Come preparare le foglie rosse di shiso per ume di decapaggio

Lavare le foglie rosse di shiso.

L'abete rosso / Setsuko Yoshizuka

Il perilla rosso-viola è chiamato akajiso (shiso rosso). Foglie di shiso rosso tradizionalmente utilizzate per tingere ume in salamoia (albicocche giapponesi o prugne). È buono usare foglie di shiso rosso da 1/2 a una libbra per marinare prugne ume da 4 1/2 libbre. In primo luogo, lavare bene le foglie e scolarle in un colino.

Cospargi di sale le foglie di shiso.

L'abete rosso / Setsuko Yoshizuka

Cospargere circa 1-2 once di sale grosso sopra le foglie di shiso.

Strofina le foglie di shiso

L'abete rosso / Setsuko Yoshizuka

Strofina bene le foglie di shiso in modo da estrarre il liquido viola scuro. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza dalle foglie di shiso.

Spremi le foglie di shiso.

L'abete rosso / Setsuko Yoshizuka

Spremere saldamente il liquido dalle foglie di shiso. Scartare il liquido.

Versa umezu.

L'abete rosso / Setsuko Yoshizuka

I liquidi estratti dal decapaggio ume sono chiamati umezu (aceto ume). Versa umezu nel contenitore di decapaggio in un'altra ciotola.

Rimetti le foglie di shiso in umezu.

L'abete rosso / Setsuko Yoshizuka

Metti di nuovo le foglie di shiso spremute in umezu. Strofina le foglie con la mano in modo che l'umezu diventi rosso.

Separare le foglie di shiso dal liquido.

L'abete rosso / Setsuko Yoshizuka Metti le foglie rosse di umezu e shiso in due ciotole separate.