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Esistono tre tipi di trippa di manzo (coperta, nido d'ape e trippa di libri) e ognuna proviene da una diversa camera dello stomaco della mucca. Se hai visto la trippa sul mercato, potresti esserti chiesto perché alcuni sono più chiari di altri. Non ha nulla a che fare con l'età o la salute dell'animale da cui proviene. Ha tutto a che fare con lo sbiancamento.
La trippa di una mucca appena macellata è giallastra (quasi brunastra e, in alcuni casi, verdastra) e alcuni pezzi di cibo non digerito possono ancora essere attaccati ad essa. Una trippa "vestita" è pallida, quasi bianca, ed è stata immersa in una soluzione di cloro per rimuovere le impurità. Il processo si chiama candeggio. La maggior parte della trippa venduta in drogheria ha subito lo sbiancamento. Che si tratti di trippa sbiancata o non sbiancata, in entrambi i casi, la trippa deve essere sciacquata e pulita adeguatamente prima della cottura.
Inoltre, puoi utilizzare questo metodo di pulizia per la trippa che proviene da altri ruminanti come pecore, agnelli, capre, maiali o cervi.
Pulizia della trippa di manzo non sbiancata
Dovresti pulire la trippa non candeggiata più o meno allo stesso modo in cui pulisci la lingua di bue (manzo) che non è stata tagliata. Inizia tagliando e scartando tutto il grasso indesiderato e tutto ciò che non sembra trippa. Quindi strofinare la trippa con sale grosso, quindi sciacquarla con aceto. Ripeti questo processo fino a quando non ci sono impurità visibili. Quindi, raschiare l'intera superficie della trippa con un lungo coltello affilato. Infine, sciacquare la trippa più volte con acqua.
Nel caso della trippa a nido d'ape, uno spazzolino morbido e pulito è utile per estrarre lo sporco dalle fessure.
Pulizia della trippa di manzo sbiancata
La trippa di manzo sbiancata più chiara è per lo più priva di grinta e impurità. Tuttavia, è ancora necessario sciacquarlo più volte in acqua per rimuovere la quantità di cloro con cui è stato sbiancato. Altrimenti, il cloro che è stato lasciato alle spalle può lasciare un cattivo odore e quel sapore permea il tuo piatto cucinato.
Par-ebollizione
Quando la trippa sembra pulita, mettila in una pentola e copri con acqua. Aggiungi molto sale. Portare a ebollizione e lasciar bollire per 10 minuti. Butta via l'acqua, quindi risciacqua più volte la trippa in acqua fredda.
L'arte dell'acqua bollenteTaglio
Dopo la par-ebollizione, la trippa è ora pronta per essere tagliata. La forma o le dimensioni dipendono dal piatto che si intende cucinare. Mentre non vi è alcun danno nella cottura della trippa non tagliata, il taglio dopo la ebollizione abbrevia notevolmente il tempo di cottura. È anche molto più difficile tagliare la trippa quando è già molto tenera poiché la carne delicata potrebbe non essere in grado di sopportare troppa manipolazione.
cucinando
Una volta pulito correttamente, puoi cucinare una miriade di deliziosi piatti di trippa. La trippa viene mangiata in molte parti del mondo. La trippa è ottima per grigliare, stufare e friggere. Puoi anche preparare la zuppa di trippa, che è popolare nella cucina dell'Europa orientale e dell'America Latina e fare la trippa alla madrilena.
