Caponata Siciliana. Gerhard Egger / Getty
- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 6-8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 153 | calorie |
| 7g | Grasso |
| 21g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6-8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 153 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 7 g | 9% |
| Grassi saturi 1g | 4% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 808mg | 35% |
| Carboidrati totali 21 g | 8% |
| Fibra dietetica 8g | 28% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 87mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il piatto che più persone associano alla Sicilia di ogni altro è probabilmente la caponata , una delizia a base di melanzane che ora si è diffusa in tutta Italia e oltre. Sfortunatamente, gran parte della caponata che si incontra fuori dalla Sicilia è l'ombra di ciò che dovrebbe essere. Quando è fatto bene, è un piatto estivo piccante che è l'ideale per ravvivare un appetito lento in una giornata calda.
Sebbene sia tradizionalmente un piatto estivo, è così amato che ora è realizzato tutto l'anno, in un'infinita varietà di forme. Alcune versioni sono puramente vegetariane, mentre alcune versioni di Palermo possono contenere anche pesce, come vedrai nelle variazioni seguenti.
ingredienti
- Gambi di sedano da 1 1/4 libbre
- Olio d'oliva, se necessario
- Pomodori freschi da 2/3 libbre
- Melanzane da 2 1/4 libbre, a dadini
- Cipolle da 2/3 libbre
- 6 once capperi salati, sciacquati bene
- 5 cucchiai di pinoli
- Olive verdi da 1/2 libbra confezionate in salamoia, drenate e snocciolate
- 1/3 di tazza di aceto (aceto di vino o aceto di sidro)
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 tazza di salsa di pomodoro (opzionale)
- Foglie di basilico fresco (opzionale, per guarnire)
- Sale marino fine
I passaggi per farlo
Inizia togliendo i filamenti dai gambi di sedano, quindi sbollentali in acqua leggermente salata per 5 minuti. Scolarli, tagliarli a pezzetti, rosolarli con un filo d'olio e metterli da parte.
Taglia una piccola "X" sul fondo di ogni pomodoro, quindi lasciali cadere in acqua bollente per circa 30 secondi per sbollentarli e facilitare la rimozione delle bucce. Sbucciateli e tritateli.
Tagliare finemente le cipolle e saltarle in olio d'oliva; una volta che sono diventati traslucidi, circa 5 minuti, aggiungi i capperi, i pinoli, le olive e i pomodori. Continua la cottura, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando i pomodori sono pronti, circa 15 minuti, quindi rimuovi dal fuoco.
Mentre i pomodori stanno cuocendo, scalda una padella con un po 'd'olio e friggi le melanzane a dadini, in diversi lotti. Al termine dell'ultimo lotto, riportare i pomodori in fuoco e aggiungere la melanzana, insieme al sedano. Aggiungi la salsa di pomodoro anche a questo punto (se in uso). Cuocere per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente, quindi aggiungere l'aceto e lo zucchero; quando l'aceto è quasi completamente evaporato, togli la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare.
Servire la caponata a temperatura ambiente, con un contorno di basilico fresco, se utilizzato. Ce ne saranno molte, ma non ti preoccupare, perché si conserva per diversi giorni in frigo, e trovo che migliora col tempo.
Alcune variazioni:
Caponata alla palermitana con pesce ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Gli ingredienti sopra elencati, oltre a:
1 kg di polpo (o calamari), pulito
1 tazza di farina
2 carciofi, tagliati in ottavi e sbollentati
Il metodo segue quello sopra indicato, con le seguenti variazioni: Farina di gambi di sedano, carciofi, olive e capperi e friggerli. Se il polpo è molto piccolo, friggerlo intero, altrimenti taglialo prima di friggerlo. Scolare bene tutti gli ingredienti fritti su carta assorbente, aggiungerli al composto di pomodoro e terminare la cottura come sopra.
La baronessa della Caponata di Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
La nobile signora doveva essere stata data a voli di fantasia. Per servire 8 avrai bisogno di:
Tutti gli ingredienti delle precedenti due versioni tranne il polpo e:
Filetti di pesce spada da 3/4 libbre, tagliati a fettine sottili, infarinati e fritti.
Coda di aragosta a dadini da 1/2 libbra, a malapena sbiancata
1/2 libbra di punte di asparagi (gli asparagi selvatici saranno i migliori), al vapore
1/4 libbra di gamberi, bolliti fino a cottura e sgusciati
Bottarga da 2 once (bottarga di tonno, disponibile da una salumeria), grattugiata o sbriciolata
Prezzemolo tritato
Preparare la caponata seguendo la procedura sopra descritta; combinando delicatamente i filetti di pesce spada, le punte di asparagi e la coda di astice tagliata a dadini con tutto il resto e adagiare la caponata in un elegante piatto da portata. Guarnire con gamberetti, bottarga e prezzemolo tritato e servire con un vino bianco secco.
Tag ricetta:
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