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Il cioccolato fondente è il cioccolato senza aggiunta di solidi di latte. Gli ingredienti di base sono fagioli di cacao, zucchero, un emulsionante come la lecitina di soia per preservare la consistenza e aromi come la vaniglia. Più cacao e meno zucchero ha il cioccolato fondente, più amaro avrà e una piccola quantità è considerata uno spuntino salutare. Il sapore lo rende anche un tipo preferito di cioccolato per la cottura e la fusione per una varietà di dessert.
Fatti veloci
- Massima qualità: oltre il 70% di cacao Usi comuni: ganache, smalti, mousse, budino, prodotti da forno Varietà: agrodolce, semi-dolce, dolce Conservazione: 1 anno o più, ben sigillato, non refrigerato
Cioccolato fondente vs. cioccolato al latte
Il cioccolato fondente ha un sapore di cioccolato reale più pronunciato rispetto al cioccolato al latte. Non contiene solidi del latte o zucchero in eccesso che crea il sapore più dolce del cioccolato che si trova nella maggior parte delle barrette di cioccolato. Tuttavia, la mancanza di additivi per il latte significa anche che il cioccolato fondente è più incline a una consistenza secca, gessosa e un retrogusto amaro.
varietà
Diversi tipi di cioccolato fondente si distinguono per la percentuale di solidi di cacao nella barra. Sono classificati come cioccolato fondente agrodolce, semi-dolce e dolce. Il contenuto di cacao delle barrette di cioccolato fondente commerciali può variare dal 30 percento per il cioccolato fondente dolce all'80 percento (o superiore) per le barre estremamente scure e amare. I nomi semi-dolci e agrodolci sono talvolta scambiati nelle ricette. Esse vanno dal 50 percento al 60 percento di cacao; la quantità più alta indica più amarezza.
Usi di cioccolato fondente
Puoi mangiare il cioccolato fondente direttamente dalla confezione senza preparazione o usarlo nelle ricette. Può essere tritato, macinato, rasato o fuso ed è preferito per ganache, smalti, mousse e budino. Può anche essere trovato in quasi tutti i dessert al cioccolato che puoi immaginare. Le gocce di cioccolato semi-dolci sono la forma preferita nei biscotti con gocce di cioccolato. Poiché il cioccolato fondente non contiene latte, è utile anche nelle ricette vegane.
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Come Cucinare Con Cioccolato Fondente
Quando devi sciogliere il cioccolato fondente, fallo lentamente. Può essere fatto in una doppia caldaia sul piano cottura o in incrementi usando il microonde. Le gocce di cioccolato sono progettate per resistere alla fusione, quindi non sono la scelta migliore per la fusione, sebbene sia possibile.
Molte ricette usano il peso come misura del cioccolato e l'uso di una bilancia da cucina garantirà la precisione. Pesalo prima di tagliare il cioccolato. I quadrati di cottura facilitano la preparazione del cioccolato secondo la tua ricetta. In genere, un quadrato di cioccolato equivale a 1 oncia e sei quadrati equivalgono a 1 tazza.
Che sapore ha?
In generale, il cioccolato fondente è amaro e meno dolce del cioccolato al latte con una consistenza gessosa. Più cacao, più pronunciate sono queste caratteristiche, anche se anche il cioccolato fondente dolce non è dolce o liscio come il cioccolato al latte.
Sostituti del cioccolato fondente
Quando si sostituiscono diversi tipi di cioccolato, è necessario apportare modifiche per bilanciare la dolcezza della ricetta. Ricorda che le ricette possono usare agrodolce e semi-dolce in modo intercambiabile.
- Usa la stessa misura quando passi dal cioccolato semi-dolce a quello agrodolce o quando vuoi rendere una ricetta più dolce con il cioccolato al latte.Una oncia di cioccolato da forno semi-dolce equivale a 3 cucchiai di gocce di cioccolato. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero semolato a 1 oncia di cioccolato senza zucchero per sostituire 1 oncia di cioccolato semi-dolce. Al contrario, quando si sostituisce il cioccolato fondente con zucchero non zuccherato, rimuovere 1 cucchiaio di zucchero dalla ricetta.Mescolare 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di burro fuso o accorciare per 1 oncia di cioccolato semi-dolce da forno.
Ricette Al Cioccolato Fondente
Il termine "cioccolato fondente" è usato in alcune ricette, anche se troverai agrodolce o semi-dolce usato più spesso. Le opzioni di dessert e dolci possibili con cioccolato fondente sono infinite.
Dove acquistare cioccolato fondente
Tutte le varietà di cioccolato fondente si trovano nei negozi di alimentari e nei supermercati. Per un cioccolato fondente davvero buono e di alta qualità, potresti dover guardare mercati specializzati che si rivolgono a cibi naturali. Viene venduto come barrette, wafer e patatine e si trova nel corridoio di cottura. Il cioccolato fondente è generalmente più costoso dei cioccolatini non zuccherati e al latte (ad eccezione delle gocce di cioccolato semi-dolci) e il prezzo aumenta con la qualità e la quantità di cacao.
Quando si seleziona il cioccolato fondente, prestare attenzione alla percentuale di cacao come indicazione della sua amarezza, soprattutto quando si distingue agrodolce e semi-dolce. Non ci sono definizioni rigorose di amaro, semi-dolce e dolce e può variare da un produttore di cioccolato a quello successivo.
Conservazione
Conserva il cioccolato fondente in un luogo buio e fresco: l'ideale è un armadio vicino al fornello, al frigorifero o ad altre fonti di calore. Avvolgere il cioccolato in eccesso nella confezione aperta, quindi aggiungere uno strato di pellicola trasparente o metterlo in un contenitore ermetico per sigillare l'umidità. Il cioccolato fondente conservato correttamente può conservare per uno o due anni. La refrigerazione non è necessaria a meno che non sia molto calda nella tua cucina, nel qual caso rimarrà per 3-6 mesi. Assicurati che sia ben sigillato perché il cioccolato può raccogliere odori da altri alimenti.
L'umidità può anche far "fiorire" il cioccolato, creando una superficie bianca, polverosa o rigata perché lo zucchero è salito in superficie. La qualità, il gusto e la consistenza possono essere diversi sebbene siano ancora commestibili e spesso meglio riservati alla fusione.
Nutrizione e benefici
Più cacao nel cioccolato fondente, più valore nutrizionale ha. Il cioccolato fondente di alta qualità con cacao dal 70 all'85% è ricco di fibre, rame, ferro, magnesio e manganese. Tuttavia, una barretta da 100 grammi ha 600 calorie, 43 grammi di grassi e 24 grammi di zucchero, quindi dovrebbe comunque essere consumata con moderazione. Il cioccolato fondente contiene anche potenti antiossidanti che possono aumentare il flusso sanguigno, ridurre la pressione sanguigna e il rischio di malattie cardiache e ha proprietà anti-infiammatorie.
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