Pete Scherer
- Totale: 2 ore e 25 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 25 minuti
- Tempo di riposo: 24 ore
- Resa: 8 pasticcini (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 251 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 29g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 pasticcini (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 251 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 19% |
| Grassi saturi 8g | 39% |
| Colesterolo 28mg | 9% |
| Sodio 201mg | 9% |
| Carboidrati totali 29 g | 11% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 42mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I fatturati di Apple sono i preferiti dagli americani, a chi non piace la combinazione di ripieni appiccicosi racchiusi in una delicata pasticceria burrosa?
Molte persone trovano che la pasta sfoglia fatta in casa sia un progetto intimidatorio, ma è probabilmente più facile di quanto pensi. Plugra è il miglior burro da usare, grazie alla sua eccezionale flessibilità, ma qualsiasi burro di alta qualità in stile europeo, come usiamo qui, farà il trucco. Poiché la consistenza del burro è così importante, la sfida principale per il fornaio di casa può essere mantenere l'impasto nella giusta zona di temperatura. Troppo caldo e gli strati di burro si sciolgono e l'impasto può strapparsi. Troppo freddo e il burro potrebbe non essere sufficientemente flessibile da rotolare correttamente, specialmente all'inizio del processo. È anche importante usare la giusta quantità di farina per spolverare. Troppo asciugherà eccessivamente l'impasto, mentre troppo poco gli permetterà di aderire al piano di lavoro o al mattarello. Il fornaio deve trovare un equilibrio. Una volta fatto, il processo diventa relativamente semplice, anche se un po 'laborioso. I risultati ne valgono la pena. La pasta sfoglia surgelata acquistata in negozio generalmente non è fatta con burro e non produce lo stesso sapore.
Se non sei pronto per l'intero processo di scratch, prendi un po 'di pasta sfoglia congelata e prova questo ripieno. È addolcito solo con le date, quindi è un'indulgenza un po 'meno colpevole.
Il nostro tipo preferito di mele da usare è il delizioso rosso. Crude, ovviamente, la loro consistenza non è sempre eccezionale, ma una volta cotte, pensiamo che siano semplicemente divine.
ingredienti
- Per la pasta sfoglia:
- 150 grammi di farina per pane
- 70 grammi di acqua
- 15 grammi di burro, ammorbidito
- 3 grammi di sale
- 2 grammi di estratto di malto in polvere
- 2 grammi di succo di limone
- 1 stick / 4 once di burro
- Per il ripieno di mele:
- 2 mele grandi
- 6 date, snocciolate e tritate grossolanamente
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di acqua
- Opzionale: 2 cucchiai di zucchero semolato (per condimento)
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 tuorlo d'uovo
- acqua
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola media, unisci tutti gli ingredienti della pasta sfoglia con l'eccezione del bastoncino di burro. Mescolare per formare un impasto liscio.
Formare l'impasto in un quadrato piatto di circa 1/2 pollice di spessore. Un modo semplice per farlo è spingere l'impasto sul fondo di un contenitore quadrato di tipo Tupperware poco profondo che misura circa 6 x 6 x 2 pollici. Mettere il coperchio sul contenitore e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il burro per la laminazione. Metti l'intero bastoncino di burro tra due fogli di carta pergamena e, usando un mattarello, martella il burro in un quadrato piatto spesso circa 1/4 di pollice. Refrigerare il blocco di burro (ora chiamato il beurrage ) fino a quando l'impasto è pronto.
Dopo aver riposato l'impasto per 30 minuti, rimuoverlo dal frigorifero su una superficie di lavoro liscia e leggermente infarinata. Stendi l'impasto in modo che sia leggermente più largo del beurrage appiattito e circa il doppio del tempo. Posiziona il beurrage su un'estremità dell'impasto e piega l'altra estremità in modo che il burro sia completamente racchiuso tra due strati di pasta. Pizzicare delicatamente i bordi chiusi.
Rotoli l'impasto e il burro (ora noto come il pâton) in un rettangolo spesso 1/4 di pollice con circa le stesse dimensioni dell'impasto prima di racchiudere il burro. Piega questo rettangolo in terzi, come una lettera commerciale, inumidendo leggermente le superfici pieghevoli con acqua per aiutarle ad aderire l'una all'altra. Nel gergo della pasticceria, questo tipo di piega è conosciuta come una "piega singola".
Ripetere questo processo per un totale di 5 volte, refrigerando per almeno 30 minuti tra una piega e l'altra. L'impasto deve rilassarsi per essere lavorabile e gli strati di burro non devono diventare troppo caldi.
Tra le pieghe, preparare il ripieno di mele. Sbucciare e core le mele. Dadi il frutto a pezzi da 1/4 di pollice e aggiungilo a una casseruola media. Aggiungi le date, la cannella, il sale e il succo di limone.
Mescola l'amido di mais e l'acqua in una piccola ciotola e aggiungi la sospensione risultante nella casseruola. Metti la casseruola sul fuoco a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando spesso, per circa 15 minuti. Le mele dovrebbero diventare tenere ma non morbide. Togliere dal fuoco. Mettere il riempimento in un contenitore coperto e conservare in frigorifero.
Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 360 F.
Arrotolare la pasta sfoglia in un rettangolo largo circa 10 x 20 pollici e spesso 1/8 di pollice. Usando una ruota per pasticceria o un coltello affilato, tagliare l'impasto in 8 quadrati di circa 5 x 5 pollici ciascuno.
Posizionare i quadrati su una teglia foderata di pergamena. Metti un cucchiaio di ripieno di mele nel mezzo di ogni quadrato, spazzola i bordi molto leggermente con acqua e piega ogni quadrato a metà per formare un triangolo, racchiudendo il ripieno di mele. Crimpare i bordi con una forchetta.
Preparare il lavaggio delle uova. In una piccola ciotola, mescolare il tuorlo d'uovo con abbastanza acqua per diluire la consistenza della crema. Spennellate i pasticcini con un sottile strato di bucato.
Mettere in frigo per almeno 30 minuti per rilassare l'impasto prima della cottura; questo eviterà che i fatturati si restringano nel forno. Dopo 30 minuti, spennellare leggermente con un lavaggio d'uovo, tagliare un piccolo sfiato nella parte superiore di ogni giro d'affari e cospargere con lo zucchero semolato, se lo si desidera.
Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura. Raffreddare sulla teglia e servire.
Tag ricetta:
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