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Un pasticcio della Cornovaglia fresco dal forno è una vera delizia britannica. Questa pasta frolla calda e fondente è ricca di carne e verdure per creare un alimento avvolgente e confortevole. Nel corso degli anni è stato copiato così tante volte nelle Isole britanniche che le sue vere origini sono lentamente scomparse. Tuttavia, recentemente c'è stata una mossa forte per ristabilire queste radici, tanto che il pasticcio della Cornovaglia (e la sua ricetta) è ora un alimento protetto. Per essere definito un vero patè della Cornovaglia, deve rispettare determinati criteri: gli ingredienti inclusi, il metodo di preparazione, la tecnica di crimpatura (la crimpatura laterale è un must) e anche dove viene prodotta.
Le origini del Cornish Pasty
Il patè della Cornovaglia è conosciuto e amato in Gran Bretagna e Irlanda e proviene dalla Cornovaglia, situata sulla punta sud-occidentale dell'Inghilterra. Argomenti feroci abbondano per quanto riguarda le origini del pastoso con il vicino Devon, che rivendica anche il pastoso, sebbene, naturalmente, il loro non sia chiamato un Cornish ma un Devon.
Nessuno può rivendicare il pastoso. Si ritiene che sia stato creato per i minatori di stagno della Cornovaglia, che, incapaci di tornare in superficie all'ora di pranzo, avrebbero avuto un piatto da pranzo sostanzioso e facile da mangiare. Con le mani spesso sporche per il lavoro mattutino, il pasticcio potrebbe essere trattenuto dalla spessa crosta di pasta senza contaminare il contenuto. La spessa crosta fungeva anche da isolante, mantenendo l'interno caldo per diverse ore. I pasticci venivano spesso fatti anche con un ripieno di carne ad un'estremità e un dolce ripieno di frutta o marmellata all'altra, per fare un pasto completo in uno.
I pasticci potrebbero non essere più il cibo dei minatori di stagno, ma sono uno degli spuntini o dei pranzi preferiti della nazione. Il pasticcio prepara anche una sostanziosa cena con piselli e salsa.
Ciò che rende un cornish pasty
Per essere considerata un autentico patè della Cornovaglia, la ricetta deve seguire determinate specifiche. Secondo la Cornish Pasty Association, gli ingredienti di riempimento devono includere carne di manzo tritata o tritata grossolanamente (e non può essere utilizzata altra carne ma carne di manzo), e solo queste verdure: patate a fette o tagliate a cubetti, rapa (chiamata svedese nel Regno Unito) e cipolla. Ci deve essere un minimo di 12 1/2 percento di manzo e almeno il 25 percento di verdure nel ripieno. E tutti gli ingredienti devono essere crudi quando vengono inseriti nella pasta.
La pasta deve essere una pasta frolla (che ha un rapporto grasso / farina da 1 a 2), una pasta sfoglia (nota anche come pasta sfoglia) o pasta sfoglia. Indipendentemente dall'impasto utilizzato, deve essere salato ed essere in grado di resistere al ripieno, alla cottura al forno e alla manipolazione senza rompersi. Può essere spazzolato con uovo o latte o una combinazione di entrambi. E l'ultimo passaggio è ciò che lo rende un vero patè della Cornovaglia: la piegatura. L'impasto deve essere sigillato piegando i bordi su un lato, dandogli quella forma caratteristica.
Crea il tuo Cornish Pasty
Mentre le ricette tradizionali useranno sempre bistecche tritate o tagliate a dadini, cipolla e patate avvolte in pasta frolla, le variazioni possono includere l'aggiunta di carote o persino piselli. Ma queste versioni non sarebbero considerate autentiche. Non è troppo difficile fare il tuo patè della Cornovaglia; mentre la ricetta potrebbe non soddisfare tutti gli standard POD, avrà comunque un sapore e un aspetto tradizionale.
