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Il tempo è fondamentale nella pulizia delle acciughe
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È facile da fare, anche se può richiedere molto tempo se hai molte dozzine di acciughe. Inizia lavando le alici sotto l'acqua fredda.
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Ridimensionare le acciughe
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Le acciughe hanno squame insolitamente grandi per pesci così piccoli. Scalali raschiandoli all'indietro - coda a testa - con un coltello da burro. Puoi farlo sotto l'acqua corrente fredda, oppure puoi farlo su una ciotola di acqua ghiacciata; questo utilizza meno acqua.
Risciacquali tutti dopo aver ridimensionato le acciughe.
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Taglia dietro la testa
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Inizia tagliando ad angolo dietro la testa dell'acciuga.
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Rimozione dell'intestino
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Fai un altro taglio diagonale dalla metà del primo taglio allo sfiato, che si trova proprio di fronte alla pinna inferiore dell'acciuga. Rimuovere tutte le viscere e lavare sotto acqua fredda.
Le tue acciughe sono ora pronte per conservare o cucinare fresche.
