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Quindi hai sentito parlare delle grandi cose che puoi fare cucinando lentamente e lentamente con il fumo, ma non possiedi un fumatore. Sei tentato dall'idea che la carne sia così tenera che cade a pezzi con un gusto a cui è impossibile resistere e che si duplica. Ma pensi che non sarai mai in grado di creare il tuo barbecue affumicato.
Non disperare, se hai una griglia a carbone, sei fortunato. Una griglia a carbone di medie dimensioni può rendere un ottimo barbecue simile a quello che produrrà un fumatore. Il segreto è tenere d'occhio il fuoco e avere molta pazienza.
Fumatore contro griglia a carbone
La differenza principale tra un fumatore e una griglia a carbone è che un fumatore contiene il fuoco in uno spazio separato e mantiene il calore abbastanza basso da cuocere le carni a temperature comprese tra 225 F e 250 F / 110 C / 120 C. Una griglia, dall'altro mano, è progettato per cucinare caldo e veloce e mantiene il calore in uno spazio aperto, direttamente sotto il cibo. Detto questo, la griglia a carbone media può effettivamente fare entrambe le cose. Se mantieni il fuoco piccolo e su un lato della griglia, puoi generare le basse temperature che sono il segreto del vero barbecue.
Quello che ti serve
Per iniziare, hai bisogno di una griglia a carbone, carburante (legno duro o carbone), un modo per accendere il carburante all'esterno della griglia (come un camino a carbone), un termometro per forno, una vaschetta per il gocciolamento e una vaschetta dell'acqua. Queste padelle possono essere semplici padelle in alluminio che puoi trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari e dovrebbero essere leggermente più piccole della metà della griglia di cottura. Avrai anche bisogno di molto tempo e, ovviamente, di qualcosa da cucinare.
Costruisci il fuoco
Una volta che hai tutte le tue scorte, sei pronto per accendere il fuoco. Inizia rimuovendo la griglia di cottura dalla griglia e accendi una metà della griglia. Se c'è vento, è importante che il fuoco si trovi sul lato sopravento, la direzione da cui soffia il vento. Questo è fondamentale perché il flusso d'aria è tutto quando si tratta di fumare; vuoi che il vento soffi il fumo saporito verso il cibo, non nella direzione opposta.
Montare il fumatore
Ora la griglia è pronta per trasformarsi in un fumatore. Posizionare la leccarda sull'altro lato della griglia, direttamente di fronte al fuoco. Non ci dovrebbe essere carbone sotto questa padella. Rimetti la griglia di cottura sulla griglia. Quando i carboni sono buoni e caldi, sei pronto per cucinare. Posiziona la pentola direttamente sui carboni ardenti e riempila per circa due terzi con acqua calda; questo aggiungerà umidità all'aria all'interno della griglia. Metti la carne dall'altra parte della griglia sulla leccarda. Metti il termometro vicino alla carne, quindi copri la griglia con il coperchio, disponendolo in modo che lo sfiato superiore sia direttamente sul cibo (o il più vicino possibile).
Regola le prese d'aria
Ora, questa è la parte importante. A seconda del tipo di griglia a carbone che hai, è necessario impostare le prese d'aria in modo che il flusso d'aria entri sotto il fuoco e fuoriesca attraverso un'apertura sulla carne. Questo attirerà l'aria attraverso il fuoco, sopra la pentola d'acqua e sopra la carne prima che lasci la griglia. Quello che devi fare è regolare le prese d'aria per mantenere la temperatura ideale del fumo da 225 F a 250 F / 110 C a 120 C.
Mantenere il fumatore
Mentre il cibo sta cucinando, devi tenere il coperchio il più possibile chiuso, ma devi anche tenere d'occhio il fuoco e la temperatura poiché dovrai aggiungere più carbone ardente al fuoco periodicamente. Una volta capito, non dovresti avere problemi a mantenere la temperatura nell'intervallo corretto.
