The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totale: 68 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 8 minuti
- Resa: 64 quadrati da 1 "(64 porzioni)
I pâtes de fruit sono una caramella tradizionale francese che a volte viene descritta come una marmellata molto condensata. Fondamentalmente, sono una purea di frutta che viene ridotta, con l'aggiunta di un agente gelificante. Il risultato è gommoso e vivido, intensamente fruttato.
Questi pâtes de fruit alla mela hanno un meraviglioso sapore dolce-acido e una grande consistenza. Questa ricetta prevede l'aggiunta di un baccello di vaniglia all'acqua durante il bracconaggio delle mele, ma è possibile sostituire bastoncini di cannella, chiodi di garofano interi o qualsiasi altro aroma che ti piace dare alle mele un tocco di sapore. Questa ricetta richiede molto tempo, ma pensiamo che ne valga la pena per creare un trattamento classico e goloso.
ingredienti
- 6 mele medie (crostata, per produrre 1 libbra, 10 once di purea di frutta)
- 1 baccello di baccello di vaniglia (diviso)
- 6 cucchiai di zucchero (1)
- 2 cucchiai di pectina in polvere
- 3 1/3 tazza di zucchero (2)
- 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero
- 3 1/2 cucchiaini di succo di limone
- Zucchero semolato aggiuntivo per laminazione
I passaggi per farlo
Preparare una padella 8x8 rivestendola con un foglio di alluminio o carta pergamena e spruzzandola con spray da cucina antiaderente.
In una piccola ciotola, unisci la pectina in polvere e la prima quantità di zucchero (1) e mescola bene. La pectina è un agente gelificante spesso usato nell'inscatolamento. Si trova nei supermercati ben forniti vicino alle forniture per conserve o nella sezione di cottura.
Tieni la seconda quantità di zucchero (2), lo sciroppo di mais e il succo di limone vicino al fornello, poiché una volta che inizi a cuocere le caramelle, la ricetta si sposta rapidamente e dovrai avere tutto preparato e a portata di mano.
Sbucciare le mele e metterle in una grande pentola di acqua bollente con il baccello di vaniglia diviso.
Affogare le mele per 45 minuti o fino a quando sono molto tenere.
Rimuoverli dall'acqua e lasciarli raffreddare brevemente.
Rimuovere i nuclei e posizionare le mele in un frullatore o robot da cucina e procedere fino a quando non diventano una purea liscia.
Metti la purea in una casseruola media a fuoco medio-alto e portala a ebollizione.
Una volta a fuoco lento, aggiungi la miscela di pectina e zucchero mentre sbatti continuamente.
Una volta incorporato, aggiungi la seconda quantità di zucchero (2) in più lotti e continua a sbattere continuamente fino a quando le caramelle non raggiungono l'ebollizione.
Una volta che bolle, aggiungi lo sciroppo di mais e continua a cuocere e frullare.
Inserisci un termometro per caramelle e continua a bollire, sbattendo costantemente, fino a quando la miscela raggiunge 225 F. Questo processo richiede un po ', di solito circa 20-30 minuti, a seconda della padella e del calore.
Sbattere alternato con raschiare il fondo della padella con una spatola di gomma per evitare bruciature. All'inizio, le caramelle saranno piuttosto sottili, ma mentre si cuoce si addenserà e inizierà a schizzare, quindi osserva le tue mani. Quando è pronto, le caramelle saranno piuttosto spesse, si uniranno e si allontaneranno dai lati della padella.
Una volta raggiunta la temperatura corretta, rimuovere la padella dal fuoco e frullare immediatamente il succo di limone.
Raschiare le caramelle nella padella preparata e lisciarle in uno strato uniforme.
Lasciarlo impostare a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore o durante la notte.
Rimuovere con cura le caramelle dalla padella e staccare la pellicola protettiva.
Tagliarlo in piccoli quadrati da 1 pollice e trascinare i quadrati in zucchero semolato per servire.
Mancia
- Conservare i pâtes de fruit di mele in un contenitore ermetico in frigorifero e arrotolarli nuovamente nello zucchero dopo la refrigerazione.
Tag ricetta:
- Mela
- biscotti e caramelle
- americano
- autunno
