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Hai visto i dessert nei ristoranti conditi con drammatici riccioli di cioccolato? Puoi creare gli stessi effetti a casa e trasformare un blocco di cioccolato in una bella decorazione.
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Seleziona il cioccolato
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Per fare riccioli di cioccolato, avrai bisogno di un cioccolato "modellante" di buona qualità. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate è una buona scelta, ma ci sono diverse opzioni disponibili. Il cioccolato normale non produrrà gli stessi risultati.
Avrai anche bisogno di una teglia da forno o di una pagnotta, un forno e un'affettatrice per formaggi.
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Prepara il cioccolato
The Spruce / Elizabeth LaBau
Il tuo cioccolato dovrebbe essere in un blocco solido e liscio per l'arricciatura. Per ottenerlo, sciogliilo accuratamente e versalo in una torta o in una padella. Probabilmente avrai bisogno di almeno una libbra di cioccolato per creare un blocco considerevole. Lasciare raffreddare e indurire completamente il cioccolato in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente durante la notte.
Esegui un coltello attorno ai bordi; Dovrebbe essere facile invertire e rimuovere il cioccolato purché sia completamente solido. Posiziona il tuo blocco di cioccolato su un pezzo di cartone robusto.
Assicurati che il tuo taglia formaggio sia pulito e sei pronto per partire!
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Ammorbidire e sfogliare uno strato di cioccolato
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Per creare un pezzo di cioccolato che si espande a ondate, prima riscalda leggermente il cioccolato posizionandolo in un forno caldo per 5 secondi. Rimuovi il cioccolato dal forno e prova a fare un ricciolo o un'onda con l'affettatrice. Se si scheggia in piccoli pezzi, rimettilo in forno per riscaldarlo per alcuni secondi. Non lasciarlo sciogliere! Vuoi semplicemente che il cioccolato sia flessibile.
Una volta pronto, usa una leggera pressione e fai scorrere l'affettatrice nel blocco di cioccolato. Vuoi scremare uno strato sottile, non tagliare il cioccolato.
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Dai forma al cioccolato
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Crea una forma a ventaglio usando la mano libera per guidare la striscia di cioccolato in dolci pieghe, onde o una forma a ventaglio. Se le tue mani sono molto calde e iniziano a sciogliere il cioccolato, usa guanti di plastica sottili.
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Decorare i dolci con un ventaglio di cioccolato
The Spruce / Elizabeth LaBau
In questo esempio, è stato utilizzato un guscio fiorentino per racchiudere la mousse al cioccolato, decorata con grandi ventagli di cioccolato. I fan del cioccolato sono anche belli su singole fette di torta o crostata e possono essere usati come decorazioni per la placcatura.
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Crea riccioli di cioccolato
The Spruce / Elizabeth LaBau
Proprio come quando si producono i fan del cioccolato, il cioccolato deve essere leggermente caldo e flessibile per fare riccioli di cioccolato. Riscaldalo nel forno fino a quando non è in grado di essere modellato, ma non così tanto che inizia a sciogliersi attorno ai bordi. Questa volta, userai più pressione.
Con una presa salda sull'affettatrice per formaggi e con una costante pressione, disegna lentamente l'affettatrice in linea retta lungo il blocco di cioccolato. Puoi usare la mano libera per aiutare a formare il cioccolato in un bel ricciolo.
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Crea riccioli di diverse dimensioni
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Una volta che il ricciolo ha raggiunto la dimensione desiderata, rimuoverlo con l'altra mano. Mettilo sulla pasta o su un foglio di pergamena da utilizzare in seguito. Se stai facendo un gran numero di riccioli contemporaneamente, potresti dover riscaldare brevemente il cioccolato se inizia a scheggiarsi o spezzarsi.
Scoprirai presto che variando la velocità dei tuoi movimenti e la pressione che applichi, puoi facilmente fare riccioli di varie dimensioni.
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Decorare Pasticcini Con Riccioli Di Cioccolato
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I riccioli di cioccolato possono trasformare una semplice torta o torta in un capolavoro. In questo esempio, una crostata al cioccolato e lampone è circondata da "riccioli di sigaretta" al cioccolato (riccioli molto sottili e uniformi) che racchiudono il ripieno di mousse. L'effetto complessivo è facile da produrre, ma visivamente sorprendente e assolutamente delizioso.
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Crea una varietà di decorazioni al cioccolato
The Spruce / Elizabeth LaBau
Puoi provare a creare una varietà di ricci, ventagli, andane e altre forme dal tuo cioccolato modellante. Scoprirai che piccole differenze nel movimento e nella pressione dell'affettatrice produrranno grandi differenze nelle tue decorazioni al cioccolato. Gioca e divertiti!
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Impazzisci con le decorazioni al cioccolato
The Spruce / Elizabeth LaBau
Questa torta al cioccolato senza farina è decorata con una grande varietà di riccioli di cioccolato, ventagli e nastri. Quando crei questo effetto, vuoi avere la torta nelle vicinanze in modo da poterla impilare con i riccioli non appena vengono creati. Una volta induriti, potrebbero essere troppo rigidi per lavorare in una disposizione integrata.
