Se vai in Marocco per una vacanza o per lavoro, sappi che sei in cerca di una delizia gastronomica. Il cibo del Marocco è in cima alle liste delle migliori cucine del mondo e vale la pena esplorare. Non rimarrete delusi dall'incredibile varietà, dal condimento esotico e dalle combinazioni di ingredienti innovativi che vi attendono.
Non vai al Maghreb presto? Quindi prendi un libro di cucina marocchina o due e concediti i sapori del Marocco nel comfort di casa tua.
Le seguenti diapositive presentano dieci famosi cibi marocchini da cercare nei ristoranti e nelle case marocchine.
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couscous
Couscous marocchino con verdure. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Il couscous viene preparato settimanalmente in molte case marocchine e la presentazione nella foto qui, couscous con sette verdure, è una delle versioni più popolari. Agnello, manzo o pollo vengono stufati insieme a una varietà di verdure, quindi disposti su un glorioso mucchio di teneri chicchi di couscous al vapore. Come con molti altri piatti marocchini, tutti si riuniscono per mangiare da un piatto comunale di grandi dimensioni.
Non ti piacciono le verdure? Quindi potresti provare il couscous tfaya con cipolle caramellate e uvetta.
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Bastiglia di pollo marocchina
Bastiglia di pollo marocchina. Foto © Christine Benlafquih
Il pollo marocchino Bastilla è la famosa interpretazione del Marocco di una torta salata, e semplicemente non c'è niente di meglio di questo. Tradizionalmente i piccioni erano gli uccelli preferiti, ma qui il pollo viene cucinato con zafferano, zenzero, pepe e cannella, quindi stratificato in una croccante pasta di warqa con una frittata carica di erbe e mandorle fritte profumate con acqua di fiori d'arancio. Una fusione assolutamente sorprendente di sapori e consistenze.
Se il dolce e il salato non fa per te, assicurati di cercare una bastilla di pesce marocchina piccante.
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tagine
Beragine marocchino Tagine con verdure. Foto © Christine Benlafquih
Il limite è il cielo quando si tratta di tagine, il famoso stufato marocchino a cottura lenta che prende il nome dal tradizionale piatto di argilla o ceramica in cui viene cucinato tradizionalmente. Qui è mostrata una tagine berbera con carne e verdure. È organizzato in modo conico e lasciato indisturbato per cucinare fino a quando diventa tenero, facendo una presentazione deliziosa e bella. Le tagine vengono tradizionalmente consumate direttamente dal recipiente di cottura, usando pezzi di pane marocchino ( khobz ) per raccogliere carne, verdure e salsa.
Per una versione vegetariana, è sufficiente omettere la carne (è necessario ridurre i liquidi e i tempi di cottura) o provare un tagine solo vegetariano:
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Pollo al limone e olive conservati
Pollo arrosto marocchino con limone e olive conservati. Pollo marocchino arrosto con limone conservato e olive Foto © Christine Benlafquih
Questo piatto classico e versatile è anche uno dei più famosi e onnipresenti del Marocco. E non c'è da stupirsi! È assolutamente delizioso e funziona magnificamente per ogni occasione, dalle cene informali in famiglia ai banchetti celebrativi. Lo troverai offerto in case, ristoranti e persino per strada in piccoli locali da pranzo all'aperto. Qui è mostrato un pollo arrosto con limoni conservati e presentazione di olive, ma il piatto può anche essere facilmente preparato in un tagine tradizionale o in una pentola convenzionale. Molte cipolle sono cotte in una consistenza simile alla purea con zafferano e zenzero; limoni e olive conservati sono aggiunte sapide per completare il piatto.
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Agnello o manzo con prugne secche
Agnello o manzo marocchino con prugne secche. Foto © Christine Benlafquih
Anche se normalmente non cerchi di prugne secche quando fai la spesa, non lasciarti scoraggiare da questa particolare combinazione di dolce e salato. Il tuo palato sarà ben ricompensato per esserti avventurato nel nuovo territorio marocchino con questa ricetta di agnello o manzo con prugne secche. La carne viene cotta fino a quando diventa tenera con lo zafferano, lo zenzero e le cipolle, quindi condita con prugne che sono state cotte in camicia allo sciroppo con cannella e miele. Le mandorle croccanti fritte servono come contorno. Non sei ancora convinto? Quindi forse preferiresti provare un altro classico tagine marocchino di frutta secca, pollo con albicocche.
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Kefta Meatball Tagine
Kefta Mkaouara - Polpetta di carne marocchina Tagine. Foto © J. Gilman
Ai marocchini piace condire di cuore la carne macinata o l'agnello ( kefta) con cumino, paprika ed erbe. Nella sua forma più semplice il kefta speziato viene modellato e quindi grigliato o fritto, ma troverai anche il kefta ampiamente utilizzato in altri piatti, come questo popolare tagine di polpette con uova in camicia. Nonostante l'ampia salsa di pomodoro, non è necessaria la pasta, ma vorrai usare del pane marocchino al posto di una forchetta.
Le ricette della kefta marocchina ti daranno altre idee su come i marocchini hanno trasformato in modo creativo la carne macinata da noiosa a favolosa.
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Rfissa
Pollo marocchino Rfissa. Foto © Christine Benlafquih
Potrebbe non esserci nulla di elegante nel versare carne e brodo caldi su un piatto di pane, eppure in tutto il mondo una cucina così umile è considerata come cibo salato e soddisfacente al meglio. In Marocco prende la forma di Rfissa , una spettacolare presentazione di pollo e lenticchie in umido profumati conditi con fieno greco, zafferano e Ras el Hanout. Il piatto è notoriamente servito alle neo mamme, ma è anche un popolare piatto di specialità da offrire alla famiglia o agli ospiti in altre occasioni.
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harira
L'abete rosso
Troverai tutti i tipi di zuppe servite nelle case e nei ristoranti marocchini, ma questo si distingue dalla massa per essere unicamente marocchino e molto amato in tutto il paese. Le variazioni sono innumerevoli, ma tipicamente harira è una zuppa a base di pomodoro carica di lenticchie e ceci. Spesso vengono aggiunti anche riso o noodles spezzati ( chaariya ), mentre il brodo viene solitamente preparato con carne di manzo o agnello. Questa autentica ricetta Harira non rientra nella categoria facile e veloce, ma lo sforzo fatto per renderla non deluderà.
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mechoui
Pit Roasted Lamb a Marrakech. Foto © Christine Benlafquih
L'agnello arrosto marocchino, indicato come mechoui , è forse il migliore da assaggiare a Marrakech, dove l'agnello intero viene arrostito in fosse profonde con legno di araar fumante. Ma non preoccuparti; non devi scavare un buco nel tuo cortile se vuoi provare l'agnello arrosto a casa. Invece, prova questa ricetta mechoui marocchina che richiede solo una gamba o una spalla.
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Sardine - E altri pesci e frutti di mare
Sardine al forno marocchine. Foto © Christine Benlafquih
Le acque lungo la vasta costa del Marocco forniscono un'abbondante quantità di sardine, rendendo questo pesce gustoso e molto sano un'indulgenza a prezzi accessibili. Puoi mantenere le cose ultra semplici e semplicemente cuocere o grigliare sardine intere, ma uno dei modi più popolari per prepararle è farcire i filetti di sardine con una marinata piccante chiamata chermoula e friggerli. È un piacere da non perdere, sia come riempitivo di panini che come antipasto insieme ad altri pesci e frutti di mare per una cena di pesce fritto marocchina.
