Come curare le olive verdi con la liscivia

Passaggio 1: raccogliere attrezzature e ingredienti

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Esistono due modi per curare le olive: con la lisciva o con il sale. Questa procedura dettagliata descrive il metodo di lisciviazione e include foto e istruzioni. Il processo di lisciviazione delle olive è semplice e richiede circa una settimana. Perché usare la lisciva? Liscivia lisciva l'amarezza delle olive, rendendole commestibili. Poiché la lisciva è velenosa, prima di iniziare, leggere attentamente le note sulla sicurezza al punto 3.

Attrezzature e ingredienti necessari

• Due secchi da 2 galloni di olive verdi Un secchio di plastica da 5 galloni per la miscelazione Una vasca di plastica da 18 galloni 5 galloni d'acqua Da 18 a 24 pollici di legno per mescolare 72 once di liscivia domestica ( vedere le note di sicurezza al punto 3 ) Buccia di 2 arance2 teste d'aglio (spezzato in chiodi di garofano) 1 mazzetto di origano fresco1 tazza di sale

Assicurati di utilizzare utensili in acciaio inossidabile, ghisa, smalti, vetro, botti di legno o materiali plastici destinati all'uso alimentare.

Passaggio 2: raccogliere e sciacquare le olive

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Le olive su un singolo albero saranno a diverse fasi di maturazione, come qualsiasi frutto. Quando raccogli le olive, non raccogliere le olive nere perché sono troppo mature e non adatte alla stagionatura. Raccogli le olive da verdi a verde-viola e pulisci eventuali detriti (sporco, foglie, ecc.) E risciacqua le olive con acqua fredda. Mettili nella vasca di plastica da 18 galloni.

Passaggio 3: aggiungi Lye all'acqua, quindi mescola con le olive

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Si prega di leggere le note di sicurezza di seguito prima di utilizzare lye.

Versare circa 1/2 gallone di acqua tiepida nel secchio da 5 galloni. Aggiungi 3/4 di tazza di liscivia all'acqua. NON aggiungere acqua alla liscivia per evitare schizzi. Mescolare con un cucchiaio o un bastoncino di legno. Aggiungi il composto alla vasca di olive e mescola in 3 litri di acqua fredda.

Dopo 8 ore versare l'acqua e 3/4 di tazza di liscivia a 1/2 gallone di acqua e un'altra da 3 a 4 galloni di acqua dolce. Ripeti questo processo due volte al giorno per 3 giorni. Le olive diventeranno di un verde più scuro durante questo periodo.

Ricorda, le olive dovrebbero essere conservate in un luogo fresco, come un garage o una cantina, fuori dalla portata di animali domestici o bambini.

Dopo 3 giorni, ripetere la procedura sopra descritta una volta al giorno per 3 giorni.

Note di sicurezza per l'uso di Lye

• Assicurarsi che il contenitore indichi "100% di liscivia". In caso contrario, è perché ci sono altri ingredienti aggiunti per eliminare gli scarichi intasati. Non usare questi prodotti (come il marchio DRANO) perché gli altri ingredienti sono dannosi per la salute! Ricorda, la liscivia è un veleno. È composto al 100% da idrossido di sodio, noto anche come soda caustica. Quando si maneggia la liscivia, assicurarsi di leggere l'etichetta e seguire attentamente tutte le istruzioni. Evitare il contatto con pelle, occhi e indumenti. In caso di contatto con la pelle o gli occhi, assicurarsi di lavare o sciacquare immediatamente e accuratamente con acqua pulita e chiara. Indossare sempre guanti e occhiali o un tipo di protezione per gli occhi quando si lavora con la lisciva. Potrebbe esserci uno splashback o una forte reazione quando si aggiunge liscivia all'acqua. Assicurati di tenere la lisciva fuori dalla portata di bambini e animali domestici.

Curare più o meno olive rispetto a quelle descritte in questo tutorial e è necessario adeguare gli importi? La regola generale da seguire è quella di utilizzare 3 cucchiai di liscivia per gallone d'acqua.

Passaggio 4: preparare i condimenti

The Spruce / Lisa Sierra

Una volta che le olive sono state stagionate con la lisciva per una settimana, è tempo di condirle. In primo luogo, sciacquare accuratamente le olive più volte con acqua fredda.

Riempi una pentola grande (12 litri o più) con acqua. Aggiungere la buccia d'arancia, gli spicchi d'aglio interi, i rametti di origano fresco e il sale. Scaldare a ebollizione e rimuovere dalla stufa, lasciare raffreddare.

Passaggio 5: aggiungere condimenti alle olive

The Spruce / Lisa Sierra

Una volta che l'acqua è fredda, versa l'acqua con i condimenti nella vasca piena di olive e mescola. Se le olive non sono completamente coperte, aggiungi più acqua per coprire. Conservare la vasca in un luogo fresco e asciutto, come una cantina, un seminterrato o un garage per circa due giorni.

Passaggio 6: regolare i condimenti e servire

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Dopo due giorni di salamoia, le olive sono pronte per essere consumate. Scava dalla vasca usando un mestolo e servi. Tuttavia, potresti voler aggiungere più condimenti alle olive, come olio d'oliva, aceto e aglio tritato.

Conservare le olive in frigorifero per un massimo di 2 settimane in un contenitore coperto.

La fonte principale per le regole di sicurezza alimentare utilizzate nella stesura di questo articolo: Università della California, Divisione di agricoltura e risorse naturali Pubblicazione 8267, Metodi sicuri per il decapaggio domestico.