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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: serve 4 come piatto principale
Quando grigliamo le costolette di manzo in Nord America, usiamo tipicamente tagli che richiedono un arrosto lungo e lento e un sacco di imbastitura per risultati teneri e saporiti. In Argentina, le costole vengono tagliate in modo diverso - trasversalmente sull'osso - in modo che ogni pezzo abbia porzioni più grandi e sottili di carne di costole intervallate da pezzi di ossa più piccoli. Quando la carne di costola viene macellata in questo modo, c'è meno tessuto connettivo e la carne può cucinare rapidamente su una griglia molto calda senza diventare dura. Questo taglio è spesso chiamato "flanken-style" nei supermercati statunitensi ed è popolare per le costolette alla griglia coreane.
In Argentina, queste costole stile flanken vengono trattate semplicemente con un generoso condimento di sale prima di andare alla griglia (idealmente con un po 'di fumo di legno duro per sapore). Le costole cuociono in 10-12 minuti, perfette per quando hai bisogno di una cena veloce. Sono eccellenti se abbinati a salsa chimichurri all'aglio.
Le costole sono uno dei primi alimenti serviti alla griglia in un asado tradizionale o in una festa alla griglia, ma anche queste costole sono un ottimo piatto principale, servite con piantaggine grigliate e riso al cocco, per esempio.
ingredienti
- Costole da 1 1/2 a 2 libbre (stile flanken)
- 1-2 cucchiai di sale (kosher)
- Salsa Chimichurri per servire
I passaggi per farlo
Posizionare le costole su un piatto o un piatto e cospargere generosamente entrambi i lati con il sale kosher. Lascia che le costole siedano a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda a medio-alta (usando carbone con alcuni trucioli di legno per il miglior sapore).
Grigliate le costole per 4-6 minuti su ciascun lato, fino al livello desiderato. Taglia in una costola per verificare la doneness (usa il pratico coltello gaucho nascosto nella cintura per la vera autenticità!).
Servire subito fuori dalla griglia con salsa chimichurri sul lato.
Tag ricetta:
- principale di manzo
- aperitivo
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