The Spruce / Alexandra Shytsman
Puoi sostituire l'olio di cocco in quasi tutte le ricette che richiedono burro. In alcuni casi, specialmente in cottura, i risultati non saranno esattamente gli stessi. E l'olio di cocco non si comporterà esattamente come fa il burro quando ci lavori. Ma finché sai cosa aspettarti, non ci saranno brutte sorprese.
Tieni presente che tutto ciò che stai preparando avrà il sapore del cocco piuttosto che del burro. Se per te va bene, stai bene. Nei dessert, un pizzico di aroma di cocco potrebbe essere molto carino. Le uova strapazzate che sanno di cocco potrebbero non essere adatte a tutti. D'altra parte, chi lo sa? Forse diventerà il tuo piatto d'autore.
Cottura Con Olio Di Cocco
I biscotti fatti con olio di cocco invece del burro generalmente andranno bene, anche se saranno un po 'più croccanti. Questo perché il burro contiene dal 16 al 17% di acqua, mentre l'olio di cocco è grasso puro. Meno umidità produce un biscotto più croccante.
Le ricette che richiedono burro fuso, come pane, pane veloce, muffin e torte, andranno bene. Assicurati che l'olio di cocco sia nella sua forma liquida quando lo usi. Questo non è troppo difficile. Se hai mai tenuto un barattolo di olio di cocco in casa, sai che ha una temperatura di fusione inferiore rispetto al burro: 77 F, per l'esattezza. Ciò significa che in una giornata calda, diventerà liquido proprio lì nel barattolo. (Il burro si scioglie a 98, 6 F, che, convenientemente, è la temperatura all'interno della bocca.)
Scopri come ammorbidire rapidamente burro o crema di formaggioOlio di cocco in croste di torta
Laddove l'olio di cocco non sostituisce altrettanto bene, si trova nelle paste sfoglia e nelle croste di torta. Una crosta traballante proviene da macchie di grasso separate che creano strati nell'impasto. Ma poiché il suo punto di fusione è 77 F, l'olio di cocco si liquefà anche in una cucina leggermente calda.
E un liquido non formerà grumi. Invece, ricoprirà la farina e sarà sostanzialmente assorbita da essa, dando all'impasto una consistenza granulosa piuttosto che grumosa.
Questa non è necessariamente una cosa negativa. La pasta per torte fatta in questo modo si chiama pasta farinosa ed è molto tenera e friabile. È buono per croste di crema pasticcera e torte di frutta perché ha meno probabilità di diventare molliccie. Semplicemente non sarà traballante.
L'altro aspetto di questo tipo di impasto è che è più difficile lavorarci. Stenderlo e inserirlo nella tortiera può essere un vero dolore. Questo perché il grasso accorcia le molecole di glutine (ecco perché si chiama "accorciamento"), rendendo l'impasto friabile anziché elastico.
D'altra parte, se mantieni la tua cucina fredda e raffreddi la tua farina, la tua ciotola e altri utensili, potresti preparare una pasta sfoglia con olio di cocco solido.
Cucinare Con Olio Di Cocco
Per la cottura ordinaria, puoi usare l'olio di cocco ovunque tu usi il burro, ad esempio per cucinare le uova, preparare panini con formaggio grigliato e spalmare sui toast.
L'olio di cocco e il burro hanno entrambi un punto di fumo relativamente basso di circa 350 F, quindi se sei abituato a scaldare un po 'di burro in una padella e rosolare alcune verdure, puoi usare l'olio di cocco allo stesso modo. Se la padella diventa troppo calda, inizierà a fumare, proprio come il burro.
Si noti che l'olio di cocco non schiumerà nella padella come fa il burro perché, come detto, il burro contiene acqua ma l'olio di cocco no, ed è l'acqua nel burro che schiumeggia quando evapora.
Quindi un buon modo per verificare se l'olio di cocco è abbastanza caldo da rosolare è testarlo con una goccia d'acqua. Una goccia d'acqua dovrebbe sfrigolare quando l'olio è abbastanza caldo. Basta non usare più di una goccia d'acqua per testare, altrimenti il grasso bollente potrebbe schizzare.
Inizia a cucinare e cuocere con olio di cocco
