L'abete rosso / Elaine Lemm
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 8 porzioni
La mozzarella fatta in casa ha un favoloso sapore fresco che si abbina particolarmente bene con pomodori freschi maturi, un filo di olio d'oliva e basilico. L'idea di farcela da soli può sembrare intimidatoria, ma queste istruzioni dettagliate ti sorprenderanno di quanto possa essere facile. Ancora meglio: bastano solo 30 minuti.
Non è complicato: fintanto che pesi e prepari tutti gli ingredienti prima di iniziare, l'intero processo dovrebbe essere molto fluido. Tutto ciò di cui avrai bisogno è latte, compresse di caglio e acido citrico, che si trovano in genere nei negozi di alimenti naturali e nei mercati di specialità.
Come Preparare il Formaggio Contadino Con Tre Ingredienti
ingredienti
- 1/2 compressa di caglio
- 1/4 di tazza di acqua (fresca e senza cloro; la maggior parte delle acque in bottiglia sono prive di cloro)
- 1 gallone di latte (2 percento, 1 percento o scremato)
- 2 cucchiaini di acido citrico
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti. Assicurarsi che l'area di lavoro e gli strumenti siano stati accuratamente puliti.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Schiaccia il caglio in una polvere fine con un pestello e un mortaio se ne hai uno; se non usare il dorso di un cucchiaio. Aggiungere all'acqua e mescolare per sciogliere.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Versare il latte in una pentola non reattiva (senza alluminio o ghisa). Mettere a fuoco medio. Cospargere l'acido citrico sul latte e mescolare alcune volte. Riscalda il latte a 88 F. Il latte inizierà a ridursi.
L'abete rosso / Elaine Lemm
A 88 ° F, aggiungi la soluzione di caglio e continua a mescolare lentamente ogni pochi minuti fino a quando il latte raggiunge 105 F. Spegnere il fuoco. Appariranno grandi cagliate che inizieranno a separarsi dal siero di latte (il liquido limpido e verdastro).
L'abete rosso / Elaine Lemm
Con un cucchiaio forato o un colino a maglie, raccogli la cagliata in una grande ciotola di vetro. (Se è ancora troppo lento, lascialo riposare per qualche altro minuto). Premi delicatamente la cagliata con un cucchiaio o stringi con le mani.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Una volta che hai spremuto il siero di latte liquido, rimarrai con le morbide cagliate bianche.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Metti la ciotola di vetro con la cagliata nel microonde e cuoci per 1 minuto in alto. Togliere dal microonde e premere con un cucchiaio (non usare le mani poiché il formaggio sarà troppo caldo) per spremere altro siero di latte. Continua a premere fino a quando il formaggio inizia a raffreddarsi. Dopo un solo giro nel microonde, il formaggio inizierà già a levigarsi. Ripeti altre due volte per 35 secondi.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Dopo tre volte nel microonde, rimarrà poco siero di latte e il formaggio inizierà a formare una palla. Quando è abbastanza freddo da toccarlo, impastalo come un impasto di pane fino a che liscio. Una volta che il formaggio inizia a indurirsi, rimettilo nel microonde per 10 secondi per ammorbidirlo di nuovo.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Continua a impastare, riscaldando delicatamente nel microonde ancora qualche volta fino a quando il formaggio inizia a diventare lucido e liscio. Puoi spargere 1 o 2 cucchiaini di sale nel formaggio durante l'impasto.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Ora è il momento di iniziare lo stretching, proprio come faresti con il taffy. Tirare il formaggio in una corda, piegare e ripetere. Il formaggio diventerà elastico, liscio e lucido. Se trovi difficile allungare e invece lacrime, dagli 10 secondi nel microonde.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Una volta che il formaggio è morbido e flessibile, arrotolalo delicatamente in una pallina da golf o un ceppo e servi.
L'abete rosso / Elaine Lemm
Mancia
- Non sei sicuro che il tuo caglio funzioni? C'è un modo semplice per testarlo. Tagliare una compressa di caglio in un quarto, schiacciarla con il dorso del cucchiaio e scioglierla in 1 tazza d'acqua. Scalda 1 tazza di latte a 88 ° F, aggiungi 2 cucchiai di caglio sciolto e mescola bene. Dopo due minuti, il latte dovrebbe iniziare a formarsi; dopo 10, si sarà rassodato e potrai tagliarlo con un coltello.
Variazione della ricetta
- La mozzarella è un formaggio delicato e l'aggiunta di un po 'di sale può dare sapore, ma se preferisci non tagliare o stai tagliando, usa erbe essiccate o anche un pizzico di peperoncino per aggiungere un po' di calcio.
Tag ricetta:
- Antipasto Di Formaggio
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