Alfajores: deliziosi biscotti sudamericani

? Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Gli Alfajores sono biscotti sandwich ripieni di dulce de leche, una confezione di caramello cremosa a base di latte e zucchero. Le alfajores hanno le loro origini in Medio Oriente. Gli spagnoli acquisirono la loro abitudine alfajor dai Mori e la portarono in Sud America, dove gli alfajores sono diventati un'istituzione. Ci sono catene di ristoranti dedicate interamente al cookie alfajor, i cui marchi sono riconoscibili e onnipresenti come Starbucks negli Stati Uniti. (La Casa del Alfajor in Perù e L'Avana in Argentina sono esempi famosi, ma ce ne sono molti altri).

Il tipico alfajor è fatto con due biscotti di pasta frolla leggermente dolci. Dulce de leche è il ripieno più comune. Ci sono molte varianti su questo standard: noci, frutta e cioccolato sono aggiunte popolari. I veri appassionati alfajor preferiscono mangiare i biscotti un giorno o due dopo che sono stati fatti, quando i biscotti si sono ammorbiditi e si sono fusi con il ripieno.

Alfajores de Maizena - Alfajores Shortbead tradizionale

Questo è il biscotto alfajor standard, riempito con dulce de leche e cosparso di zucchero a velo. La maggior parte delle persone riempie questi biscotti con il dulce de leche acquistato in negozio per risparmiare tempo, ma se fatti con il dulce de leche fatto in casa sono davvero fuori dal mondo.

Ricetta per Alfajores tradizionali

Alfajores Blancos y Negros - Alfajores ricoperto di cioccolato

I biscotti alfajor morbidi come una torta sono ripieni di dulce de leche e quindi immersi nel cioccolato fondente e bianco, una variante alfajor popolare in Argentina e Uruguay.

Ricetta per Alfajores ricoperti di cioccolato

Alfajores de Miel - Biscotti sandwich all'anice con sciroppo di zucchero arancione

Questa variazione peruviana sul tradizionale biscotto alfajor è riempita con uno sciroppo all'anice al posto del dulce de leche. Il risultato è un biscotto leggermente appiccicoso ma molto delizioso che si mantiene bene. I biscotti hanno un sapore un po 'simile al trattamento peruviano chiamato Turron de Doña Pepa.

Ricetta per Alfajores de Miel

Triple Alfajores

I tripli alfajores (pronunciati "treep-lay") hanno un terzo biscotto, che consente un secondo riempimento. Lo strato extra di marmellata di ananas rende questi alfajores triplicamente buoni.