4kodiak / Getty Images
Le salsicce sono pezzi di carne cilindrici sottili o spessi fatti di carne di maiale, manzo o vitello macinata. Molto spesso, la salsiccia è piena di sale, spezie e altri condimenti saporiti. Il termine salsiccia deriva dalla parola latina salsus che si traduce in "qualcosa di salato".
Tipi di salsiccia
Esistono diversi tipi di salsicce fresche, cotte e secche:
- Le salsicce cotte vengono preparate fresche e poi cotte. Possono anche essere fumati e consumati caldi o freddi. Esempi di salsicce cotte includono hot dog, salsiccia di fegato, kielbasa e mortadella. Le salsicce fresche sono fatte con carni che non sono mai state curate in precedenza. Prima di mangiare, devono essere cotti. In questa categoria sono incluse molte salsicce per la colazione e varianti di carne di maiale italiana. Anche la salsiccia affumicata e stagionata può essere fresca, come quella di Mettwurst e Teewurst. Le salsicce secche vengono stagionate, fermentate ed essiccate. Possono essere fumati e spesso consumati freddi. Gli esempi includono salame, Slim Jims e salsiccia estiva. Le salsicce alternative possono includere salsicce sfuse, che è un tipo di carne cruda, macinata e speziata (nota anche come salsiccia). Ci sono anche salsicce vegetariane a base di soia, tofu, erbe e spezie.
Grigliare la salsiccia è un'alternativa salutare alla frittura in quanto riduce il contenuto di grassi e le calorie. Tuttavia, la sfida con grigliare la salsiccia è farla cuocere completamente, senza seccare l'involucro, farlo aprire o bruciare l'esterno.
I collegamenti con le salsicce per la colazione sono in genere realizzati sul piano cottura, ma cucinare grandi salsicce alla griglia, come kielbasa e bratwurst, richiede un po 'di lavoro. Per fortuna, ci sono diversi metodi per grigliare le salsicce che impediscono la combustione e mantengono il sapore.
Colazione alla griglia: consigli e strumentiSplit and Grill
Tagliare la salsiccia nel senso della lunghezza, circa l'80 percento. Quindi, piegalo e appoggialo. Questo è un ottimo modo per cuocere rapidamente gli interni: puoi metterlo con la pelle rivolta verso l'alto e la pelle non si seccherà. Naturalmente con questo metodo, stai aprendo la salsiccia per far sgocciolare i succhi, che tende ad asciugarli. Questo è un modo di cucinare più magro, ma lascia anche le salsicce prive di sapore. Se stai cucinando una ricetta che richiede la salsiccia, come una jambalaya, allora provaci. Altrimenti, prova un altro metodo che mantiene succose le salsicce.
Bollire e grigliare
Parboil salsicce cuocendole parzialmente attraverso l'ebollizione. Ad esempio, puoi mettere le salsicce in metà acqua e metà birra prima di metterle sulla griglia. L'aggiunta di qualcosa all'acqua migliora il sapore e rende le salsicce parzialmente cotte prima del tempo di cottura. Se usi acqua semplice, tirerai fuori il sapore dalle salsicce:
- Per parboilare prima, fai cadere le salsicce in un liquido bollente abbastanza a lungo da stringere la pelle. Quando tiri fuori le salsicce, il grasso all'interno dovrebbe appena iniziare a liquefarsi.In seguito, posiziona le salsicce su una griglia calda a fuoco medio-basso e finisci la cottura. Questo metodo ti dà salsicce succose ed è un modo popolare per grigliarle. Inoltre, è un modo sicuro per evitare che le guaine si induriscano.
Griglia diritta
Metti le salsicce sulla griglia e cuocile alla vecchia maniera. Il problema più grande è che le persone usano spesso calore elevato e bruciano la superficie prima che il mezzo venga cotto. L'altro problema è quando una salsiccia cucina e perde i succhi che causano riacutizzazioni e ustioni. Per eliminare questi potenziali problemi, tenere basso il fuoco. Ciò aumenta il tempo di cottura ma consente alla salsiccia di cuocere delicatamente (mantenendo il suo sapore). Alcuni cuochi ti consiglieranno di forare la pelle, ma questo lascerà fuoriuscire di più i succhi che possono provocare un incendio. Pertanto, è meglio mantenere intatto il budello a bassa temperatura.
Servi la salsiccia
Il modo in cui servi e mangi le salsicce è importante per il metodo di cottura. Se stai andando a tagliare le salsicce per un'altra ricetta, allora funzionerà qualsiasi metodo che trattiene il sapore. Tuttavia, se vuoi servire le salsicce direttamente, fai attenzione a cuocerle delicatamente. Ciò preserverà l'aspetto tanto quanto il sapore. Inoltre, assicurerà che l'involucro della salsiccia non si trasformi in una barriera impenetrabile.
Puoi preparare salsicce in tortini per la colazione, ragù di pasta, spiedini o persino un cane chili sciatto. Se non ti piace, prepara un involtino di salsiccia, usalo come condimento per la pizza o mettilo in un impasto come una empanada.
Una guida rapida alle salsicce di tutto il mondo
