenera e scegli le zucchine con una pelle soda e senza macchia.
Una volta a casa, prova il burro di zucchine, le frittelle di zucchine, la frittata di zucchine o persino i sottaceti di zucchine.
