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Lo sforzo viene utilizzato quasi ogni volta che un cocktail viene miscelato in uno shaker, indipendentemente dal fatto che sia stato agitato o mescolato. È una tecnica molto semplice, ma ci sono alcuni suggerimenti e diversi metodi che ti aiuteranno a ottenere le bevande più pulite. L'utilizzo dipende dal tipo di filtro e agitatore con cui si sta mescolando, nonché dagli ingredienti della bevanda.
Perché ci sforziamo?
Una tecnica di bartending di base, ci sono alcuni motivi diversi per cui tendiamo i cocktail. Il più ovvio è quando non vogliamo ghiaccio nella bevanda finita. Martinis e cocktail simili che sono mescolati con ghiaccio ma serviti "in su" rientrano in questa categoria.
Per le bevande che vengono servite sul ghiaccio, è generalmente preferito filtrare il ghiaccio vecchio e versare la bevanda sul ghiaccio fresco. Ciò è particolarmente vero quando un drink viene scosso.
L'agitazione rompe considerevolmente il ghiaccio, a volte riducendo i cubi a metà della loro dimensione. Mentre questa diluizione è effettivamente desiderabile per la bevanda stessa, troppa acqua non lo è. I cubetti freschi nel bicchiere dureranno molto più a lungo del ghiaccio dello shaker, contribuendo a evitare le bevande annacquate.
L'ultima ragione per cui ci piace filtrare i cocktail è rimuovere gli ingredienti pesanti. Questo può essere frammenti di frutta, erbe strappate o spezie intere che non sono desiderabili nella bevanda finale. Hanno fatto il loro lavoro per insaporire la bevanda e non sono più necessari.
Mentre cocktail come il mojito e il vecchio stile sono generalmente serviti con questi ingredienti solidi, non è l'opzione migliore per ogni bevanda. Inoltre, alcuni bevitori preferiscono la versione tesa perché impedisce alla foglia di menta accidentale di rimanere incastrata tra i denti.
Sforzandosi con uno shaker
Lo shaker in tre pezzi è il più facile da sfogliare. Il filtro è incorporato in uno dei coperchi, quindi non è necessario uno strumento separato.
Quando si utilizza con questo filtro, si desidera ottenere una presa salda sulla latta di miscelazione. Posizionare l'indice e il medio sulla parte superiore del coperchio del filtro per fissarlo (il coperchio del filtro può e si staccherà se non lo si fa). Inclina lentamente il tuo shaker capovolto sul bicchiere da portata e lascia che la bevanda fuoriesca. A causa del foro più piccolo, agita leggermente per spostare il ghiaccio e assicurarti di avere tutto il liquido.
Sforzandosi con un agitatore di Boston
Lo shaker Boston richiede uno strumento separato per filtrare perché non c'è un filtro incorporato. La maggior parte delle volte, ti consigliamo di utilizzare un filtro Hawthorne, ma a volte potresti trovare utile anche un filtro julep. Non è una cattiva idea avere entrambi nel bar, anche se Hawthorne è una scelta migliore se ne sceglierai solo uno.
Hawthorne Strainer: questo filtro è molto comune da vedere nelle barre. Ha una parte superiore piatta con due o quattro "pollici" sporgenti e un semicerchio di molle sotto. È progettato per adattarsi comodamente all'interno di una scatola di shaker per trattenere il ghiaccio e quasi tutti gli ingredienti solidi, creando un cocktail pulito e croccante nel bicchiere.
Per utilizzare il filtro Hawthorne, posizionarlo all'interno della scatola di miscelazione con la bobina rivolta verso il basso. Tieni il filtro in posizione con l'indice mentre afferri saldamente la latta vicino alla parte superiore. Inclina lentamente la latta sul bicchiere da portata. Quando il bicchiere è pieno, riportare rapidamente lo stagno in posizione verticale per evitare fuoriuscite sulla barra.
Filtro Julep: utilizzare questo filtro quando si tende dal bicchiere di miscelazione dello shaker Boston perché tende ad adattarsi meglio. Questo è utile quando si mescolano le bevande perché spesso si consiglia di versare gli ingredienti nella parte in vetro trasparente dello shaker in modo da poter vedere cosa e quanto si sta versando.
Per utilizzare il filtro julep, posizionalo all'interno del bicchiere con la ciotola del cucchiaio rivolta verso l'esterno (sembra controintuitivo, ma dovrebbe essere capovolto). Tenere il filtro sul giunto tra l'impugnatura e la ciotola usando l'indice e afferrare saldamente il vetro vicino al bordo. Inclina lentamente il bicchiere sul bicchiere da portata. Quando il bicchiere è pieno, riportare rapidamente lo stagno in posizione verticale.
Breaking the Shaker: Questo è un metodo per sforzare che alcuni baristi professionisti amano usare e non richiede un filtro separato. In sostanza, romperai il sigillo dello shaker Boston e verserai con cura la bevanda nel bicchiere attraverso il piccolo spazio che crei tra i due pezzi dello shaker.
Il trucco qui è controllare il getto senza far cadere il ghiaccio attraverso la fessura o forzare i due pezzi a parte, scaricando quindi l'intera bevanda. Richiede pratica ed è consigliato farlo con acqua. Inoltre, questo metodo non filtrerà erbe o piccoli solidi poiché scivoleranno attraverso la fessura.
Alcuni agitatori di Boston, come le Quick Strain Tins, hanno fori per filtri incorporati nelle pareti e fanno un rapido lavoro di tensione.
Sforzo doppio o fine
A volte, ti imbatterai in ricette di cocktail che suggeriscono un doppio sforzo, come il dispositivo di raffreddamento del cetriolo dell'anguria e lo smash del quartiere francese. Questa tecnica viene spesso utilizzata quando il cocktail viene miscelato con erbe strappate e altri piccoli ingredienti solidi che non sono desiderati nella bevanda finale. Quando si effettua il doppio sforzo, si esegue la bevanda attraverso due filtri: uno di quelli sopra menzionati e un filtro a maglia fine.
Per raddoppiare la deformazione, posiziona il tuo filtro normale all'interno o sullo shaker e tieni un filtro a maglie fini per la sua maniglia sul bicchiere. Versare attraverso entrambi i filtri nel bicchiere, tutto ciò che è riuscito a passare attraverso il primo filtro sarà (idealmente) intrappolato nella rete.
Se il filtro a rete è più grande del diametro del vetro, assicurati di versare lentamente in modo che i liquidi non schizzino sul bordo.
