Guancia Di Manzo Brasata Con Polenta Alla Griglia E Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Totale: 4 ore 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 771 | calorie |
| 30g | Grasso |
| 41g | Carboidrati |
| 65g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 771 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 30 g | 38% |
| Grassi saturi 9g | 46% |
| Colesterolo 169mg | 56% |
| Sodio 633mg | 28% |
| Carboidrati totali 41 g | 15% |
| Fibra dietetica 8g | 28% |
| Proteine 65g | |
| Calcio 190mg | 15% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta è un adattamento di una ricetta per un piatto popolare nel menu dell'Antica Bottega del Vino, un famoso ristorante storico e cantina nella città settentrionale di Verona.
L'Amarone della Valpolicella è un pregiato vino rosso veronese, ottenuto da uve parzialmente appassite. Il suo sapore ricco e fruttato e il suo carattere corposo funzionano bene in cucina e appare in molti piatti tradizionali locali, tra cui il risotto all'Amarone, un risotto unico in cui il riso viene cotto nel vino Amarone piuttosto che nel solito brodo.
Per questo piatto, le guance di manzo vengono lentamente e delicatamente brasate nel vino Amarone fino a quando non diventano teneri. Questo è un piatto invernale decadente e confortante che farebbe un ottimo secondo (piatto principale) dopo un risotto o una pasta. Si abbina bene con polenta o purè di patate, ma può anche essere servito su spaghetti all'uovo imburrati.
A causa del lungo tempo di cottura a fuoco lento (necessario per una consistenza biforcuta, fondente in bocca), sarebbe un ottimo fine settimana per una cena domenicale. Anche se il tempo di cottura è lungo diverse ore, il piatto stesso richiede il minimo sforzo ed è per lo più senza mani.
Puoi usare qualsiasi vino rosso corposo in questo piatto, ma assicurati che sia di qualità abbastanza decente da essere felice di berlo da solo!
ingredienti
- 1/4 tazza di olio extra vergine di oliva,
- 2 cipolle, sbucciate e tritate finemente
- 2 carote, sbucciate, tagliate e tritate finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 3 guance di manzo (circa 1 1/2 libbre / 1 kg)
- 1 bottiglia di vino Amarone (750 ml)
- 4 1/2 tazze (1 litro) di manzo
- Sale marino fine, qb
- Pepe nero appena macinato, a piacere
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 stecca di cannella
- 4 chiodi di garofano interi
- 3 bacche di ginepro
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Per prima cosa, soffriggere il soffritto (la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio) in una padella grande a fuoco medio a fuoco medio in 1/4 di tazza di olio d'oliva fino a quando ammorbidito e leggermente rosolato, da 8 a 10 minuti.
Condisci le guance di manzo con sale e pepe e aggiungile alla padella. Cuocere fino a doratura, 2-3 minuti.
Aggiungi il vino e il brodo di manzo.
Aggiungi le spezie. Abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire delicatamente fino a quando la carne non diventa tenera, da 4 a 6 ore.
Rimuovere le guance di manzo dalla padella e metterle da parte. Filtrare la salsa nella padella, trattenendo il liquido e scartando i solidi.
Riportare la salsa nella padella e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 4-5 minuti in più.
Servire le guance di manzo con polenta cremosa, polenta grigliata o purè di patate, con la padella spalmata sopra di esse.
Tag ricetta:
- principale di manzo
- cena
- italiano
- autunno
