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- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 3 pinte (96 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 21 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 5g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 pinte (96 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 21 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 1mg | 0% |
| Carboidrati totali 5g | 2% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 2mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Nella tradizione americana, i pomodori verdi sono nel migliore dei casi fritti e, nel peggiore dei casi, compostati. Ma questo ignora il loro potenziale. Dopotutto, i pomodori sono frutta e quindi possono essere trasformati in conserve. I pomodori verdi acerbi mancano del sapore volgare delle loro controparti mature ma hanno un'acidità vivace e una qualità vegetale che gioca bene come una marmellata.
Questa ricetta proviene da Marzia Brigante, che insegna lezioni di conservazione in Emilia-Romagna, Italia. È semplice ma può essere una vera rivelazione. Queste conserve funzionano bene con il formaggio, come fanno quasi tutte le conserve di frutta, ma sono abbastanza salate da poter essere usate come condimento come il chutney. Il frutto è la stella qui, in tutta la sua gloria non dolce.
ingredienti
- Pomodori verdi da 1, 5 kg
- 1 limone
- 1 libbra (450 grammi) di zucchero
I passaggi per farlo
Lavare i pomodori verdi e asciugarli. Rimuovi il nucleo. Taglia i pomodori a pezzetti, rimuovendo i semi. Metti i pezzi di pomodoro in una grande pentola non reattiva con un fondo pesante.
Scorza il limone e tienilo refrigerato in una piccola ciotola con una piccola quantità di succo di limone per mantenerlo idratato. Aggiungi lo zucchero e il succo di metà del limone ai pomodori. Mescolare e lasciare in frigorifero, coperto, per macerare durante la notte.
Entro la mattina successiva, i pomodori avrebbero dovuto emettere una buona quantità di liquido. Metti la pentola a fuoco medio-alto e porta ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare bruciature. Abbassa il fuoco a ebollizione bassa e cuoci per circa un'ora, mescolando di nuovo di tanto in tanto.
Quando la miscela si allontana dalla padella quando viene mescolata, rimuoverla dal fuoco. Aggiungi la scorza di limone. Con un frullatore ad immersione, frullare accuratamente la miscela. In alternativa, usa un normale frullatore, lavorando in batch.
Versare la marmellata in barattoli puliti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sigillare e conservare in frigorifero per un massimo di tre settimane o nel congelatore per un massimo di tre mesi.
Suggerimenti
- I pomodori verdi utilizzati in questo caso sono pomodori rossi standard non maturi, come la bistecca. Mentre potresti usare pomodori che sono verdi quando sono maturi, come la Zebra verde o i tomatillos, che sono correlati ai pomodori ma a un frutto diverso, il risultato sarà diverso. Poiché l'acidità dei pomodori è molto variabile, anche se acerba, questa ricetta non è consigliata per l'inscatolamento del bagno d'acqua. Mantienilo fresco e usalo rapidamente o congelalo per il lungo raggio.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- americano
- estate
- marmellata / gelatina
