L'abete rosso
Mantenere una tortilla riscaldata morbida varierà notevolmente a seconda della sua consistenza originale, che è un prodotto degli ingredienti usati (farina di mais o di grano, oltre ad altri elementi), la tecnica usata durante la sua preparazione e quanto tempo è trascorso da quando la tortilla è stata prodotta.
Le tortillas dei ristoranti a volte vengono preparate direttamente nei locali, rendendole ultra fresche e meravigliosamente calde e umide. Altri usano tortillas preconfezionate proprio come la maggior parte di noi fa a casa, ma hanno imparato l'arte del riscaldamento. Per riportare le tue tortillas al loro splendore originale, prova uno dei seguenti metodi.
Riscaldare le tortillas di farina
Le tortillas di farina acquistate in negozio perdono umidità nel tempo e diventano secche o rigide se riscaldate in modo improprio. Per riscaldarli, dovrebbero essere leggermente al vapore in modo da non perdere più umidità.
- Microonde: mettere una tortilla su un piatto e coprirla con un tovagliolo di carta umido. Per riscaldare più di una, alternare tortillas con salviette di carta. Microonde in alto per 30 secondi a un minuto, a seconda di quante tortillas hai. Forno: preriscaldare il forno a 250 F / 120 C. Avvolgere una pila di tortillas in un canovaccio umido e metterle in una casseruola di dimensioni simili. Coprire il piatto con un coperchio o un pezzo di foglio di alluminio posizionato saldamente sul piatto. Mettere in forno per 20 minuti.
Riscaldare le tortillas di mais
Le tortillas di mais sono molto preferite dalla maggior parte dei messicani al di fuori degli stati del nord. Mancano di glutine, la proteina che rende le tortillas di farina così setose e flessibili. A causa di ciò, hanno una consistenza molto più rustica e diventeranno rigidi quasi immediatamente dopo il raffreddamento. Fortunatamente, le tortillas di mais si ammorbidiscono notevolmente e diventano deliziosamente profumate al riscaldamento:
- Piastra: le tortillas appena fatte (fino a diverse ore) di solito possono essere riscaldate con successo a temperatura medio-bassa su un comico, una piastra o una padella. Posizionare le tortillas sulla superficie calda in un unico strato, girando dopo circa 30 secondi per riscaldare uniformemente. Questo metodo funzionerà bene anche per la maggior parte delle tortillas confezionate acquistate in negozio e refrigerate, anche se impiegheranno più tempo per riscaldarsi e diventare morbide. Fiamma aperta: tortillas di mais veramente rigide - diciamo, un giorno fa e non refrigerate - sono spesso riscaldate con questo metodo in Messico. Bagna una singola tortilla completamente sotto il rubinetto. Può sembrare folle, ma funziona. Posizionare la tortilla bagnata direttamente sulla fiamma libera di una stufa a gas. Lascialo qualche secondo, quindi gira la tortilla. Continua a "arrostire" e gira la tortilla fino a quando non si è riscaldata e asciugata a tuo piacimento. Ripeti questo processo per ogni tortilla aggiuntiva che devi riscaldare.
Mantenere morbide le tortillas dopo il riscaldamento
Una volta riscaldate le tortillas (farina o mais), avvolgetele in un asciugamano umido e trasferitele in uno scaldapiatti, in plastica o in polistirolo per mantenerle calde e calde. Se non si dispone di uno scaldino per tortilla "ufficiale", è possibile posizionare la pila avvolta in un asciugamano in una ciotola leggermente più grande, quindi coprirla con un piatto.
Preparare le tue tortillas di mais è sorprendentemente facile
